2022醬油行業現狀市場發展分析 2021年餐廳醬油消費量約為家庭的2.4倍

• 陳澤芳 2022年12月11日 來源：人民資訊 互聯網 1294 84
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醬油行業目前處于存量競爭階段，增長速度主要依靠提升市場份額和擴展新產品維持增長，這也造就了新一代品牌零售的全面變革和升級。業內人士表示，在醬油行業進入存量競爭的背景下，面對消費行業的迭代趨勢，醬油企業需要從新思維、新人群、新場景、新產品等方面進行革新

醬油行業近年來重點升級打造了減鹽醬油、零添加醬油等減鹽產品，受到消費者青睞。醬油行業市場規模及產銷量均位居我國調味品行業首位，具有小品類、大市場的特點，行業發展潛力巨大。目前，醬油行業已經告別了高速增長的階段，產量增速放緩，醬油企業發展重心向產品結構升級和高端化等方向轉移。業內人士表示，醬油企業需要在新思維、新人群、新場景、新產品等方面進行革新。

醬油含有多種和，可降低人體，降低疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害。我國醬油為主要出口國之一，其中2021年中國醬油進口數量為13553.3噸，同比增長14.8%;中國醬油出口數量為183432噸，同比增長16.2%。2021年中國醬油產量為778.15萬噸，同比增長11%;醬油消費量為761.2萬噸，同比增長10.9%。據中國海關數據，2021年中國醬油進口金額為1353.5萬美元，同比增長18.2%;中國醬油出口金額為17692.9萬美元，同比增長17.2%。

受益于消費者收入的提升和健康觀念的不斷加強，醬油品類逐漸向健康化、特色化延伸，產品從最初的普通醬油到生抽、老抽，再到高鮮類醬油，最后到零添加、有機的健康化醬油，產品矩陣不斷豐富，帶動高端醬油市場快速擴容。從2014年的131萬噸到2020 年的250萬噸，高端醬油市場CAGR為11.37%，高于醬油行業整體增速，預計2025年市場份額將達360億元。

根據中研普華研究報告《2022-2027年醬油企業創業板IPO上市工作咨詢指導報告》統計分析顯示：

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色;生抽較淡，用于提鮮。

醬油行業目前處于存量競爭階段，增長速度主要依靠提升市場份額和擴展新產品維持增長，這也造就了新一代品牌零售的全面變革和升級。業內人士表示，在醬油行業進入存量競爭的背景下，面對消費行業的迭代趨勢，醬油企業需要從新思維、新人群、新場景、新產品等方面進行革新。

根據中國調味品協會的數據，2021年餐廳醬油消費量約為家庭的2.4倍，餐飲業的龐大市場規模空間毫無疑問是醬油行業發展的重要推動力。雖然受疫情影響，餐飲市場規模2020年下滑15.4%至4萬億元，但是2021年市場規模很快恢復至疫情前的4.7萬億元，展現出具有韌性的一面。資本市場給予餐飲市場規模增長的預估也較為樂觀，多數機構普遍將2024年的預測提升至6.5萬億元以上。

其次，消費習慣改變、產品升級多元化推動醬油人均消費提升。根據中國調味品協會的數據，國內人年均醬油消費量為7.14升，如果將其與有相似飲食習慣的東亞市場，包括日本、韓國進行比較，仍有26%—54%的提升空間。

想要了解更多關于醬油行業專業分析，請關注中研普華研究報告《2022-2027年醬油企業創業板IPO上市工作咨詢指導報告》

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