中國西餐行業消費現狀與發展趨勢2022

• 方蔓桃 2022年12月22日 來源：百度 1467 97
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新餐飲成為行業創新主要驅動力。2017年，隨著消費市場的年輕化，新技術的全面導入，由分散到集中，由粗放到幾月，有共性到個性，由守成到創新，具有互聯網時代特征的新餐飲已經形成。以智能餐廳、單一品類的新餐飲與新零售相結合，催生跨界新模式。新餐飲成為行業創新的

在國民經濟結構呈現新變化、推動經濟高質量發展進程中，消費對經濟增長的貢獻率不斷提高，隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規模擴大，餐飲的消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級，品質品牌餐飲引領作用顯著。餐飲業在擴內需、促銷費、穩增長、惠民生方面作用強勁，餐飲市場繼續呈現穩步增長態勢。

特色餐飲高質量發展特點明顯。伴隨著消費升級，餐飲業整體朝著兩個方面發展，一種是特色、文化餐飲，滿足個性化、多元化、社交化的消費去修，一種是連鎖餐飲零售化、工廠化，滿足快速化、便捷化的消費需求，“生產基地+中央廚房+餐飲門店”以及“生產基地+加工企業+商超銷售”的模式有了新發展，老字號企業也在特色化、創新中傳承發展。

新餐飲成為行業創新主要驅動力。2017年，隨著消費市場的年輕化，新技術的全面導入，由分散到集中，由粗放到幾月，有共性到個性，由守成到創新，具有互聯網時代特征的新餐飲已經形成。以智能餐廳、單一品類的新餐飲與新零售相結合，催生跨界新模式。新餐飲成為行業創新的主要驅動力。

西餐品類繼續受到市場熱捧。餐飲業中，西餐營業額占據很大比重，美團數據顯示西餐是細分品類中規模最大的一個。

根據《2022-2026年中國西餐廳行業競爭格局及發展趨勢預測報告》分析顯示

西餐廳行業現狀分析

西式餐飲企業已經建立了一套完善的管理體系，這套體系運營效率高且成熟，目前鮮有中國企業能建立類似的體系，這也是機構投資國外品牌的出發點之一。此外，經過在中國市場多年的發展，西式餐飲品牌在國內市場體量較大。

就連鎖餐飲發展而言，其模式也確實更具抗風險能力以及擴張潛力。首先，疫情期間消費者對品牌聲譽和食品安全的認知度不斷提高，因此更傾向于選擇具備一定品牌認知的連鎖品牌。再有便是連鎖品牌在擴張上更容易復制，這主要得益于其形成從高度標準化經營以及強力有效的供應鏈保障。就這點而言，西式餐飲可能更具優勢，而中式餐飲因制作流程復雜、對廚師依賴度更高，因此在實現標準化過程中往往比西餐廳面臨更大挑戰。

經過二十年左右的發展，目前中國的西餐已經呈多樣化發展，有以法(國)餐、德(國)餐和意(大利)餐為代表的從服務到文化包裝，一直到其菜品均有各自不同體系的西式正餐;有以麥當勞和肯德基為代表的西式快餐;另外還有酒吧和咖啡廳、茶餐廳、日餐、韓餐、東南亞餐等。豐富多彩的西餐飲食文化為中國消費者提供了與中華傳統飲食文化完全不同的享受。

近年來隨著我國人民物質生活水平的提高和消費觀念的轉變，西餐逐漸被廣大人們群眾所接受，市場規模不斷擴大，在餐飲市場中占比不斷提升。數據顯示，目前國內西餐餐飲營業額已突破2萬億人民幣，西餐廳約有3萬多家，其中西式正餐約有4100家，西式快餐約有5000家，占整個餐飲市場的15.2%。

根據消費者就餐關注要素調研，當前消費者在選擇餐廳時最關注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價比和內部就餐環境。菜品口味這個要素的占比達71.7%，明顯高于其他要素，可見當前消費者外食的最主要需求還是追求口味。根據消費者最愛口味數據，辣、清淡和鮮排前三。其中，喜歡辣口味的消費者占41.8%，喜歡清淡口味的消費者占23.7%，喜歡鮮的口味的消費者占20.3%。

近年來我國餐飲市場一直健康成長。雖然在2020年受疫情影響，餐飲市場規模出現下降。但隨著疫情得到有效控制，消費回彈，市場規模有所恢復。并預計之后行業將重新健康成長。數據顯示，2020年我國餐飲市場規模下滑15.4%至4.0萬億，但估計2021年市場規模將恢復至4.7萬億;并預計2024年市場規模可達到6.6萬億。

每個行業都有一個從誕生、成長到成熟的這樣一個過程。西餐餐飲行業也不例外。在國內出現的西餐連鎖加盟店比比皆是，可以說這幾年是西餐連鎖加盟的成長階段。西餐連鎖店的日益增多，必然也使西餐行業對西餐師在數量和質量上的需求增加。

近年來，連鎖化、大眾化、個性化的餐飲品類爭相崛起，分走了西餐市場的客流。數據顯示，火鍋、燒烤、小吃快餐、茶飲等深受年輕人喜愛的熱門餐飲品類已經掠奪了大部分餐飲市場份額，且仍有擴容趨勢。在這樣的市場大環境下，西餐想要發展確實艱難。尤其是仍然堅持單一的產品和口味，沿用傳統的服務和營銷方式的西餐廳。

西餐廳由于經營的特點，對標準化和規范化非常講究，特別是一些連鎖店，一建店就考慮了中央廚房、配送和產品標準化，減少了廚房的占地面積，保證了各店的出品品質一致，在經營上產生了非常好的效果。標準化和規范化，代表了現代餐飲的經營理念，而且西餐的用品、灶具對于規范和標準要求很高，這樣可以使西餐企業一起步就在一個很高的起點上。

西餐廳行業前景分析

隨著西餐廳的不斷增多，高端市場的競爭越來越激烈，為了更好地生存與發展，新式西餐紛紛將自己的價格拉下來，以薄利多銷來謀求長久發展。西餐的平民化為西餐發展開辟了一條新道路，為西餐廳在中國的扎根發展帶來了新的機遇。

西餐能夠在中國餐飲市場迅速發展并成為一種不可小視的產業，很多企業是靠品牌、靠連鎖迅速發展起來的。調查發現，百分之十六的西餐企業一進入中國餐飲市場，便以現代化的風格和連鎖業態形式推進。于是，連鎖化經營業態推進了西餐業的品牌效應。

就連鎖餐飲發展而言，其模式也確實更具抗風險能力以及擴張潛力。首先，疫情期間消費者對品牌聲譽和食品安全的認知度不斷提高，因此更傾向于選擇具備一定品牌認知的連鎖品牌。再有便是連鎖品牌在擴張上更容易復制，這主要得益于其形成從高度標準化經營以及強力有效的供應鏈保障。就這點而言，西式餐飲可能更具優勢，而中式餐飲因制作流程復雜、對廚師依賴度更高，因此在實現標準化過程中往往比西餐廳面臨更大挑戰。

西餐廳正在成為中國餐飲市場迅速發展并不可小視的產業，西餐業依靠良好的品牌效應、日益受到人們認可的就餐文化以及較高的投資回報逐漸成為了中國餐飲業的生力軍。在中國餐飲業蓬勃發展的新形勢下，面對各種發展契機，西餐的平民化將成為許多西餐經營者的首選經營理念。

想要了解更多西餐廳行業的發展前景，請查閱《2022-2026年中國西餐廳行業競爭格局及發展趨勢預測報告》。

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