果膠是什么東西? 果膠行業市場應用及現狀分析

• 吳澳燕 2023年1月6日 來源：中國食品報 中華網 1415 93
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果膠是從柑橘果皮等提取的一種植物膠，是以聚半乳糖醛酸為基本骨架的高分子多糖，分為高酯(HMP)果膠和低酯(LMP)果膠。

果膠是從柑橘果皮等提取的一種植物膠，是以聚半乳糖醛酸為基本骨架的高分子多糖，分為高酯(HMP)果膠和低酯(LMP)果膠。

HMP果膠依靠氫鍵與糖、酸結合形成凝膠，要求的糖濃度較高，一般難以在懸浮飲料中得到應用。而LMP果膠依靠游離羧基與多價陽離子形成離子鍵凝膠，因此只需有一定濃度的陽離子的存在和一定的溫度條件就可以在少糖和無糖的條件下形成膠凝。

LMP果膠是一種對酸性較穩定的多糖，在pH值為3.1左右時凝膠強度和黏度最大。LMP果膠用于懸浮飲料的優點是口感明快、流暢，同時耐酸性強，適合在酸性飲料中使用，缺點是添加量較大，價格偏高。

復合提取法是未來果膠提取的主要研究方向，因其集成了不同方法的優點，摒棄并彌補了每一種方法的不足。針對不同植物特點，研究出最佳的組合提取法，是當下提高果膠得率的研究重點。當前，人們更崇尚低糖低熱量食品，低酯果膠正是該類食品的主要原料，因此，高效的低酯果膠提取工藝將是未來研究熱點之一。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年果膠行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》顯示：

根據我國《食品添加劑食用衛生標準》(GB 2760-2014)中規定：果膠可作為乳化劑、穩定劑、增稠劑，按生產需要適量用于除果蔬汁外的各類食品，在果蔬汁中最大使用量為3.0g/kg，固體飲料按稀釋倍數增加使用量。果膠可用于果醬、果凍的制造;防止糕點硬化;改進干酪質量;制造果汁粉等。高酯果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低酯果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點，色拉調味醬，冰淇淋、酸奶等。目前果膠多用于食品添加劑、疏通血管類醫藥保健品和防紫外線輻射護膚品等領域。

果膠行業市場應用及現狀分析

果膠是一種多糖，其組成有同質多糖和雜多糖兩種類型。多存在于植物細胞壁和細胞內層,大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中。呈白色至黃色粉狀,無氣味。

果膠是一種高檔的天然食品添加劑和保健品，可廣泛應用于食品、醫藥保健品和些化妝品中。商業化生產果膠的原料主要是柑橘皮及蘋果皮。果膠在作為一種食品添加劑或配料應用于食品工業時，主要起到膠凝、增稠、改善質構、乳化和穩定的作用。

近年來隨著人類對于營養健康食品的追求提升，果膠作為一種健康食品添加劑，已然成為重點發展產品。目前國內幾家大型食品企業如娃哈哈、蒙牛、伊力、喜之郎等出于食品健康、安全考慮，紛紛改變自己的食品添加劑配方，使果膠的需求量迅速增。數據顯示，2021年中國果膠需求量1.31萬噸，同比增長8.2%;2022年上半年我國果膠需求量0.71萬噸，同比增長8.9%。

國內果膠行業生產企業較少，各果汁廠生產過程中產生的果渣多出售給各類飼料企業以生產飼料。目前，國內共有數十家果膠生產企業，其中最具規模和競爭實力的企業主要有斯比凱可(山東)生物制品有限公司、煙臺帝斯曼安德利果膠股份、中國海升果汁控股有限公司、國投中魯果汁股份有限公司和陜西恒通果汁集團股份有限公司。

果膠行業發展前景

隨著人類社會進入21世紀，人們的生活水平明顯提高，飲食越來越精細，導致富貴病(糖尿病、心血管疾病、肥胖癥、腸道疾病、便秘等)的發病率越來越高，再加上人口老齡化的進入，人們的食品消費觀念也發生了變化，對食品的要求不僅僅停留在感官上，而是變得越來越有功能性。因此，我們可以相信，21世紀的食品將逐漸以功能性食品為主，而膳食纖維因其突出的保健功能而逐漸被人們認可。

果膠作為可溶性膳食纖維，不但具有一般膳食纖維的營養保健功效，而且具有改變食品性狀的加工特性，不但具有不溶性膳食纖維所沒有的能清除體內膽酸、明顯降低血清膽固醇、明顯降低飯后血糖的功能，而且是聯合國糧農組織和世界衛生組織評估并確認的無毒、無限制食用量，且具有天然、綠色、安全、營養等特點的食品添加劑，因此果膠作為食品添加劑將大有可為。

果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩定作用，已廣泛用于食品、醫藥、日化及紡織行業。與此同時作為一種天然的食品添加劑，果膠將越來越多地替代羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、變性淀粉等化學合成或化學改性的無營養價值或低營養價值的食品添加劑，應用在酸乳、飲料、果醬、糖果、果凍等等食品中。此外目前，在國內藥品和保健品中也已有使用果膠的產品。預計隨著人們生活水平的提高，以及食品安全事件屢屢曝光，人們對食品安全的關注程度日益強烈，對健康營養食品的呼聲日益高漲。作為一種天然的食品添加劑，果膠市場需求保持穩定增長，行業發展前景向好。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年果膠行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》。果膠行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析果膠未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘果膠行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。預測未來果膠業務的市場前景，以幫助客戶撥開政策迷霧，尋找果膠行業的投資商機。

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