雞蛋加工行業分析 雞蛋加工行業市場現狀及未來發展趨勢分析

• 方蔓桃 2023年2月8日 來源：百度 427 21
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烘焙產業鏈上，雞蛋及其他禽蛋類的加工產品屬于上游原輔料生產環節;中游是烘焙食品生產環節，主流模式(經營型態)即是中央工廠，它可批量生產冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店為“前店后廠”的運營模式;下游是各類銷售終端及消費者，銷售終端主要

蛋品加工業發展的一大支撐來自烘焙食品的消費需求，如糕點、蛋糕、面包、月餅、點心、餅干等。

據國家統計局數據，按照雞蛋產量占禽蛋產量約85%折算，2021年中國雞蛋產量比2020年小幅減少，一季度雞蛋產量約為689萬噸，同比減少2.1%;前兩個季度雞蛋產量約為1323萬噸，同比減少4.1%;前三個季度雞蛋產量約為2069萬噸，同比減少2.4%;2021年全年雞蛋產量約為2898萬噸，同比減少1.7%，未能延續雞蛋產量增長的變動趨勢。

烘焙產業鏈上，雞蛋及其他禽蛋類的加工產品屬于上游原輔料生產環節;中游是烘焙食品生產環節，主流模式(經營型態)即是中央工廠，它可批量生產冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店為“前店后廠”的運營模式;下游是各類銷售終端及消費者，銷售終端主要有烘焙店、商超、餐飲酒店、電商等平臺，或將采購來的半成品加工為成品，或將自產及采購的成品直接銷售給消費者。

根據中研普華研究院《2022-2027年中國雞蛋加工行業市場深度調研及投資策略預測報告》分析：

雞蛋加工行業市場分析

禽蛋除了含有人們熟知的多種營養物質外，還含有抗氧化劑，一個雞蛋黃的抗氧化劑含量相當于一個蘋果。蛋白質食品中最低碳最環保的食品，在健腦益智、保護肝臟與心腦血管、抵御癌癥偷襲等方面功勛卓著。據統計，2015-2020年我國禽蛋產量整體增長，截至2021年產量略微下降，產量為3409萬噸，同比下降1.7%。

2022年，產蛋雞存欄小幅增長，雞蛋消費回歸正常波動，蛋價保持近年平均水平，蛋雞養殖盈利區間收窄。針對產業發展需要關注的問題以及出現的新趨勢，建議提高蛋雞養殖水平、開拓線上雞蛋銷售渠道、保障雞蛋質量安全，從而促進蛋雞產業平穩健康發展。

雖然烘焙食品年人均消費量較低，但中國烘焙行業的一大增長潛力來自龐大的人口基數。目前，中國烘焙食品年人均消費量7.2千克，而日本為22.5千克，美國為40.2千克。預計，到2025年，中國烘焙食品的零售額將增長到530億美元，比目前的水平高出56%。

國內生產規模來看，據統計，自2011年起至今我國蛋液市場規模復合增速達12%、蛋粉市場規模復合增速達近10%，2021年中國境內(不含中國香港、中國臺灣和中國澳門地區)液體蛋制品總產量約28萬噸，蛋粉總產量約2.3萬噸。

加工量方面，雞蛋消費量巨大的亞洲區域的蛋制品加工比例明顯低于其他各大洲，蛋品加工行業市場具備廣闊的發展空間。同時，目前亞洲區域的蛋品加工企業平均加工量明顯低于歐洲、北美等蛋品加工行業相對較為成熟的市場，行業頭部企業有望進一步提升生產規模、獲得更多市場份額。

雞蛋加工行業前景分析

農業不僅是經濟的底層基礎，而且作為每日必耗品，市場規模巨大。以家庭常吃的雞蛋為例，國內每年消費額就高達3000億元。

市場規模如此巨大，加上生產技術以及消費升級的共同推動，近年來很多大型企業紛紛進入農產品領域，2018年就有兩三家世界五百強公司不約而同進入了雞蛋產業。然而由于農業鏈條非常長并且很難標準化和工業化，因此不少實力雄厚的大企業只得折戟。

食品安全直接關系到廣大人民群眾的身體健康。近年來國家愈加重視食品安全建設，出臺了一系列法律法規及產業政策，以規范食品生產企業的生產經營活動。日趨嚴格完善的食品安全法律法規體系規范了行業生產經營活動，也對行業發展起到了積極的引導作用，促使行業向集約化、規范化、規模化發展。

雞蛋中含有很多生物活性成分，包括溶菌酶、卵磷脂、蛋黃油、特異性抗體因子、活性鈣等。這些成分可以作為醫藥工業原料、保健食品的原料及功能因子。近幾年，隨著超臨界流體萃取技術、酶技術、超微粉碎技術、離子交換技術等的運用，開始實現對雞蛋中高附加值的天然活性物的提取，實現對蛋品的深度利用。同時，在雞蛋加工過程中，目前主要利用了其可食用部分(蛋清和蛋黃)，大量的蛋殼和殼膜未能得到合理利用。通過多年的研究，我國在雞蛋殼膜上的利用已從簡單的直接利用(用作飼料等)逐步轉為提取其中重要的生物活性成分，如對蛋殼膜中膠原蛋白、唾液酸和透明質酸等成分的提取工藝已經逐步成熟，未來有望得到產業化，實現對蛋品的全資源利用。

我國蛋制品加工行業總體而言相對分散，根據蛋品世界統計，截至2020年底，我國蛋液生產企業達到32家。隨著國家對食品安全重視度的逐漸提高和消費者需求的多元化，生產工藝落后的同行業企業無法保障其產品的安全性;缺乏研發能力的同行業企業無法持續推出符合消費者需求的產品，在未來的競爭中將處于不利地位。

盡管目前中國蛋品深加工的水平仍然很低，但中國蛋品深加工市場的未來前景廣闊。隨著消費的升級，消費者需要更多的雞蛋產品。蛋液和蛋粉的市場需求在逐步增長，對于新的雞蛋產品的研發逐步加強;另外，蛋品深加工領域的投資越來越多。大型雞蛋產業鏈的公司正在不斷涌現，未來深加工制品將呈現良好發展態勢。而作為蛋品深加工產業鏈中的基礎環節——蛋雞養殖在未來的市場前景也同樣十分廣闊。

隨著國民經濟發展，消費者需求的日益多樣化，傳統的蛋制品無法滿足多樣化的需求。比如隨著蛋粉需求企業的產品升級，蛋粉應用范圍的不斷擴大，對蛋粉的一些功能性質的要求也變得更為嚴格和多樣化，如蛋粉乳化性能、耐高溫性能、風味增香，功能成分的含量富集，甚至外觀性狀等，由此導致對功能性蛋粉的需求日益增加，該類蛋粉可以應用到不同的食品中：如烘焙行業專用蛋粉、冰淇淋專用蛋粉、乳飲料用蛋粉、咸蛋黃口味蛋粉等;針對蛋液產品，除了功能方面的要求外，其保質期較短的行業痛點，通過系統管控和殺菌工藝的改善，延長其保質期。

由于2021年雞蛋市場供應偏緊，雞蛋價格高位運行，蛋雞養殖盈利明顯，激發了蛋雞養殖場(戶)補欄、擴欄的積極性，并于2021年下半年已經出現了產蛋雞存欄回增的趨勢，預計2022年除一季度會出現產蛋雞存欄小幅降低以外，2022年全國產蛋雞存欄量將小幅增加，雞蛋市場供應平穩增長，能夠有效保障市場供給。

想了解更多關于行業專業數據分析，請點擊查看中研普華研究院出版的報告《2022-2027年中國雞蛋加工行業市場深度調研及投資策略預測報告》。

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