羊肚菌種植行業現狀分析 羊肚菌種植行業市場投資潛力

• 吳澳燕 2023年2月10日 來源：中新網 人民資訊 233 7
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羊肚菌被譽為“食品之冠”，并有著“菌中之王”的美稱，是國內外一種著名的高檔食用菌，因其營養豐富、味道鮮美，深受消費者的喜愛，是市場上緊缺的食用菌，過去干品價格曾高達每千克2000元。

羊肚菌被譽為“食品之冠”，并有著“菌中之王”的美稱，是國內外一種著名的高檔食用菌，因其營養豐富、味道鮮美，深受消費者的喜愛，是市場上緊缺的食用菌，過去干品價格曾高達每千克2000元。

羊肚菌又名羊肚菜、羊肚蘑、蜂窩菌、包谷菌，是羊肚菌屬真菌的統稱。羊肚菌味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、粗纖維、氨基酸、不飽和脂肪酸、礦質元素等，還含有人體必需的硒、有機鍺等元素，具有極高的營養保健和藥用價值，是世界四大名菌之一，深受廣大消費者的喜愛。

羊肚菌按子實體顏色形態分為黑色羊肚菌類群、黃色羊肚菌類群、變紅羊肚菌類群和半開羊肚菌類群。前兩類群種類多，有多個種實現了人工栽培，其中包括黑色類群中的梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌和七妹羊肚菌。變紅羊肚菌類群僅有變紅羊肚菌可栽培。

羊肚菌種植行業現狀分析

羊肚菌是中高端食用菌種，隨著消費水平的提升，我國居民對于食材的健康、多樣性要求提升，羊肚菌逐漸得到普及，在國內消費需求有所增加。目前市場中流通的羊肚菌產品主要有鮮品、干品和凍干產品，目前國內羊肚菌消費需求以干品為主，占據消費總量的九成左右。

受經濟利益驅使，野生羊肚菌被過度采集，部分資源曾瀕臨滅絕。近年來，隨著羊肚菌的野生馴化和成功人工種植，市場需求稍有緩解，但在羊肚菌種植中，產量不穩定一直沒有解決。另外，由于羊肚菌生性喜好低溫，一般只能在冬季播種春季采收，采收時，常會出現旺季產品積壓，賣不上好價錢的問題。

羊肚菌是勞動密集型產業，整地、擺放營養袋、采摘、烘烤等程序都需要人手，基地目前解決就業60多人，人均就業月增收2100元。白市鎮采取“政府+公司+基地+農戶”模式，計劃在未來2至3年內，新建和改造羊肚菌標準種植基地500畝;建設集羊肚菌品種展示、菌種研發、培育、田間種植、產品加工、冷藏倉儲、銷售為一體的新型農產品產業示范園，助推產業振興，讓更多的群眾家門口就業增收。

從培育菌種到加工銷售，羊肚菌種植已形成了全產業鏈。天柱縣縣委、縣政府高度重視，成立以縣委書記和縣長為雙組長、縣委副書記為常務副組長的農業生產工作領導小組，以發展“二菜一薯一菌”為主，打造壩區產業，成立縣羊肚菌產業專班，以貴州發鑫農業發展有限公司為龍頭，開展菌種培植、基地栽培等技術培訓，建立冷鏈物流、烘烤包裝、產銷對接一條龍配套服務體系。批量為種植戶提供優質菌種和優良的營養袋，并且開展羊肚菌深加工，增加附加值，四川、福建、廣東等地的收購商紛紛上門收購，一些電商早就和種植戶下了訂單，帶動了本地電商和物流業的發展。

羊肚菌種植行業市場投資潛力

羊肚菌是一種珍稀食、藥兩用真菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。過去，羊肚菌全靠野生，不能滿足人們的消費需求，現在已經逐步實現人工栽培。

近年來，由于栽培技術的突破，國內掀起羊肚菌栽培熱潮，從2012年的3000畝，發展至2016年的2.34萬畝，2017年全國羊肚菌種植面積約7萬畝，主要集中在四川及其周邊地區，并形成向北方快速發展的趨勢。

據統計，全球范圍內羊肚菌需求量較大，尤其是歐洲消費者越來越多地將目光轉向食用菌干品上。目前我國羊肚菌出口數量遠大于進口數量，據統計，2020年我國羊肚菌處理為62.71噸，同比下降35.16%，截至2021年1-2月我國羊肚菌處理為6.38噸，同比增長15.5%。

隨著人們消費水平的不斷提高，對保健、綠色食材的需求量越來越大，羊肚菌作為傳統的高端食用菌，逐漸普通化，走進了千家萬戶的餐桌，成為了廣大消費者舌尖上的美味，使大眾對羊肚菌產品需求不斷增加，據統計，截至2019年我國羊肚菌表觀消費量為40914.1噸，同比增長65.03%，呈現出剛性增長趨勢。

目前羊肚菌產品的主要類型分為鮮品、干品和凍品，總體來看還是以初加工產品為主。羊肚菌鮮品上市時間集中，多呈現季節性的供過于求，價格波動大，滯銷的鮮品或品質一般的鮮品通常以烘干為主，產品單一，附加值低。隨著羊肚菌產業的蓬勃發展，產品供需關系趨于平衡，初加工產品利潤逐漸降低，提升產品附加值是產業發展的必然趨勢。加強羊肚菌保鮮技術、速凍技術、保健品和休閑即食食品開發技術研究和產業化，延伸產業鏈，提高產品附加值，形成多元化的產品格局，滿足不同的消費群體，是產業發展的趨勢。

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