火腿行業市場如何?傳統火腿迸發“新滋味”

• 方蔓桃 2023年2月14日 來源：百度 385 18
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隨著火腿腸發展的日趨成熟,個性化消費人群也越來越多,從而加劇了市場細分化的進程,賦予火腿腸新的功能性和差異化將成為火腿腸發展的趨勢。現代人生活水平的提升和健康意識不斷強化，在滿足基本飲食需求的基礎之上，消費者更傾向于選擇口感好、品質佳、營養高的健康產品

火腿腸行業市場多大?目前，傳統工藝生產火腿存在一定問題，例如設備簡單、簡陋，工業化、自動化程度低;腌制、洗曬、整形、發酵、修整等生產工藝相關參數不受控，對產品質量影響較大;因生產工藝溫度要求，所有廠家集中在冬季生產，造成原料供應緊張、價格上漲。蘭溪市市場監管局立足職能職責，優化服務效能，引導企業借食品生產許可證換證契機對生產車間進行全面改造提升，學習引進新技術，更新設施設備，對傳統火腿產業進行轉型升級。

隨著火腿腸發展的日趨成熟,個性化消費人群也越來越多,從而加劇了市場細分化的進程,賦予火腿腸新的功能性和差異化將成為火腿腸發展的趨勢。現代人生活水平的提升和健康意識不斷強化，在滿足基本飲食需求的基礎之上，消費者更傾向于選擇口感好、品質佳、營養高的健康產品。

據中研產業研究院報告《2023-2028年火腿腸行業深度分析及投資價值研究咨詢報告》分析：

火腿行業市場分析

在對全國火腿腸消費者調查中發現，女性消費者的比例要遠高于男性，男性：女性=37：63.具體到各品牌來看，旺潤火腿腸消費者性別差異最大，春都火腿腸消費者的性別差異最小。

從消費者的年齡結構上看，18-34歲消費者成為火腿腸消費的主力軍，占到整個火腿腸消費人群的57%。這個年齡段的消費者對健康的需求更加明顯。針對這一情況，洛陽春都推出了低脂、低糖、低鹽的雞胸肉和雞胸肉腸，在市場上備受歡迎。

相比其他火腿，金華火腿具備以下特點：首先是傳統的火腿原材料選取了金華“兩頭烏”豬豬肉。其次金華地理氣候環境獨特，金華地處金衡盆地東部，四面環山，冬季氣候寒冷，春季雨量充沛，光照充分，夏季炎熱漫長，這種東海的咸潤空氣，非常符合火腿低溫腌制、中溫脫水、高溫發酵的工藝要求。加之當地流傳千年的火腿加工工藝，保證了產品品質的穩定可靠，目前已形成了一套完整的工藝和產品標準體系。

但與大多數傳統消費品產業類似，金華火腿產業發展也面臨產業轉型升級的問題。一方面，受近年來年輕消費者飲食習慣變化及消費升級、產品結構升級等諸多因素影響，產業發展必須要作出改變。另一方面，由于經濟發展、環境條件限制，金華生豬飼養量大幅下降，尤其是作為金華火腿優質原料的“兩頭烏”豬飼養量變少，價格走高，無法滿足生產企業需求，造成金華火腿原料豬腿大部分靠外調，增加了生產企業的成本風險。

中國經濟體制改革研究會研究員馮楚軍認為，金華火腿產業未來的發展方向需要逐步轉型成為現代肉制品加工企業，不僅生產火腿，也要生產相關的肉類制品，以滿足不同的市場需求。“要改變消費者尤其是年輕消費者，對于金華火腿的認知。淡化調味品、含鹽度高這些標簽。通過開發新的產品，結合新的應用場景、新的消費習慣，新的營養概念來進行宣傳，比如可以找新生代的年輕人來做代言。

當下，經指導，泰豐火腿廠根據生產工藝要求合理布局、劃分作業區，墻面、地面采用無毒、無味、防滲透的材料，引進先進智能化生產設備，新建低溫腌制間、風干房、烘房，配備溫濕度監測及控溫控濕設施，擴大生產項目，新增肉灌制品、臘肉制品、其他肉制品等。

泰豐火腿廠負責人表示，經過一系列改造，目前工廠生產加工能夠實現不受季節影響全年生產，并且溫濕度可控，火腿優級品率得到一定的提升，從傳統的“靠天吃飯”，逐步實現自動化、機械化、現代化加工，全方面提高產品質量，提升產業能效。

蘭溪市市場監管局相關負責人介紹，接下來，蘭溪還將圍繞做好食品成品留樣、食品安全追溯管理、陽光廚房工廠建設等方面為企業提供精準服務，以優質高效服務持續優化營商環境，助推企業健康發展，推動傳統產業“老樹發新枝”。

從競爭情況來看，市場相當激烈且將會持續很長一段時間。目前國內火腿腸生產量較大的企業多半集中在河南山東兩省，兩省企業生產的火腿腸產量可占全國總量的70%以上。據了解，為了搶奪市場，各個火腿腸生產企業紛紛采取了降價、促銷、廣告、產品更新、異地辦廠等各種方式奪取市場，競爭相當激烈，現在市場上銷售的普通級火腿腸，相當比例的生產企業是在虧本銷售，優級和特級火腿腸的利潤也大不如前。與此同時，火腿腸市場競爭不單純是廣告、服務的競爭，更重要的是產品質量的競爭。企業只有根據市場需求，以品新、品優、品豐為營銷策略，才能增強企業在市場的競爭地位。

從近幾年火腿腸的銷售情況上來看，市場集中的區域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習慣有著很大的關系，西南市場火腿腸的銷售則相當部分集中在當地的火鍋消費上來。北方的市場一直為各個火腿腸生產企業爭奪的重點，雙匯、金鑼、雨潤等企業為了奪取市場，已紛紛跨省市設辦分廠，從而進一一步細化了 市場的分布。

目前國內火腿腸生產量較大的企業主要有雙匯、金鑼、雨潤、德大、江泉、春都、匯通、美好等，多半集中在河南山東兩省,兩省企業生產的火腿腸產量可占全國總量的70%以上。隨著火腿腸發展的日趨成熟,個性化消費人群也越來越多,從而加劇了市場細分化的進程,賦予火腿腸新的功能性和差異化將成為火腿腸發展的趨勢。

自然發酵即食火腿的研發成功，解決了自然發酵即食火腿標準缺失問題，加快國內自然發酵即食火腿的發展。火腿腸是指以鮮或凍畜、禽、魚肉為主要原料,經腌制、攪拌、斬拌(或乳化)、灌入塑料腸衣,經高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。從近幾年火腿腸的銷售情況上來看，市場集中的區域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習慣有著很大的關系。

火腿行業市場前景分析

火腿腸最先起源于日本和歐美，進入我國的歷史較短，但經過多年發展與積累，我國逐漸成為全球火腿腸生產大國。火腿腸產業鏈上游主要為養殖業、肉類屠宰業等，目前我國市面上的火腿腸生產原料多為豬肉，國內豬肉產量的高低很大程度上影響了火腿腸供應量的增減。

現階段，火腿腸市場競爭十分激烈，部分廠家為尋求利益降低了火腿腸中豬肉比例，開展價格戰，導致市場上的火腿腸質量參差不齊，火腿腸市場監管力度有待進一步加強。未來隨著現代加工技術和生產設備的升級，火腿在風味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開發空間。

想要了解更多火腿腸行業的發展前景，請查閱《2023-2028年火腿腸行業深度分析及投資價值研究咨詢報告》。

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