火鍋底料市場競爭格局及火鍋底料未來市場趨勢分析

• 黃文玉 2023年2月19日 來源：互聯網 1341 88
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火鍋底料在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。

火鍋底料市場發展現狀如何？

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。

2021年春節在就地過年的大背景下，傳統消費市場因“宅經濟”悄然改變，在家吃火鍋成了新時尚，火鍋底料的銷量也隨之持續大漲。企查查數據顯示，截至2021年2月，我國共有2013家火鍋底料相關企業，2020年相關企業新注冊389家，同比下降了8.9%。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國火鍋底料行業市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：

火鍋底料在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

火鍋底料行業市場競爭格局

就火鍋底料產業鏈整體而言，上游牛油生產商集中度高，產品偏同質化，議價能力有限;中游品牌效應集中，主要企業包括頤海國際、紅99、天味、紅太陽和名揚等企業;下游主要以餐飲端為主，占比超七成。2022年與2021年同期相比，火鍋底料整體的銷售額上升了6%，說明調味品行業在疫情環境下具有一定的韌性，但是在售的品牌數、還有SKU數其實是有所下降的，一方面很多小品牌在這種震蕩過程中消失了，大品牌從產品布局上也有所收縮。

在電商等新型消費模式的助推下，近年來我國火鍋底料銷售持續走高。企查查數據顯示，近十年來相關企業年注冊量大體呈上漲趨勢，2017年注冊量突破300家，同比增長了54.7%。2019年注冊量為427家，是過去十年中注冊量最多的一年。2020年共注冊了389家企業，同比下降了8.9%。

目前中國餐飲品類從銷售規模到門店數量，最大的連鎖品類也是火鍋，火鍋連鎖從川味海底撈到快火鍋呷哺呷哺，從毛肚火鍋巴奴到小肥羊。2021年中國火鍋餐廳市場收入約為521.8十億元，同比增長19.1%。2020年中國火鍋底料市場規模約為249億元，同比增長9.2%。

制作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網上有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異，但是每個材料的份量要求需要注意控制。火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。

從城市分布來看，我國火鍋底料相關企業主要分布在重慶、成都、石家莊等地區。其中重慶市企業數量位居全國第一，目前以121家相關企業遙遙領先。成都市排名第二，共66家企業。石家莊市位列第三，有60家企業。隨后依次為長春、深圳、哈爾濱、鄭州等。

頤海國際控股有限公司成立于2005年，當時，海底撈成立成都分公司，隨后投入運營了第一條火鍋底料生產線，供應四川海底撈集團經營的火鍋店，2013年頤海在開曼群島注冊成立為投資控股公司。從資產來看，2021年頤海國際的總資產為50.1億元;凈資產達到41.1億元，較上年增加了6億元;截至2022年6月30日，頤海國際的凈資產為40.1億元。2021年頤海國際火鍋調味料產品實現營業收入36.07億元，占總營業收入的60.7%;2022年上半年火鍋底料產品實現營業收入14.23億元，占截至2022年6月30日止六個月收入的52.9%。

火鍋底料未來市場趨勢

餐飲端(B端)占比我國火鍋底料70以上，是應用最為廣泛的場景，由于家庭用火鍋底料產品在口味上與專業火鍋餐飲店相比仍有差距，未來餐飲消費仍將是火鍋底料的主流使用場景。家庭消費端當前占比不到30%，未來在消費習慣養成、渠道滲透、價格提升上仍有空間，有望實現更快增速，占比進一步提升。

市場經濟在不斷發展，火鍋餐飲業同樣，曾經我們要求火鍋口味要多樣，生產火鍋底料的廠家就研發出多種口味的火鍋底料，像牛油火鍋底料、清湯火鍋底料、麻辣火鍋底料、番茄火鍋底料等等，以至于小型火鍋底料包裝機也是很重要的存在，小型火鍋底料包裝機火鍋底料生產線設備因優勢遍布市場，火鍋底料都是采用火鍋底料生產線設備自動包裝而成，既美觀還能保持日期的延長，小型火鍋底料包裝機可包裝不同口味的火鍋底料，所以在火鍋底料生產線設備的銷售中有著好的銷量。

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