烘焙食品行業發展趨勢研究報告

• 陳觀秋 2023年2月23日 來源：百度 852 52
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據了解，現代烘焙業在我國內地起步較晚，隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結構的調整以及生活節奏的變化，具備營養健康、快捷多樣等優點的烘焙食品在我國步入了快速增長的時期。

據了解，現代烘焙業在我國內地起步較晚，隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結構的調整以及生活節奏的變化，具備營養健康、快捷多樣等優點的烘焙食品在我國步入了快速增長的時期。

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖為主料，油脂、乳品等為輔料，經過一系列工藝手段烘焙而成的食品。烘焙食品根據加工方式不同，主要分為三類：冷凍烘焙食品、現烤現做產品和預包裝產品。

我國烘焙行業起步較晚，1980年以前，我國現代烘焙行業幾乎空白，1990-2000年左右，隨著外資企業逐步在我國設廠，最早一批烘焙品牌如曼可頓等開始出現。起初烘焙食品的生產和銷售主要以家庭作坊的形式存在，呈現品牌單一、產品同質、滲透率低的特點。外資設廠后，由于其規模大、產品質量穩定、經營方式靈活，快速占據國內市場，外資品牌在我國市占率不斷提升。2000年以后，西方飲食文化在我國不斷滲透，烘焙行業進入快速發展時期。

烘焙行業法律法規主要圍繞食品安全問題，要求經營者必須具備食品生產經營許可，并強調完善的監督管理措施。2020年1月國家市場監督管理總局頒發《食品生產許可管理辦法》(2020年修訂)，規范食品、食品添加劑生產許可活動，加強食品生產監督管理，保障食品安全。

面粉是烘焙食品重要原材料。從我國面粉供需情況來看，近年來我國面粉產量整體下降，消費量跟產量基本保持一致。據國家統計局數據，2020年我國面粉產量為8433萬噸，消費量為8435萬噸。2021年我國面粉產量上升至8892萬噸。

烘焙食品行業市場分析

隨著改革開放的深入，人民生活水平的提高以及烘焙制品的質量改進和制品的品種增多，中國的烘焙食品業無論在產量、制作技術、質量和機械化、自動化方面都將有一個更大的發展。近幾年來，外國企業加大了對中國市場的投資，紛紛進入中國市場，合資、獨資烘焙食品企業實現快速發展。

據中研產業研究院《2022-2027年中國烘焙食品行業發展趨勢及投資風險研究報告》分析：

烘焙食品行業在中國已基本形成了以獨資、合資、國有、民營和其他業務系統的經營格局。國內市場外資企業占據高端市場，國有企業占據中端，鄉鎮企業，民營企業占據低端市場;從發展趨勢來看，此格局有逐漸穩固的趨勢，各種烘焙產品都有其較為固定的銷售市場和消費群體。

從供給層面上看，根據《中國食品工業年鑒》(2012-2018)，我國糕點面包業規模以上企業營業收入由2011年的526.40億元增長至2017年的 1,316.23億元，年復合增長率達到16.50%，遠高于同期食品工業整體5.44%的增長水平，也高于全球烘焙行業增速。

從烘焙行業產業鏈來看，烘焙產業鏈上游主要是面粉、油脂、糖類、酵母等原材料。烘焙產業鏈中游是烘焙食品加工工廠。烘焙產業鏈下游是各類銷售終端以及消費者。上游原料中除了大宗商品，酵母和奶酪、巧克力等食品配料的下游客戶都是烘焙食品企業主，伴隨著烘焙行業的快速增長，上游子行業也共享了下游的高景氣。

從烘焙食品銷量情況來看，我國烘焙食品銷售量基本保持穩定趨勢，年銷售量保持在1000萬噸左右。

從全球各地區人均消費情況來看，人均消費量對比發達國家偏低，仍有較大提升空間。據統計，2021 年我國烘焙食品人均消費額25.5美元，遠低于法國的277.5美元、日本的222.9美元、美國的204.5 美元。

由于烘焙食品在主食消費、休閑消費、節日消費中均具有一定優勢，隨著年輕人飲食習慣西化，人均消費有望量價齊升。

烘焙食品行業競爭格局

受度的不斷提升，基層的烘焙店由一二線城市快速向三四線城市乃至鄉鎮快速擴展，進而形成了一個分布廣泛、需求龐大的烘焙食品市場。

由于我國區域發展不均衡且烘焙行業受到配送半徑限制，行業內企業數量多且限制于區域市場，市場集中度低。據相關數據顯示，2017-2021年我國烘焙相關企業注冊量快速增長，企業注冊量從2040家增長至6395家，年均復合增長率約為33%。

從數量來看，2019 年全國烘焙店數量達到47.9萬家，大量小型企業涌入。從市場集中度來看，2021年CR5僅為11.6%。行業進入壁壘較低，處于完全競爭狀態，多數企業規模偏小，具有較強的地城屬性。

烘焙食品行業發展趨勢

烘焙食品原料的發展與烘焙行業整體的發展相輔相成。現代烘焙業源自歐美，2000年以后，隨著中國經濟的高速發展和消費市場的快速擴大，內資品牌的烘焙企業及相應的原料供應商也快速涌現。

雖然外資品牌在短期內仍擁有較強的品牌和技術優勢，但內資品牌也 在不斷通過加強國際經驗交流，引進先進技術和人員，提高營銷服務能力等方式，縮小與外資品牌之間的差距，并結合國內消費者的消費習性和口味進行自主化調整，使得產品適應性更強，能提供更為豐富、快 捷和低成本的原料供應。

隨著生活質量不斷提高，消費者對烘焙食品原料的需求也越來越多元化，如口味、香味、柔滑感、回味等。

多元化的需求使得烘焙食品原料產品迅速變化，部分中小企業難以適應快速變化的市場環境，逐漸被行業所淘汰。少數對市場敏感、研發能力強、渠道覆蓋廣的企業，緊跟市場變化，通過持續的產品創新，逐步提高市場份額。

同時，安全、健康和營養均衡成為產品發展的方向，一方面，健康、營養均衡的烘焙食品原料愈發受到認可，例如，烘焙店制作蛋糕時，會選擇水果含量更高、更新鮮優質的水果制品。

另一方面，為保障烘焙食品的安全和質量，烘焙企業會對原料進行嚴格管控，具有品牌知名度的烘焙食品原料企業更能得到下游客戶的信任。隨著消費者對烘焙食品接

近年來，在嚴格的食品安全管理以及消費升級的驅動下，烘焙行業集中度呈上升趨勢。雖然我國面積遼闊，區域發展不平衡，且烘焙行業受到配送半徑的限制，企業數量眾多的局面仍將長期存在，但隨著消費者加大關注食品安全和產品質量問題，國家持續規范行業標準和監管力度，行業集中度未來將持續提高，龍頭企業有望繼續增加市場份額。

想要了解更多烘焙食品行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國烘焙食品行業發展趨勢及投資風險研究報告》。報告對行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業今后的發展方向、行業競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規模、潛在問題與行業發展的癥結所在，評估行業投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業投資決策者和企業經營者提供參考依據。

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