香椿種植行業發展現狀 香椿種植行業未來該如何發展

• 吳澳燕 2023年3月6日 來源：中研網 互聯網 210 5
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我國食用香椿已有2000多年的歷史。在漢朝，民間就已經開始食用香椿，唐宋以后，香椿的頭茬嫩芽成為貢品。香椿被稱為“樹上的蔬菜”，它富含營養物質，每100克香椿嫩葉中含有9.8克蛋白質、143毫克鈣、115毫克維生素C、548毫克鉀，在眾多蔬菜種類中算是極高的。

香椿作為一種特色時令蔬菜，因“色鮮、味美、無絲、脆嫩”等特點，近年來受到越來越多人的追捧，其市場價格也相應地水漲船高。而四季紅油香椿是反季節食用香椿，上市時間與普通香椿剛好錯開，填補了當季香椿季節性強、周期短、產量少的市場空缺，銷售價格更是可觀。

我國食用香椿已有2000多年的歷史。在漢朝，民間就已經開始食用香椿，唐宋以后，香椿的頭茬嫩芽成為貢品。香椿被稱為“樹上的蔬菜”，它富含營養物質，每100克香椿嫩葉中含有9.8克蛋白質、143毫克鈣、115毫克維生素C、548毫克鉀，在眾多蔬菜種類中算是極高的。

香椿種植行業發展現狀

雨水過后，生機蓬勃，野菜已遍布大江南北。被喻為春菜代表之一的香椿，坐上了喚醒人們味蕾的“頭把交椅”，而“香椿120元一斤”的消息也第一時間沖上熱搜。

在中國熱銷農產品上行平臺拼多多上，云南、四川、山西、陜西、山東等多個產地的香椿近期先后上市，讓消費者感受“舌尖上的春天”。拼多多平臺數據顯示，2月中旬以來，平臺春菜訂單量翻倍，其中薺菜、香椿最為熱銷。拼多多借助產地直發、平臺補貼等優勢，香椿價格多在40元—70元/斤。

香椿具有栽培簡便、耐貧瘠、一次種植、多年受益、投入產出比高等特點，尤其適宜我國多山的地區栽培，不僅可大大提高山地資源利用水平和產出效益，同時還可促進我國產業結構的優化，增強我國經濟社會可持續發展。但是以前我國香椿栽培多介于林用木材和蔬菜之間，處于自然散生狀態，沒有形成大規模的商品性生產，產量受季節性影響大，經濟效益較低。

全國香椿種植面積已達160萬畝，菜用林面積達到50萬畝，從業人員達到10萬人。目前，在山東、河北、河南、安徽、江蘇、陜西等發展迅速的地區，相繼涌現出安徽太和香椿、山東香椿、河南焦作香椿和陜西安康香椿等地方品種。

香椿為我國蔬菜產業的“首領”，隨著農業“走出去”和“一帶一路”倡議的推進，中國在保持蔬菜及其加工制品對發達國家的出口占據優勢的同時，還將增加對中亞、中東及非洲地區的貿易量，今后很長一段時間，中國在蔬菜及其加工制品出口上都將面臨出口國及沿線國家政治不穩定、經濟發展乏力及發達國家貿易戰的挑戰。

香椿種植行業未來該如何發展

近年來，我國香椿種植面積逐年擴大，產量和產值穩步提升，而山東省是全國著名香椿產區，香椿產業產值一直處于全國前列，發展勢頭迅猛。香椿木質地堅硬、花紋也好看，未來香椿木可以發展成為一種很棒的產業。香椿茶、香椿酒都是亟待開發的朝陽產業。

香椿產品的產業鏈，包括育苗、栽培、采后貯運保鮮、加工及流通、銷售。隨著食品工業發展和香椿栽培規模的壯大，產業化分工越來越細，各種與香椿栽培、管理、采后產業等相關輔助物化產品越發豐富，原始狀態或初加工產品投放市場的比例逐漸縮小，次加工產品及深加工制品層出不窮，綜合利用技術逐漸提高，產業鏈條被越拉越長，因此對于產業化的要求也必將提高。

盡管我國栽培香椿和食用香椿的歷史很悠久，但是香樁的裁培多年來一直處于零星栽培、粗放管理和自生自滅的狀態，規模小，產業化和商品化程度低。香椿作為優質木材，栽培的目的一般是綠化和作為木材使用，采摘嫩芽只是附帶的收益。

作為林木的香椿和作為蔬菜的香椿在具體栽培和管理以及經濟效益上是有差異的，應該區別對待。改革開放以來,隨著國民經濟的發展和人們生活水平的提高，香椿作為優質木材和高檔蔬菜得到了迅速的發展，裁培方式也由露天打展到保護地栽培和溫室裁培。香椿的間作套種以及材菜兼用多種裁培方式也在生產實踐中出現。由于香椿的適應性強，耐土壤瘠薄，經濟效益高，產品供不應求，使得栽培面積逐年擴大，香椿種植戶也在不斷增加。許多地方通過栽培香椿實現了提高農民生活水平的目標。

事實上，香椿作為藥食同源的植物，富含的黃酮、皂甙、萜類、亞麻酸等活性功能成份，以及蒽醌、鞣質、生物堿等多種藥用成份，都極具深度開發價值。然而目前我國在香椿藥用領域開發尚屬空白，技術含量較高的精深加工產品甚少。因此，著力提高深加工技術水平，是未來香椿產業做大做強的關鍵一環。

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