中國臺灣烤腸行業市場前景如何? 中國臺灣烤腸市場調研分析2023

• 陳澤芳 2023年3月13日 來源：互聯網 696 41
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隨著居民保健意識的增強，一方面火腿腸等香腸肉制品增長放緩，另一方面健康產業呈爆發式增長。預計到2020年，我國醫療健康產業總規模將超過8萬億元，2030年大健康產業規模將達到16萬億元。在此背景下，中國膠原蛋白腸衣制造“隱形冠軍”神冠集團全面進軍大健康產業，以

烤腸是低溫肉制品市場中的最大單品，有著近數千億元的市場規模。其次，烤腸在低溫肉制品市場中發展時間較長，有相當廣闊的消費群體基礎，且不受地域限制。而且，預制菜風口的火熱也佐證了消費場景的拓寬，讓烤腸在C端直接觸達消費者成為可能。這一切，都足以在烤腸賽道滋養一個新品牌的壯大。

疫情當下，烤腸還化身“囤貨必備”，被網友們寫進一張張解憂清單。但也是因為過于普遍，跟其他肉制品相比，烤腸在各類美食菜譜當中，存在感并不高。更多時候，還會跟食品安全和添加劑問題劃上等號。人們對烤腸的認知也總是停留在小吃階段，而非日常食材或每日能量補充的單品，對烤腸風味的創新也缺乏想象力。解鎖烤腸的新消費場景任重道遠。改變消費者的認知需要重塑心智，而單一的產品是很難做到這一點的。因為一個大單品只是一個支點，而撬動市場和消費者的那根棍子才是承上啟下、打通決策的法寶。

根據中研普華研究院撰寫的《2022-2027年中國臺灣烤腸市場深度調研和投資策略分析報告》顯示：

目前市面上的加工肉制品主要分高溫低溫兩種，高溫預制肉制品通常在加工中為了達到一定的保藏期，普遍采用100℃以上(通常是121℃)的高溫殺菌的方法。由于加熱溫度高，蛋白質過度變性，導致部分營養流失，質構較差，失去固有的風味和營養價值。

低溫肉制品是相對于高溫肉制品而言的,是指采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉制品，即將肉制品中心溫度達到68~72℃保持30min。理論上講，這樣的殺菌程度致病微生物可被完全殺滅,保證了產品食用的安全、可靠，同時最大程度地保留了肉制品的營養價值，因此是目前最科學合理的加工方式。

與巨大的市場空間相對應的是，傳統品牌長期面臨尷尬局面：十年之前，雙匯便提出了“開發大低溫”戰略，但時至今日，盡管冷鏈基礎設施已經相對完善，在代表著更高品質的低溫肉制品市場，本土品牌們仍然難有存在感。相較于高溫肉制品行業的市場競爭格局，雙匯、金鑼占據了超過 80%的市場份額，龍頭優勢明顯。而低溫肉制品市場本土的前四品牌市場占有率也僅有25%左右。雙匯作為國內最大的肉制品加工企業，持續領先，市占率也僅在15%左右，大部分低溫肉制品市場仍然被進口品牌占據。

此外，大多數傳統品牌主打價格低廉、用料粗糙、多含有防腐劑等添加劑。行業內，賣肉制品的廠商可能不會讓自己的孩子吃，已經成為很多人心照不宣的“常識”。數據顯示，當前中國的城市化率已經接近60%。這意味著長久以來依靠低質價廉來占據市場的傳統肉制品將迎來變局，可以說這個行業正處于一場變革的前夕。

中國臺灣烤腸市場調研分析2023

正宗臺灣省香腸是采用現代西式肉類加工技術生產的具有中國傳統風味的低溫肉制品。是近年來我國低溫肉制品中發展最快的香腸品種之一。大陸臺灣省每月香腸需求量近萬噸，約為臺灣省的50倍。臺灣省香腸因其特殊的口感和經濟效益而受到消費者的青睞。近年來在內地發展良好，呈現出良好的前景。隨著人們生活水平的提高，對品味高雅的追求越來越強烈。未來，臺灣省香腸產業在中國將有巨大的發展空間。

從近幾年火腿腸的銷售情況來看，市場集中區域主要在東北、華北、西北、華東和西南，其中東北和華北的銷量最大。從南北方的銷量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北方居民的飲食習慣有很大關系?；鹜饶c在西南市場的銷售有相當一部分集中在當地的火鍋消費上。北方市場一直是各火腿腸生產企業爭奪的焦點。為了搶占市場，雙匯、羅進、雨潤等企業紛紛跨省市設立分廠，進一步細化了市場分布。目前國內火腿腸產量較大的企業大多集中在河南和山東兩省，這兩省企業的火腿腸產量可占全國總量的70%以上。

隨著居民保健意識的增強，一方面火腿腸等香腸肉制品增長放緩，另一方面健康產業呈爆發式增長。預計到2020年，我國醫療健康產業總規模將超過8萬億元，2030年大健康產業規模將達到16萬億元。在此背景下，中國膠原蛋白腸衣制造“隱形冠軍”神冠集團全面進軍大健康產業，以膠原蛋白技術為核心，實施多元化發展戰略，涵蓋護膚品、特色餐品、保健品，打造膠原蛋白產業鏈。

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