蘭州牛肉拉面 要專門立法了 面食行業發展趨勢及投資風險研究報告

• 李波 2023年3月29日 來源：中研普華集團、央視財經、中研網 931 58
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近日，由甘肅省政協辦公廳提出的關于將《蘭州牛肉拉面產業發展條例》列入立法規劃的立法建議，已列入甘肅省人大常委會2023年度立法工作計劃調研項目，將由相關部門和單位抓緊推進立法調研、論證、起草等工作。

面品是中式快餐中，除混合型以外，餐廳數量最多的細分品類，作為日常餐飲消費，面食種類繁多，符合大眾消費者需求，具有群眾基礎廣、消費需求高頻剛性等特點，自古便是國人重要的主食之一，是一個長期且穩定的大市場。

近日，由甘肅省政協辦公廳提出的關于將《蘭州牛肉拉面產業發展條例》列入立法規劃的立法建議，已列入甘肅省人大常委會2023年度立法工作計劃調研項目，將由相關部門和單位抓緊推進立法調研、論證、起草等工作。

甘肅省政協辦公廳在建議中指出，蘭州牛肉拉面歷史悠久，享譽全國乃至世界。目前，蘭州牛肉拉面已遍布世界50多個國家和地區，國內面館超過50萬家，年銷售額粗略估計超過4000億元。

但目前甘肅省還未形成比較統一的牛肉拉面質量、技術、標準體系，生產、加工、經營、服務等環節服務質量都缺乏法制保障，亟待通過制定牛肉拉面產業發展的專門法規，保障和推動蘭州牛肉拉面產業規模化、標準化、品牌化發展。

此前，甘肅省政協相關專委會在廣泛調研、深入論證的基礎上，于2022年12月13日向省人大常委會提出建議：將《蘭州牛肉拉面產業發展條例》列入立法規劃，并盡早著手組織開展立法調研，積極推動出臺。

“蘭州牛肉拉面”是甘肅的一張名片，具有較高的品牌價值、經濟價值和文化價值。

甘肅省政府辦公廳曾于2018年印發《關于促進蘭州牛肉拉面產業發展的意見》，將蘭州牛肉拉面作為擴大內需、吸納就業、推動經濟結構轉型升級的重要產業，鼓勵和引導有條件的牛肉拉面企業整合產業鏈，跨行業、跨地區、跨所有制聯合重組，促進集團化、規模化發展。

蘭州市政府也于2019年1月出臺《蘭州牛肉拉面提升發展質量行動實施方案》，從龍頭培育、連鎖發展、人才培訓、文化發掘、互聯融合、協會引領、加強宣傳、助力脫貧等重點工作方面，推動蘭州牛肉拉面行業整體提升。

近年來，在地方政府的支持下，蘭州牛肉拉面在全國市場取得了較快發展，在直接帶動就業，拉動甘肅甘南地區牦牛肉、張掖民樂大蒜、武都花椒、天水甘谷和河西地區辣椒、徽縣蒜苗及河西地區面粉等相關產業持續發展方面，顯示出獨有的優勢。

但目前，牛肉面標準化、工業化生產及供應鏈建設仍未成形，大多數仍是沿襲傳統的作坊式經營模式，處于小、散、弱的狀態，可復制性差，很難形成規模化效應，品牌勢能并未很好地轉化為經濟的增長引擎。為此，“立法”加快蘭州牛肉拉面發展的呼聲日益高漲。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國面食行業發展趨勢及投資風險研究報告》顯示：

中國面食分布廣泛，在餐飲行業中占據消費的重要地位，但近年來全國各面食細分品類線上消費增速有所放緩。2020年受新冠肺炎疫情影響，全國各地面食線上交易表現呈分化態勢，23個省份(約占74%)面食交易規模較2019年有所減少，其中山西省線上面食消費較2019年跌幅約8%。

2020年，山西省在華北五省中，線上面食交易份額近10%。山西省各面食細分品類線上消費增速有所放緩，除了刀削面、手搟面為代表的面條品類，熱干面、鍋貼和煎餅果子等細分品類表現優異，保持9.1%到85.1%不等的增幅。

截至目前，面品類中只有五爺拌面的門店數突破千店。頭部品牌的味千拉面和和府撈面門店數目前也還是幾百家，均沒有破千。而資本之所以把重金砸進面品類中，也是因為該品類還未有真正的大體量品牌誕生，這意味著新銳品牌機會很大。

目前面館行業的最大痛點是數十萬家面館為夫妻老婆店制的小作坊，行業分散程度高，食品安全沒有統一的標準，從業人員缺乏管理經驗，供應鏈及信息化水平成本過高，因此面館連鎖化率低至5%—7%。

火鍋、燒烤、面包甜點和飲品等其他餐飲品類的連鎖化率分別為21%、14%、26%和42%，面館的連鎖化率顯著低于其他品類，未來還有較大的提升空間。

面食行業發展態勢分析

面食是中華傳統飲食之一，在國人手中，面食形狀、口感、味道千變萬化，可蒸、可煮、可炒、可烤，全國幾乎每個省份都有代表性面食。不過，要是論起面食的花樣，山西可謂獨占鰲頭。刀削面、撥魚、掐疙瘩、蘸片子、栲栳栳、抿圪抖、撥爛子、包皮面……據統計，山西的面食多達1000余種。

據史料記載，面食在漢代已經是上至皇宮、下至百姓的普遍性食品。其中，山西面食的傳播范圍在漢代逐漸擴大，并在唐代得到長足的發展和興盛。宋代開始，面食發生變化，有了炒、燠(即燜)、煎等方式，而且還在面中加入或葷或素的澆頭，并奠定了山西面食的發展走向。

面食是高頻消費的大眾美食。數據顯示，在全國的餐飲門店數當中，小吃快餐的門店數占比最高，幾乎接近一半。其中，粉面類的占比超2成，門店數連續4年上漲，已近百萬家。

從整個餐飲行業來看，隨著供應鏈體系的完善，連鎖化進程正不斷加快。數據顯示，餐飲連鎖化率已由2018年的12.8%增長至2020年的15%。其中，萬店以上規模的餐飲連鎖門店數，僅三年時間占比就翻倍。

2020年全國共有快餐店近300萬家，其中40%都是面館，面館市場規模較大。2021年初我國中式面館總量約為110萬家，大部分以快餐業態為主，相比其他中餐售價，總體消費價格偏低，其價格隨區域和地段波動明顯。

面食屬于餐飲行業最容易標準化的品類，面條兼具餐飲主食和輔食的屬性特征，可以覆蓋消費者更多的用餐時段。對于大部分消費者而言，面條是日常生活中的主食，在全天候用餐時間段均可食用。

同時，方便、快捷的消費屬性也廣受年輕一代消費者青睞。面條相比傳統米飯更多覆蓋了早餐和宵夜兩個場景，也成為更多大眾消費者的飲食選擇。

從消費定位來看，大部分面館屬于時段覆蓋較廣的快餐門店，本身銷售效率就較其他類餐飲更高，因此整體翻臺率和營收情況都會更具優勢。

中華面食文化博大精深，在消費高頻、市場認可度高、行業迭代發展等因素的推動下，面館行業進入新的發展階段，幾乎每個地域都有自己的獨特粉面口味，因此很難做到中式面館的全國大一統。不同地方、不同做法的面食在口感和受眾上大相徑庭。北方的面食相對厚實有嚼頭，南方的面食則更加細膩。

2020年受全球疫情影響，中式面館市場規模整體降低，2021年后隨著疫情常態化發展，餐飲行業恢復運營，中式面館市場迅速恢復增長，并保持相對穩定的增長速率。

2021年全國中式面館市場規模約為3100億元，預計2024年市場規模將突破4300億元，在消費升級和產品多元化的雙重帶動下，行業將維持快速發展的勢頭。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國面食行業發展趨勢及投資風險研究報告》。

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