牛肉丸的種類有哪些? 2023牛肉丸市場發展現狀分析

• 黃文玉 2023年3月28日 來源：互聯網 1107 71
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牛肉丸，是傳統小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。

牛肉丸的種類有哪些?

牛肉丸，是傳統小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。牛肉丸作為汕頭市乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的特色傳統小吃，其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜，牛肉丸制作細致，色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香，口感嫩滑。

汕頭牛肉丸，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，口感方面就是增加了點嚼頭。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高。

寧海牛肉丸相傳在清朝初年寧海縣逢年過節就有做牛肉丸的風俗,而有證可考的最早只有在《寧海縣志》中記錄民國初年的“早上舂米做年糕，晚上舂肉做牛丸”來祭奠明朝名臣方孝孺而流傳至今。

玉林的牛肉丸，傳說已有200多年的歷史。它好就好在“脆”字上面。初到玉林城的外來賓客，如果嘗到的牛肉丸是又松又脆、又滑又香、細嚼無渣、湯清而鮮者，那肯定是上佳貨色。

福建永定下洋牛肉丸，相傳由廣東興寧人傳入，至今已有三百多年歷史。永定客家有許多傳統名菜與風味小吃，味道肥咸香鮮熱兼備。最負盛名的是牛系列，如牛肉丸。永定牛肉丸選用上等新鮮牛肉，剁成肉泥拌以少許木薯粉、食鹽，精心制成丸狀，湯中配以作料食之，味鮮爽口，食而不膩。久富盛名的永定牛系列名菜之一。

牛肉丸行業市場發展現狀分析

據說潮汕牛肉丸是潮州、汕頭、揭陽三地牛肉丸的統稱，以牛肉、淀粉為主要原料制作而成。與其他肉類丸子制作大抵相近，牛肉丸經去筋膜、攪拌、成型、煮制等加工后得到，完整的牛肉丸打開后內里汁水豐富有紋理、口感細嫩Q彈有嚼勁，細分有牛肉丸、牛筋丸兩種類型，前者相對而言更加廣為人知。不管是這些年潮汕牛肉丸始終在廣東一帶保有穩定的消費市場，還是越來越多消費者更加傾向于選擇高蛋白的牛肉制品與加工端的真空包裝技術升級等，都使得這一地方小食進一步打開市場。

目前潮汕的牛肉丸企業有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火鍋產業產值超100億。近兩年 隨著互聯網電商、冷鏈物流的迅速發展，牛肉丸已從本地小吃，賣向全國甚至遠銷海外。隨著加工端和消費端對機械化生產的認可度提高，加快肉類加工機械等迭代也將成為新動向，對上下游產業正是轉型升級好時機。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國牛肉丸行業市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：

牛肉丸的通常吃法一般是涮火鍋。目前，為了更好地拓寬銷路，牛肉丸生產企業也在結合更多的消費場景，推出各種創新的產品設計，例如針對健身人士及上班族，他們推出了可以便攜的獨立小包裝的牛肉丸，撕開即吃，十分方便。

中國主要冷凍冷藏食品產量得到提高，有力保障市場供應。2021年中國鮮、冷藏肉產量3298.2萬噸，同比增長29.1%;中國速凍米面食品產量為371.83萬噸，同比增長11.2%;中國冷凍水產品產量為672.19萬噸，同比下降4.3%;中國冷凍飲品產量為221.36萬噸，同比增長3.6%。2021年中國肉類(包括雜碎)出口數量為35萬噸，同比增長12.9%;出口金額為1157118萬元，同比增長1.9%;中國肉類(包括雜碎)進口數量為938萬噸，同比下降5.3%;進口金額為20791570萬元，同比下降2.5%。

在市場經濟影響下，為追求經濟利益最大化，很多廠家以機械取代手打，但又普遍存在著機械攪拌型制作方式生產的丸子質量和口感難以達到“地道”標準的問題。因此，當地企業有必要推動牛肉丸智能化生產，通過采集肉質、水分、溫濕度以及摔打力度和速度等信息，實現后臺智能分析、指揮和調整各個加工環節，以確保生產的牛肉丸既能保持食客慣性習慣要求，又能提高產量。

京東數據顯示，潮汕牛肉丸成為最受歡迎的廣東年貨;今年年關，潮汕牛肉丸的銷量再創新高，僅1月的前兩周，線上銷量就達到了25萬件。除傳統電商售賣之外，目前直播電商帶貨也成為新興方式。例如，在抖音上，潮汕牛肉丸“牛丸安口”就通過抖音帶貨，每月賣出800萬元的牛肉丸，一場直播輕松帶貨70萬。

伴隨著互聯網時代的到來，電商、冷鏈物流也隨之快速發展，香脆筋道的牛肉丸，也已經從本地小吃，逐漸將市場擴展至全國，甚至在海外也占據了一席之地。近兩年來，隨著互聯網電商、冷鏈物流的迅速發展，筋道香脆的牛肉丸，已經從本地小吃，賣向全國甚至遠銷海外。

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  2022-2027年中國牛肉丸行業市場深度調研及投資策略預測報告

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