牛肉丸行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及行業(yè)發(fā)展前景

• 吳澳燕 2022年12月12日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 661 38
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牛肉丸，是傳統(tǒng)小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。

牛肉丸，是傳統(tǒng)小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。

潮汕牛肉丸早在20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多。改革開放以來，牛肉丸成為汕尾乃至潮汕美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著稱，逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ铒嬍钞斨斜夭豢扇鄙俚囊徊糠帧Ｔ谛畔⒒瘯r代的快速發(fā)展社會中，速凍食品行業(yè)在生產(chǎn)加工技術水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品結構等方面都得到了蓬勃的發(fā)展，給牛肉丸的發(fā)展提供了有利的條件。

在牛肉丸這個品類中，盡管市面上不乏企業(yè)布局牛肉丸，但多數(shù)是將其看作能起量的大單品，很少愿意聚焦深耕。以目前行業(yè)內(nèi)規(guī)模靠前的企業(yè)來說，其牛肉丸品類年銷售量僅在1億~3億元之間，尚且缺乏10億規(guī)模的頭部企業(yè)。

近兩年 隨著互聯(lián)網(wǎng)電商、冷鏈物流的迅速發(fā)展，牛肉丸已從本地小吃，賣向全國甚至遠銷海外。隨著加工端和消費端對機械化生產(chǎn)的認可度提高，加快肉類加工機械等迭代也將成為新動向，對上下游產(chǎn)業(yè)正是轉型升級好時機。

牛肉丸行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及行業(yè)發(fā)展前景

京東數(shù)據(jù)顯示，去年年貨季，潮汕牛肉丸成為最受歡迎的廣東年貨;今年年關，潮汕牛肉丸的銷量再創(chuàng)新高，僅1月的前兩周，線上銷量就達到了25萬件。

廣東省食品安全地方標準汕頭牛肉丸》中就已經(jīng)明文規(guī)定，只有牛肉含量大于90%的牛肉丸，才能叫"汕頭牛肉丸"。潮州牛肉丸也規(guī)定，不得添加除牛肉以外的動物肉，牛肉丸中牛肉含量不少于80%。

潮汕牛肉丸必須選擇新鮮的后腿肉作為原料，純手工的制作需要當?shù)貍鹘y(tǒng)手打牛肉丸傳承人，用兩根3斤重的鐵質(zhì)方錘反復捶打，打到牛肉的筋和肉自然分離，肉沫四濺。在剔除筋膜油脂后，繼續(xù)反復捶打，使得肌肉纖維不斷延展折疊，牛肉成色澤鮮亮的肉糜。

在消費升級趨勢下，國內(nèi)消費者對牛肉的營養(yǎng)價值、吃法有了新的認知，潮汕本地對于牛肉的消費需求也大幅增長。供求天平發(fā)生改變后，潮汕人發(fā)起了一次“供給側改革”——他們將目光投向了周邊的云貴川地區(qū)，以云貴川的山地黃牛來補充原材料缺口。

產(chǎn)業(yè)化的牛肉丸生產(chǎn)商分為三類，第一種是有牌有照，上規(guī)模的品牌生產(chǎn)商，第二種是中央廚房，直接供應餐飲連鎖店，第三種是潮汕本地的作坊，這類占據(jù)了最大的市場份額。目前潮汕大大小小的牛肉丸企業(yè)有3000多家，潮汕本地牛肉丸產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億。

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  2022-2027年牛肉丸行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告

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