牛排行業市場深度分析2023

• 方蔓桃 2023年4月3日 來源：百度 734 44
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傳統肉類蛋白出現迭代。我國的肉類飲食以豬肉、雞肉等為主要肉類蛋白來源。隨著消費升級，人們對優質肉類蛋白的需求出現迭代。富含肌氨酸，低膽固醇，更健康的牛肉契合人們的健康膳食需求。

牛排行業市場前景及現狀如何?隨著消費升級以及80、90逐漸成為社會中堅，新一代消費群體的崛起，牛肉市場未來的增長空間巨大，牛排品類也代表著中國市場的消費升級的需求，牛肉及相關食材產品在家庭中的食用比例正在快速增長，市場空間將超過4000億元。

天貓發布《2022牛排消費趨勢洞察》顯示，我國牛肉消費量在逐年提高，2020年消費量達到884萬噸，環比增速11%，人均消費量6.3kg，預計未來市場空間超過4000億元。隨著國內消費升級趨勢，牛肉消費量將持續增長。雖然國內人均消費量上升迅速，但與美國人均牛肉消費量26kg相比，仍有4倍以上差距，消費空間潛力巨大。

根據中研普華產業研究院的《2021-2026年中國牛排市場深度全景調研及投資前景分析報告》分析顯示

牛排行業現狀分析2023

傳統肉類蛋白出現迭代。我國的肉類飲食以豬肉、雞肉等為主要肉類蛋白來源。隨著消費升級，人們對優質肉類蛋白的需求出現迭代。富含肌氨酸，低膽固醇，更健康的牛肉契合人們的健康膳食需求。

我國中產階級及中高收入家庭數量不斷增長。隨著經濟的快速增長，城鄉居民收入水平的不斷提高，食品文化和飲食結構大大改善。2010年我國中產階級只占5%，而到2021年已經達到7億人。高收入人群對于牛排消費的支付能力和需求都在增長。

隨著我國居民支付能力的增長和消費觀念的變化，牛排也逐漸地由高檔的西餐廳走向家庭，成為家庭美食的首選，所以牛排行業呈現上升趨勢。

產品兩極分化，品牌化是未來。牛排市場魚龍混雜，產品良莠不齊，低質低價牛排扼殺消費者信任。亟需品質產品、品牌背書牛排的“救市”。當前中高端牛排市場增速25%-30%。隨著消費升級，牛排將迎來品牌化時代。高性價比的優質牛排仍是稀缺品。

近三年，高端品質牛排市場份額逐年上升，價格敏感度在下降，品質成為消費者主要關注方向。隨著健康、輕食、低熱低脂等概念的興起，牛排正通過精準對接消費人群，實現產品在需求層面的升級。更注重健康品質生活的“90后”年輕人，成為牛排的主流消費群體。

國產牛排品牌崛起。我國牛肉進口呈現逐年增長趨勢，2019年牛肉進口量達到166萬噸。受疫情影響，2020年牛肉進口量增速放緩，然而隨著消費升級以及人口紅利，國內牛肉消費缺口仍高達近100萬噸。在需求推動下，國產牛排品牌崛起，如小牛凱西、恒都、絕世等知名國產品牌，消費者耳熟能詳。

目前，消費者對牛排的食品安全、食用品質的要求也越來越高，然而我國牛肉產量、牛肉品質不能滿足消費者需求，存在很大矛盾。通過分析澳大利亞牛肉產業的發展現狀、牛肉食品安全和食用品質控制體系，以及政府和牛肉工業為將澳大利亞牛肉推向世界市場所做的相關工作，發現我國牛肉行業在食品安全、食用品質控制、產業品牌建立、產品營銷等技術、方法和理念上擁有一定的提升空間。

在我國，牛排店市場規模龐大，行業需求量多，利潤前景無限。對于投資者而言，要想準確了解牛排店在中國廣受青睞的原因，必須要明白以下目標要素：研究所在地牛排產品的潛在銷售量，開拓牛排店的潛在市場，妥善安排好牛排美食產品的市場占有率。投資者進行必要的牛排市場分析，能夠大大提高對西餐牛排店市場的認識，采取科學的牛排店經營策略，迎合西餐牛排市場需要，提高牛排店的經濟效益。

牛排行業消費量快速上升。環比增速達11%，并將隨著國內消費升級趨勢持續下去，雖然國內人均消費量上升，但與美國仍有4倍以上差距，牛排行業發展潛力巨大。去年11期間，經營牛肉生產加工 23 年的國產牛肉企業皓月肉品，進入李佳琦等頭部主播直播間，光牛肉單品就創造了超1000萬的銷售成績。

牛排行業進口量更是超過了200萬噸，進口的中噸數達到211.83萬噸，不斷創下進口牛肉的新記錄。數據顯示，2021年1-2月我國牛肉進口量達39.8萬噸，同比增長34.1%，創下近5年新高;羊肉進口總量4.91萬噸，同比下降22.31%。考慮到2021年全球牛羊肉產量預計增長有限，我國牛肉進口繼續增加，但增速將有所放緩，羊肉進口穩中略降。

牛排消費趨勢分析

《2022牛排消費趨勢洞察》顯示，隨著線上牛排消費熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場主流。近三年來，線上原切牛排市場份額逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排市場。2021年，原切牛排市場商品數為整切市場的2.3倍。

高端牛排消費場景，中產家庭是目標消費者。在“膠水牛排”的陰影下，堅持高品質的牛排品牌贏得更好發展。中產家庭是高端牛排的主力消費群體。據天貓數據，一二線城市消費者是高端牛排的主要消費者。中產家庭更注重生活品質和家人健康，價格敏感度不高，更關注品牌、營養、口味、性價比等要素。

兒童消費場景，精致寶媽是目標消費者。食材產品的最終端即家庭，圍繞家庭消費，孩子是最關鍵要素。牛排的目標消費者，兒童年齡集中在6-12歲，正處生長期，對高蛋白食物需求旺盛。整體牛排消費人群，精致媽媽的特征更為顯著：目的性更強，消費意識更堅定，復購率高。

懶人消費場景，年輕白領是目標消費者?！皯腥恕币呀洺蔀橐环N閑適愜意、便捷輕松的生活方式，越來越被都市人所推崇。調查顯示，牛排的購買人群以生活在一二三線的25-40歲白領中產為主，他們高購買力、高收入，與高消費人群較為匹配，消費觀念相對前衛，消費潛力巨大。然而這類人群工作生活節奏快，烹飪時間有限。他們對價格敏感度較低，注重產品品質，傾向于方便快捷的食材，更容易接受具有一定品牌知名度的牛排產品。

據天貓數據統計，來自一二線城市的消費者是線上原切牛排市場背后的主要助推力。在整切用戶流出至原切大趨勢中，高消費力購買者在原切銷售額中的占比高于整切牛排。

更多牛排市場調研消息,可以點擊查看中研普華產業研究院的《2021-2026年中國牛排市場深度全景調研及投資前景分析報告》。

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