肉類深加工行業市場深度分析 肉類深加工，延伸上游產業促進聯農帶農業

• 方蔓桃 2023年4月13日 來源：百度 1254 82
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豬肉加工產業上游為養殖及屠宰，包括飼料、種豬繁育、生豬養殖、生豬屠宰;中游分為粗加工及精細加工，粗加工產品有冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉等，精細加工產品有火腿、罐頭食品、熏辣醬鹵食品、豬肉干、腌臘肉、豬肉松等;下游通過菜市場、商場超市、批發市場、餐飲店等渠

豬肉深加工行業市場多大?屠宰及肉類加工涉及豬肉、禽肉、牛肉、羊肉及其他肉類。目前就全球范圍來看，行業產品以豬肉、禽肉、牛肉為主體，其中又以豬肉為傳統主要產品(占比37%左右)，因此屠宰及肉類加工行業豬肉細分行業的特點就行業而言具有一定的代表性。

雙匯立足農產品資源，探索了“區域化布局、標準化管理、一體化經營”的產業化發展模式。引進國內外優質種豬、種雞資源，按國際上先進的養殖模式，建從飼料生產、種豬、種雞繁育到商品豬雞飼養等自繁自養產業鏈，實行封閉式管理。在漯河、周口、阜新、南寧建有近百個養殖基地，年可出欄生豬100萬頭、3億只肉雞，同時還為養殖戶提供技術服務，開展利益聯結合作，發展經紀人隊伍，以契約形式促進養殖基地建設，與大型養殖場合作探索訂單養殖模式，生豬采購網絡橫跨全國主要生豬產出大省，年采購優良商品豬1000多萬頭，改良了周邊地區的生豬品種，促進了飼料業的發展，帶動當地生豬養殖、糧食種植和農民就業，促進了農村經濟發展。

根據中金企信統計數據，豬肉、禽肉與牛肉在全部肉類消費量的占比在65%以上，羊肉占比則不足5%。2022年，全球禽肉、豬肉及牛肉的消費量分別為13595.9萬噸、12081.9萬噸及7223.4萬噸，而羊肉消費量僅為1620.9萬噸。

中研普華產業研究院的《2022-2027年中國豬肉深加工行業市場深度調研及投資策略預測報告》分析顯示

豬肉深加工行業市場現狀分析

豬肉加工產業上游為養殖及屠宰，包括飼料、種豬繁育、生豬養殖、生豬屠宰;中游分為粗加工及精細加工，粗加工產品有冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉等，精細加工產品有火腿、罐頭食品、熏辣醬鹵食品、豬肉干、腌臘肉、豬肉松等;下游通過菜市場、商場超市、批發市場、餐飲店等渠道到終端消費者。

根據農業部的相關數據顯示，我國的豬肉批發價格為39.41元/公斤。而到了2021年1月16日的時候，卻達到了47.58元/公斤，漲幅高達21%，使得我國自身的豬肉產能有所下滑。從如今我國定點企業的屠宰量來看，大約只有2017年同期的80%-85%左右。

目前，全國年出欄500頭以上的生豬養殖場戶大約16萬戶，生產了全國52%的豬肉。據農業農村部對16萬戶規模養豬場戶的監測，今年2月份新生仔豬數量首次實現環比增長，3月份和4月份環比增幅擴大。

數據顯示，農業農村部最新數據顯示，近3個月全國生豬存欄環比增長，生豬和豬肉價格連續14周下跌，30個監測省份豬肉價格均下降。

河南是雙匯最大的工業基地和銷售市場，先后在漯河建設了第一工業園、第二工業園，在鄭州、濟源建設兩個肉類加工基地。年可屠宰生豬300萬頭，生產肉制品100萬噸，PVDC腸衣膜5萬噸，紙箱3億套，調味料2.5萬噸，骨素1.5萬噸，大豆蛋白7.5萬噸，配套有現代化的技術研發中心、物流配送中心，每年可實現銷售收入200多億元，吸納員工就業3萬名，是雙匯旗下規模最大、產業最齊全、配套最完善、效益最突出的工業基地。

午餐肉是一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進密封的罐中，所以也易于保存。

與雙匯合作的河南供應商有800多家，與包括禾豐食品、河南飛天、金丹乳酸科技、仲景食品、中大恒源、中鹽舞陽、天嘉生化、中糧面業、嘉吉食品為代表的幾十家農業龍頭企業開展鏈路合作，年采購額20億元。同時在河南的生鮮肉、肉制品經銷商800多個，年銷售肉類制品40萬噸，銷售額80億元，通過全產業鏈的融合發展，有力促進了地方經濟的發展。

全國豬肉批發均價已從2月中旬每公斤50元的階段高點降至每公斤38元;全國豬肉零售均價比最高點下降近四分之一，每公斤降了約13元。

豬肉深加工行業市場規模為573.8億元，2015年達到608.3億元，2016年有所下滑，約為583.6億元。豬肉深加工行業總體呈現空間大、集中度低、規模化程度低等特點。

作為國內最大的肉類產品加工企業，雙匯一直占據主導地位，市場占有率達15%左右，其市場占有率超過了前十名的競爭對手的總和。

國內的生豬、肉牛飼養較為分散，如2014年生豬養殖規模50頭以下的養殖戶的數量占比達到約94%;2017年肉牛養殖規模在99頭以下的有939.17萬戶，而養殖規模在100頭以上的只有2.27萬戶，僅約占養殖戶總數的0.24%。

由于生豬、肉牛養殖十分分散，加之國內消費者對熱鮮肉(一般通過農貿市場銷售，保質期短)的消費習慣，相應的我國的屠宰、加工主體也較為分散。

目前，國內消費者消費肉制品，仍以鮮肉消費為主，以豬肉為例，鮮肉消費超過80%的消費量，其中55%以上為通過農貿市場渠道銷售的熱鮮肉，冷鮮肉目前(農貿市場、商超、加盟店渠道)占比約為25%，冷凍肉占比約為20%。

2016年底，80后及90后的消費人群已突破4億人，該部分人群具有較好的消費能力，已成為消費主力人群。

該部分人群看重鮮肉等肉制品的安全、品質及與之對應的品牌，同時習慣于商超的購物體驗，因此隨著消費主力人群結構的改變，冷鮮肉未來的市場空間將持續快速增長。

盡管我國老齡人口比重逐步增加，老齡人口日均膳食熱量攝入下降對豬肉消費產生一定影響，但總的看，人口增長及新增城鎮居民消費將拉動我國豬肉消費保持一定幅度增長。

從城鎮化趨勢看，到2020年，全國將有1億左右農村人口轉為城鎮人口，當前我國農村居民家庭每年人均豬肉消費量不足城鎮居民家庭的70%，按現有城鎮人口消費水平測算，預計可增加豬肉消費約70萬噸。

從人口數量看，據國家衛計委預測，全面放開二胎政策，到2020年我國總人口將達到14.3億，按新增人口6000萬和現有消費水平(人均消費41.5千克)測算，新增人口將增加豬肉消費約250萬噸。

豬肉深加工行業前景分析

豬肉是國人最主要的動物蛋白來源，約占國人年均肉類消費量的60%。2021年以來，隨著前期穩產保供各項政策措施成效進一步顯現，新增、改擴建養殖場生豬產能持續釋放，生豬生產快速恢復。

生豬養殖業是我國農業生產中的一個重要環節，而我國大部分城市和農村居民都以豬肉為主要副食品;為了緩和生豬生產的周期性波動，穩定生豬養殖業的發展，保障居民的食品供應，改善居民的飲食結構，提高生活質量，我國鼓勵生豬企業的專業化、產業化、標準化、集約化的發展，使豬肉行業有了新的發展空間。

另一方面，隨著人民生活水平的提高，對高食品安全標準和高品質豬肉的需求也在逐步上升，另一方面，國內的豬肉消費需求將會持續保持剛性增長，這對生豬生企業的發展是有利的，也會促進整個行業的發展。

據了解，相關政策也在鼓勵養豬企業向屠宰和肉制品加工延伸。2019年，中央一號文件提出，優化生豬產業和屠宰產能布局，主產區形成與出欄量相匹配的屠宰能力;2020年，中央一號文件強調，引導生豬屠宰加工向養殖集中區轉移，逐步減少活豬長距離調運，推進“運豬”向“運肉”轉變。

目前國內屠宰及肉類加工行業集中度較低，基于國外屠宰及肉類加工行業的發展的歷程，并結合國內行業龍頭企業發展的路徑、經驗，可以較清晰的看到行業集中并向上下游雙向整合——即全產業鏈整合的趨勢。

值得注意的是，由于養殖類業務投入成本高、周期長，肉類生產過程中需要大型的機器設備等的投入，檢驗檢疫環節需要完善的管理及技術要求，小企業不僅養殖和生產過程難以形成規模，還存在不注重環境保護問題。

由于原料供應不足，企業對畜禽原料資源的爭奪更加激烈，全國相當一部分屠宰加工企業出現加工能力過剩和經營虧損的問題。

由于豬肉價格持續上漲，肉制品加工企業的生產成本不斷上升，加之終端產品銷售情況不理想，多數企業的業績和利潤出現大幅下滑。

但在終端市場，需求低迷，企業生產成本增加，當前中國肉質品出貨量和銷量雙雙下滑，且下滑速度呈現加快趨勢，行業毛利率逐步降低，企業面臨轉型困境。

豬肉深加工行業研究報告中的行業數據分析以權威的國家統計數據為基礎，采用宏觀和微觀相結合的分析方式，利用科學的統計分析方法，在描述行業概貌的同時，對豬肉深加工行業進行細化分析，重點企業狀況等。

報告中主要運用圖表及表格方式，直觀地闡明了行業的經濟類型構成、豬肉深加工行業規模構成、經營效益比較、供需狀況等，是企業了解行業市場狀況必不可少的助手。

更多豬肉深加工市場調研消息,可以點擊查看中研普華產業研究院的《2022-2027年中國豬肉深加工行業市場深度調研及投資策略預測報告》。

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