臺灣烤腸行業市場需求及發展新機會在哪

• 吳澳燕 2023年4月24日 來源：互聯網 581 32
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臺灣烤腸因其特殊口味以及經濟實惠，受到消費者青睞，近年來，在內地發展態勢良好，呈現較好的前景。隨著人民生活水平的提高，對于口味風華追求愈加強烈，未來，臺灣烤腸行業在我國發展空間巨大。隨著臺灣烤腸行業競爭的不斷加劇，大型企業間并購整合與資本運作日趨頻繁

在烤腸幾十年的發展歷程中，烤腸機、休閑終端一直發揮著巨大作用。從早期的不銹鋼烤腸機到后來的火山石烤腸機，推動烤腸這個細分單品進入兩個發展高峰。，自2020年開始，多重因素給旅游、休閑娛樂等各種人流聚集的烤腸消費終端都帶來了很大影響。線下渠道受阻，不少企業紛紛尋找新出路。通過OEM代工，對接各類線上平臺，成為企業不錯的選擇。

從消費場景來講，過去數十年烤腸市場主要為各類攤點。比如，夜市的街邊攤、商場和旅游景點的小吃攤、便利店的收銀臺旁邊等等。最近幾年間，受疫情等各種因素影響，家庭消費成為需求增長最快的消費場景，烤腸市場也是如此。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國臺灣烤腸市場深度調研和投資策略分析報告》顯示：

20世紀90年代，烤腸借著“臺灣小吃”的名號打入大陸，迅速發展。21世紀初，大陸每月烤腸原料的需求量近萬噸，是臺灣的50倍。肉制品里的最大單品，烤腸有著數近千億元的市場規模。

臺灣烤腸，也叫“臺灣風味烤香腸”，簡稱“臺烤”，是運用現代西式肉制品加工技術生產的具有中國傳統風味的低溫肉制品，是一種以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經絞切、腌制、添加輔料二次攪拌，灌腸后，經或不經熱處理，速凍保存，食用前先解凍，用電烤爐烤的肉制品。

臺灣烤腸行業市場需求及發展新機會在哪

中國是肉制品消費大國，農業農村部統計數據顯示，2019年中國加工肉制品市場規模突破600億。2020年中國肉制品行業市場規模已突破2萬億元。

目前市面上的加工肉制品主要分高溫低溫兩種，高溫預制肉制品通常在加工中為了達到一定的保藏期，普遍采用100℃以上(通常是121℃)的高溫殺菌的方法。由于加熱溫度高，蛋白質過度變性，導致部分營養流失，質構較差，失去固有的風味和營養價值。

低溫肉制品是相對于高溫肉制品而言的,是指采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉制品，即將肉制品中心溫度達到68~72℃保持30min。理論上講，這樣的殺菌程度致病微生物可被完全殺滅,保證了產品食用的安全、可靠，同時最大程度地保留了肉制品的營養價值，因此是目前最科學合理的加工方式。

在速凍食品中，烤腸是發展時間較長、波折較多的細分品類之一。近兩三年，受多因素影響，休閑娛樂、旅游景點等烤腸終端消費萎縮。但另一方面，新創業者進入、新品牌涌現、直播平臺帶貨盛行，也為烤腸行業帶來一系列新變化。

傳統臺灣烤香腸是以豬肉為主要原料，但是牛肉，羊肉，雞肉也可以，必須含有適當的脂肪，味道可能稍微變化。近年來，由于速凍臺灣烤香腸色鮮潤澤，口感脆爽甜潤，香甜美味，一直受到以小朋友和女士為主要消費群體的廣大消費者的喜愛。該產品在保存和流通過程中保持在-18℃以下，因而貨架期長、易保存，保存期可達6個月，安全衛生易于控制。可在商場、超市和人口流動的場所采用滾動烤腸機的現場烤制售賣，也可家中油煎食用，食用方法簡易方便。

從早期的“1元腸”，到后來的“純肉腸”，烤腸的創新和升級話題從未間斷。最直接的變化首先反映在價格上。單支烤腸價格歷經了從最早的1元、2元到現在3元、5元，甚至8元、10元。隨著電商渠道興起，這給烤腸創新帶來了新機會。以往烤腸的傳統銷售鏈條是廠家—經銷商—終端—C端消費者，廠家進入市場分羹，面對的并非產品用戶消費者，而是客戶經銷商。而與傳統的烤腸經銷模式不同，新品牌渠道鏈路短，直面C端消費者，首先考慮的是用戶體驗、評價，注重品質、好吃，在消費者喜好和需求方面下足功夫。

除了作為餐飲端的小吃，烤腸作為家庭食材的場景也非常多，比如早餐或配菜，而且空氣炸鍋、烤箱逐漸普及，使得家庭加工也變得更加簡單便捷。雖然目前也有不少烤腸品牌，比如雙匯、安井、大希地、東方甄選、鋒味派、本味鮮物等，傳統品牌與新品牌均有，但就烤腸這個單品來講，品牌集中度仍然較低。烤腸C端市場很大，但消費場景的豐富度、渠道的多元化方面還有很大的發掘空間。

正宗的臺灣烤腸是運用現代西式肉制品加工技術，生產出的具有中國傳統風味的低溫肉制品。它是近年來中國低溫肉制品中發展最快的香腸品種之一。

臺灣烤腸因其特殊口味以及經濟實惠，受到消費者青睞，近年來，在內地發展態勢良好，呈現較好的前景。隨著人民生活水平的提高，對于口味風華追求愈加強烈，未來，臺灣烤腸行業在我國發展空間巨大。隨著臺灣烤腸行業競爭的不斷加劇，大型企業間并購整合與資本運作日趨頻繁。國內優秀的企業愈來愈重視。對行業市場的研究，特別是對當前市場環境和發展趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發優勢。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國臺灣烤腸市場深度調研和投資策略分析報告》。報告對我國臺灣烤腸的行業現狀、市場各類經營指標的情況、重點企業狀況、區域市場發展情況等內容進行詳細的闡述和深入的分析，著重對臺灣烤腸業務的發展進行詳盡深入的分析，并根據臺灣烤腸行業的政策經濟發展環境對臺灣烤腸行業潛在的風險和防范建議進行分析。最后提出研究者對臺灣烤腸行業的研究觀點，以供投資決策者參考。

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