燒烤行業火到爆 淄博急聘燒烤師 燒烤行業發展趨勢及市場現狀分析報告

• 李波 2023年4月24日 來源：中研普華集團、央視財經、中研網 651 38
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山東淄博燒烤出圈后，當地燒烤行業呈現火熱狀態。一些燒烤門店面臨人手緊缺問題，特別是經驗豐富的燒烤師更是高薪難求。晚上十點，山東淄博的一家燒烤店前臺，不少食客還在焦急地等待叫號。而在后廚，老板馬麗娜和員工早已忙成一團，配菜、切肉、上串，應接不暇。她告訴

山東淄博燒烤出圈后，當地燒烤行業呈現火熱狀態。一些燒烤門店面臨人手緊缺問題，特別是經驗豐富的燒烤師更是高薪難求。

晚上十點，山東淄博的一家燒烤店前臺，不少食客還在焦急地等待叫號。而在后廚，老板馬麗娜和員工早已忙成一團，配菜、切肉、上串，應接不暇。她告訴記者，現在店內已經有六個長期工、四個臨時工，但目前依舊人手不足。

山東省淄博市臨淄大院某燒烤店店主 馬麗娜：中午和晚上大概有一百桌，周末翻臺基本要翻三遍。很多燒烤店都在招人，廚師(燒烤師)、服務員都很搶手。

馬麗娜表示，目前最難招的是燒烤師，一般的燒烤師工資平均6000元左右，但有經驗的十幾年的老師傅月薪可以達到8000元到10000元，還有不少同業人員專程從外地趕來花高薪聘請淄博燒烤師傅。

山東省淄博市臨淄大院某燒烤店店主 馬麗娜：烤出來肉的口感，肉的配方，都是燒烤師傅自己去調，他貴在配方和手藝上。

山東省淄博市臨淄大院某燒烤店燒烤師 史志鵬：下午四點多開始，站這里烤了四五個小時，中間沒有休息。

記者在一家招聘平臺看到，目前淄博有幾十家燒烤店發布了招聘燒烤師的公告，月薪在5000元到11000元不等，不少都打出了急聘的標識，此外，燒烤店服務員、學徒、燒烤店兼職等也在急招崗位之列。

面對燒烤行業人才緊缺的問題，當地相關部門成立線上線下零工市場和用工服務隊，通過各類渠道宣傳推送，緩解企業用工壓力。

山東省淄博市公共就業和人才服務中心負責人 房偉：通過線上調查、線下摸排的方式，審核篩選了首批78家燒烤餐飲企業提供的燒烤師、串肉工、傳菜員、保潔等116個招聘崗位，已公開向社會發布。第二批崗位征集正在進行中。

2023燒烤行業發展趨勢及市場現狀分析

燒烤行業發展趨勢及市場現狀如何?

目前來看，燒烤門店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢下，燒烤菜品供應鏈幾乎不存在發展的土壤。只有燒烤行業連鎖化率實現迅速提升，品牌或第三方才有動力建設中央廚房，打造成熟而完善的供應鏈體系。更重要的是，燒烤領域尚未跑出頭部公司。

行業頭部品牌如木屋燒烤、很久以前羊肉串、九田家、韓宮宴等，尚不具備足夠的品牌影響力。也正因為如此，越來越多的餐飲企業開始進入燒烤領域。

燒烤本為普適餐飲品類，各地皆具飲食文化基礎。疫情之下“大口吃肉”可以很好的釋放心理壓力和滿足社交需求，且天然分餐制，消費門檻低于火鍋(6成以上消費客單在60元以下);

疊加創業門檻極低(無需專業廚師，前期投入低至數萬元)、政府鼓勵夜經濟，即使在疫情打擊嚴重的2020年，燒烤市場仍保持正增(其他餐飲品類降幅在20%-30%)。

2021年我國燒烤市場規模約2318億元，占餐飲整體的5%，火鍋市場規模的46%，在夜間消費市場中規模僅次于火鍋。按照未來5年11%的CAGR計(參考歷史增速)2026年市場規模將近4000億元。

據中研普華產業研究院出版的《2022-2027年版燒烤產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》統計分析顯示：

燒烤行業作為近年來餐飲業態中利潤最高、增長最快的品類,擁有廣闊的市場前景。伴隨著餐飲業消費升級,燒烤賽道加速之際,更高要求的品質型消費時代已經到來。

烤肉、孜然、啤酒的香氣勾引著味蕾，火鍋沸騰熱氣彌漫，門口排隊的人不時推門瞅一瞅……如此火爆的場景，正在濟南一家家燒烤店里上演，預示著餐飲業的“春天”已經悄然到來。

晚上六七點鐘開始排隊，日銷1.5萬串烤串兒，凌晨5點才關門……這幾天，燒烤火鍋大院的老板陶曉明分外忙碌。看到店內的火爆場面，他給自己定了一個新年小目標:再開一家分店。

從古至今，燒烤作為人類最原始的烹飪方式，經歷了漫長的歲月變遷，在人類的飲食文化中占有重要的地位。

近年來，隨著燒烤口味越來越多樣化，中國燒烤行業也呈現出不同的趨勢變化，《2022中國燒烤行業消費發展報告》顯示，2021年燒烤總線上消費年同比漲幅為48.3%。同時，由于疫情因素影響，在家夜宵需求倍增，燒烤打破傳統堂食的路徑，走進家庭餐桌已成為新的消費趨勢。

夜間消費支柱品類，創造客單提升空間。與其他餐飲業態相比，燒 烤門店一大特征在于夜間營業時間長，2021 年，燒烤商圈店平均營業時段 為 11 點至次日 2 點，是餐飲行業中關店最晚的業態，比同樣強社交屬性的 火鍋門店晚關店 2 小時，成為消費者夜間消費的首選。

近年來受政策帶動， 夜經濟迅速發展，夜間消費需求旺盛，根據艾媒咨詢數據，燒烤是 2022 年 新生代夜間餐飲消費的最熱門品類，72.4%的消費者夜間餐飲選擇了燒烤。

報告顯示，2021年全國燒烤門店數增至46萬，燒烤品類線上訂單量走勢強勁，總線上消費年同比漲幅為48.3%。同時，消費者主動搜索“燒烤”等相關關鍵詞的次數更是再創新高，同比增長29.8%，燒烤品類增長潛力巨大。

“北串南下”已經成為燒烤行業發展的新趨勢，越來越多的東北燒烤店在南方城市蓬勃發展。報告顯示，以三亞地區為例，2021年東北風味燒烤店鋪數同比2020年增長66.7%，2021年線上交易訂單量同比增長48.2%。

2020年受疫情影響，餐飲市場規模下滑15.4%至4萬億。隨著疫情防控常態化，國民消費熱情被點燃，2021年餐飲市場規模已恢復至4.7萬億，同比增長18.6%。

報告顯示，2021年中國餐飲規模達4.7萬億，已恢復至2019年水平。2021年餐飲相關企業注冊數量保持凈增長，說明餐飲行業對創業者依然存在吸引力，行業競爭將會更加激烈。

餐飲行業連鎖化率持續提升，飲品、面包甜點以及國際美食連鎖化率位居前三。從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。

飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%。

從消費者性別畫像上來看，我國燒烤消費者男女分布較為均衡。我國男性燒烤消費者占比整體的53.2%，女性消費者略低于男性，占比46.8%，比例差距不大。

從年齡分布上來看，我國燒烤消費者主要集中于26-35歲人群。

26-30歲人群燒烤消費量占比最高，達到35.70%;31-35歲人群緊隨其后，消費占比為33.6%;然后是36-40歲和25歲以下消費人群，占比分別為14.7%、10.40%。

小吃快餐的門店數在過去三年高居榜首，占比近50%，其次是飲品店、面包甜點、八大菜系、火鍋和燒烤店。其中，八大菜系和燒烤連鎖門店數量占比連續三年持續提升。

燒烤是餐飲市場中增長速度最快的品類之一，也是疫情期間恢復最快的品類，目前燒烤行業的市場規模每年還在以10%左右的速度擴展。

在餐飲行業，燒烤品類正在異軍突起。從市場規模看，2021年國內燒烤市場規模約 2318 億元，幾乎只有火鍋市場的一半，但增速可觀。

在人均消費支出和消費頻次的雙向推動下，過去 6 年我國燒烤市場增速 CAGR 為 11%，即使在疫情打擊嚴重的 2020 年，燒烤市場仍保持正增增(其他餐飲品類降幅在20%-30%)。

目前來看，燒烤門店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢下，燒烤菜品供應鏈幾乎不存在發展的土壤。只有燒烤行業連鎖化率實現迅速提升，品牌或第三方才有動力建設中央廚房，打造成熟而完善的供應鏈體系。

更重要的是，燒烤領域尚未跑出頭部公司。行業頭部品牌如木屋燒烤、很久以前羊肉串、九田家、韓宮宴等，尚不具備足夠的品牌影響力。也正因為如此，越來越多的餐飲企業開始進入燒烤領域。

后疫情時代，燒烤行業真正迎來了崛起。這一接地氣的餐飲品類，或將有望復制火鍋品類的發展奇跡。

我們分析烤串規模落后于火鍋的原因有三：一是：季節性。烤串行業有外 擺區的經營模式，有明顯的的淡旺季特征，即冬天淡季，夏天旺季。

二是：跨 區域經營。不像火鍋市場上已經出現了川渝火鍋這類南北通吃的細分品類， 消費者對烤串的食材和口味偏好還存在明顯的地域差異，如南方偏好海鮮， 北方偏好羊肉，烤串分量也有明顯差異，這要求烤串品牌在跨區域經營中具 備更強的本土化能力。

三是：供應鏈的制約。與火鍋相比，烤串的供應鏈環節 增添一道至今仍未實現機器化的人工穿串環節，制約了行業規模化進程。

烤串與火鍋行業供應鏈高度類似，從上游的養殖屠宰環節，到中游的供應鏈環節，以及下游的餐飲企業， 二者最大的區別在于烤串多了穿串環節，因此在中游供應鏈環節除了蜀海、 快驢這類流通采購服務商、冷鏈物流服務商以及食材加工商之外，還需能夠 完成穿串工序的中央廚房，目前供應鏈廠商和下游餐企均參與到穿串環節。

供應鏈困境制約烤串品牌規模擴張。木屋燒烤、冰城串吧、聚點串吧均 為自建中央廚房模式，中央廚房向上游的養殖和屠宰環節采購原材料;很久 以前羊肉串、豐茂烤串主打現串現烤，模式為前店后廠，由門店向源頭直采， 直接在門店里完成人工穿串，由餐企自行完成。

無論在門店還是中央廚房穿 串，仍多采用人工穿串的模式，導致人力成本高、效率低，門店穿串的成本 更高，制約著烤串品牌規模化。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?

欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2022-2027年版燒烤產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》。

由中研普華研究院撰寫，本報告對我國燒烤行業的供需狀況、燒烤發展現狀、燒烤子行業發展變化等進行了分析，重點分析了燒烤行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、燒烤行業的發展建議、燒烤行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。

燒烤報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

燒烤行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析燒烤未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘燒烤行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

在形式上，燒烤報告以豐富的數據和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報告附加了與行業相關的數據、燒烤政策法規目錄、主要企業信息及燒烤行業的大事記等，為投資者和業界人士提供了一幅生動的燒烤行業全景圖。

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