鴨脖行業市場多大?鴨脖行業發展趨勢及市場競爭格局分析2023

• 方蔓桃 2023年5月6日 來源：百度 401 19
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餐飲是一個充分競爭的行業，彼此之間的成本價都是相對透明的，如果想要追求一定的凈利潤，要么是繼續大規模擴大店鋪數量，要么是提高價格，拔高利潤水平。兩種做法各有利弊。尤其是對于具有一定品牌認知度的絕味鴨脖或者是周黑鴨，他們希望利用自己的品牌賦能產品，讓它

鴨脖行業市場多大?1月30日，絕味食品發布了2022年業績預告。公司去年營收在66億元-68億元之間，比2021年多出一點。但是凈利潤卻為2.2億元-2.6億元之間，2021年則是9.81億元，同比暴跌73.49%-77.57%。

至于下跌的原因，絕味食品跟周黑鴨差不多，但是多出了兩條。一是因為加大了對加盟商的支持力度，二是投資收益減少。

1月31日，煌上煌也發布了2022年業績預告，公司凈利潤預計為3000萬-4000萬之間，2021年為1.45億元，同比暴跌72.33%-79.25%。

如此看來，國內鴨脖三巨頭凈利潤算是全都出現了大挫折，最少也是下降了70%以上，最多則是下降了90%以上。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國鴨脖行業發展趨勢及投資風險研究報告》顯示：

鴨脖行業市場現狀分析

餐飲是一個充分競爭的行業，彼此之間的成本價都是相對透明的，如果想要追求一定的凈利潤，要么是繼續大規模擴大店鋪數量，要么是提高價格，拔高利潤水平。兩種做法各有利弊。尤其是對于具有一定品牌認知度的絕味鴨脖或者是周黑鴨，他們希望利用自己的品牌賦能產品，讓它產生一定的溢價。于是乎，產品的價格就越來越貴，這是同行都在用的套路，他們以為自己的品牌值這個價格。

“周黑鴨業績大降超90%”話題沖上熱搜，引發市場關注和熱議。周黑鴨發布業績預告，2022年的凈利潤不少于2000萬元，2021年的凈利潤則是3.424億元。由此可知，周黑鴨2022年的凈利潤同比暴跌94%。對于虧損原因，周黑鴨表示，利潤下降的主要原因包括2022年國內新冠疫情反復，消費客流驟降，根據疫情防控要求，公司部分門店存在暫時停業情況。除了疫情影響外，周黑鴨還表示，原材料價格上漲導致成本端壓力增加，以及匯率變動導致匯兌損失增加。

煌上煌發布了2022年業績預告，公司凈利潤預計為3000萬-4000萬之間，2021年為1.45億元，同比暴跌72.33%-79.25%。絕味食品也發布了2022年業績預告。公司去年營收在66億元-68億元之間，比2021年多出一點。但是凈利潤卻為2.2億元-2.6億元之間，2021年則是9.81億元，同比暴跌73.49%-77.57%。國內鴨脖三巨頭凈利潤算是全都出現了大挫折，最少也是下降了70%以上，最多則是下降了90%以上。

鴨脖是湖南、湖北、四川、江西等地傳統名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳于清朝常德、岳陽的洞庭湖區，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。鴨脖屬于醬汁類食品(主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等)，醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經過風干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳肴。

近日，絕味食品發布2022年度業績預告，預計凈利潤為2.2億元至2.6億元，同比縮水超7成，是上市以來的“最差成績”。絕味食品將此次業績下滑的原因歸結為受疫情以及成本上漲影響。揚子晚報/紫牛新聞記者探訪注意到，絕味在半年內漲價明顯，每斤鴨脖漲了4.2元。但漲價也并未能拯救營收，2022年其全年營收較上年同期漲幅微弱。

其實此前，“年輕人為何不愛吃鴨脖了”登上微博熱搜、收獲3.7億次閱讀，有年輕人反駁，其實還是很愛吃鴨脖的，但是價格太貴了。記者走訪發現，現在周黑鴨的招牌鹵鴨脖是35.9元300克，算下來大約是60元一斤，鹵鴨舌大約214元一斤。

經濟發展和城鄉居民生活水平的提高，餐飲、旅游業的快速發展，鴨肉鹵制品消費有著較大的市場空間。中國家庭收入持續增加提升中國市民的購買力及生活水平，并讓他們增加可支配開支，特別是閑暇活動。因此，主要在各種閑暇場合食用的休閑鴨肉鹵制品在中國迅速增長，在需求不斷增加的促進下，市場規模逐漸擴大。同時，在市場消費潛力不斷提升的影響下，國內以周黑鴨、絕味和煌上煌等為代表的鴨肉鹵制品生產企業的市場集中度不斷提升。

鴨脖具有益氣補虛、降血脂以及養顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國傳統中醫認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身，健體美顏。其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。科學的配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨特，亦不失本味原香，獨具特別回味。

美團發布的《2022年鹵味品類發展》數據顯示，2018-2021年，鹵味行業年復合增長率為12.3%，2022年中國鹵制品行業規模約3691億元。

以門店數量及覆蓋省份來看，絕味食品再次坐實休閑鹵味行業龍頭位置。在鹵味行業連鎖品牌絕味食品、周黑鴨、煌上煌、久久丫和紫燕百味雞中，絕味食品、煌上煌、久久丫、紫燕百味雞以加盟模式為主，分別擁有門店10954家、超3600家、近1600家、超3800家;周黑鴨以直營模式為主，擁有自營門店1301家。面對激烈的市場競爭和發展壓力，企業要想持續發展，就必須尋求合作共贏。基于此，頭部休閑鹵制食品企業絕味鴨脖，秉承產融協同方針，從多個維度著手，致力于實現企業的高質量發展。

目前，絕味鴨脖門店總數目前已有14930多家，銷售網絡覆蓋率穩居行業頭部。高速擴張的背后，是絕味鴨脖高達400億余元的零售規模。從數據上看，絕味鴨脖面對市場和行業的“雙重考驗”，以拓店打法拉動規模效應，造就了業績的逆勢增長。這不僅展現了絕味鴨脖的連鎖經營實力，還展示了其對企業經營方式的獨特理解。

業內人士分析稱，周黑鴨處于一騎絕塵的位置，近5年都維持在是50%以上的高位水準，甚至有接近63%的水平的時候。絕味食品與煌上煌不相上下，都維持在30%左右的毛利率水平，相對來說，煌上煌在絕對值上更占優，這5年來，只有2017年毛利率低于絕味食品。、

逐漸增大的市場，也吸引了不少新興品牌入局。據天眼查不完全統計，在2021年，有21家鹵制品企業發生25起融資事件，包括主打線上零售的王小鹵、饞匪，新式熱鹵品牌的盛香亭、鹵大媽、研鹵堂，預制鹵味品牌菊花開等。隨著鹵味領域更加多元，品牌、品類都逐漸增加，對頭部企業造成明顯影響。按照目前的競爭態勢，鴨產品等鹵味已到達天花板，如果鹵味三巨頭未來不能在產品結構上進行創新、升級、迭代，增強自身吸引力，業績可能還會持續下降。

在鹵味賽道上，目前品牌呈現出精簡化、創新化和潮牌化的趨勢。主打“現場鹵制，新鮮出爐”的熱鹵品牌，主攻滿足年輕消費者對新鮮、健康的食品安全追求，同時順應了年輕消費者將小吃品類從解饞到正餐化的消費趨勢變化。

鴨脖行業未來發展趨勢

隨著社會對食品安全問題關注度越來越高，消費者的食品安全意識也得到了普遍的提升。飲食安全成為了消費者關注的熱點，消費者開始轉向選購更值得信賴、在行業內具有較好聲譽度的品牌產品，這對休閑食品行業的良性發展和競爭起到了積極作用。

絕味食品解釋道，報告期內因疫情影響，部分工廠及門店暫停生產與營業，對公司銷售收入及利潤造成一定影響;公司加大了對加盟商的支持力度，導致銷售費用增加較大;原材料成本上漲幅度較大，造成對毛利率的負面影響。

不只是絕味，1月30日，煌上煌也公布了年度業績預告，預計歸屬于上市公司股東的凈利潤為3000萬元至4000萬元，比上年同期下降72.33%--79.25%。在港股上市的周黑鴨暫未公布年度業績，根據2022年的半年報，其凈利潤為1837.7萬元，同比下滑92%。三家巨頭的凈利潤均縮水七成以上，鴨脖等鹵味行業的生意，看來確實不太好做。

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