預制菜行業市場需求 預制菜行業投資趨勢分析

• 周迅 2023年5月6日 來源：互聯網 515 28
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2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。疫情期間，消費者對預制菜產品需求增多，各大電商、生鮮超市預制菜銷量成倍增長，C端預制菜產品接受度提升。且預制菜有效地降低了餐廳運營成本，緩解了疫情期間堂食業務的損失，成為餐飲企業降本增效的利器。B、C

預制菜，又稱為預制調理食品，會增加患高血脂的風險;一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料(含食品添加劑)，經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。

預制菜行業市場需求 預制菜行業投資趨勢分析

根據中國烹飪協會聯合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準，預制菜的定義是"以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)和/或預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴"。

依據該定義，業內將預制菜分為四大類：即食(如八寶粥、即食罐頭);即熱(如速凍湯圓、自熱火鍋);即烹(須加熱烹飪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的凈菜)。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年預制菜行業市場發展環境與投資分析報告》顯示：

餐飲行業小而散特征明顯，但連鎖化率持續提升，催生標準化需求。根據美團新餐飲研究院，截至2022年3月，我國現存餐飲相關企業約1172萬家，目前餐飲企業以個體經營為主，但連鎖餐飲(門店數大于2)門店數占比從2019年13%提升至2021年18%。在各類餐飲業態中，飲品、甜點面包等輕餐飲企業連鎖化率最高，對于預制菜的主要需求方正餐和快餐類企業而言，小吃快餐和火鍋類連鎖化率較高，中式特色菜系等類目連鎖化率相對較低。隨著連鎖化率不斷提升，餐飲企業對菜品的標準化制作需求也隨之提升，進而催生對各類半成品/成品預制菜的需求。雖然部分大型連鎖餐飲企業(通常門店數大于30家)會自建中央廚房進行標準化生產，但由于餐飲企業SKU數較多，通常中央廚房主要定位于其核心原料的核心加工，而將大部分非核心產品/通用產品向外進行采購或者定制。

預制菜通過利用第三方生產企業專業能力，延展餐飲企業能力圈，實現降本增效。相比于餐飲企業獨立完成從生鮮食材到成品菜肴的制作的繁瑣流程，使用預制菜帶來的降本增效作用主要體現在以下幾方面：①降低廚師等專業操作人員需求，進而降低人工成本;②減少后廚操作面積和設備投入，利于提升坪效;③突破自身研發能力，增加菜肴SKU選擇;④提高出餐速度且實現口味的一致性。根據中國連鎖經營協會(CCFA)與華興資本聯合發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》，頭部連鎖餐飲企業中預制菜使用比例已經較高，真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業預制菜占比高達80%以上。根據中國飯店協會，傳統餐廳在使用預制菜后，雖然原材料成本占比會有所提升，但通過降低人工成本、能源成本等方式，可使凈利率提升7pcts。

預制菜緩解剛性做飯需求痛點，短期主要替代生鮮食材市場。隨著外賣及各類方便速食快速發展，C端消費者的可選就餐方式愈發豐富，各有最佳應用場景。由于居家做飯在成本、營養健康、口味等方面存在較好優勢，因此對于家庭日常就餐、親朋聚餐等場景存在較高剛性需求，但隨著生活節奏加快，其烹飪時間長、廚藝要求高等痛點逐步凸顯，而預制菜主打烹飪過程復雜、時間長的名廚名菜和家常菜，可以與消費者自行烹飪基礎生鮮食材形成良好補充。

隨著越來越多的年輕人成為年夜飯的主導者，預制菜也成為年夜飯的最佳選擇。盒馬通過市場調研發現，有5成以上的用戶會使用預制菜，在北京、上海等追求快節奏的一二線城市，預制菜的“上桌率”更高。據盒馬數據顯示，“自己做+買一部分預制菜”的受訪者比例為32%;有21%的消費者會直接選擇套餐禮盒，多為送禮，或最大程度減少做菜負擔和失敗風險。

年輕人做飯，會考慮三點：好不好吃、好不好看、方不方便。早些年風靡的酸菜魚、金湯花膠雞、佛跳墻等此前的明星預制菜似乎已經“不夠看”，差異化成為預制菜市場的主題。

結合預制菜優缺點，我們認為短期內C端預制菜主要替代生鮮食材市場，居家做飯人群為核心用戶，同時有助于轉化一部分對烹飪存在興趣但受限于烹飪時間少、烹飪技藝較弱的年輕人。中長期看，若產品種類、口味還原度、便捷性及價格優勢不斷提升，則有望進一步對方便速食、外賣、餐廳就餐的部分就餐需求實現替代。

2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。疫情期間，消費者對預制菜產品需求增多，各大電商、生鮮超市預制菜銷量成倍增長，C端預制菜產品接受度提升。且預制菜有效地降低了餐廳運營成本，緩解了疫情期間堂食業務的損失，成為餐飲企業降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業的布局，行業玩家增多，2026年中國預制菜市場規模有望達8859億元。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、工信部、中國行業研究網、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數據，客觀、多角度地對中國預制菜市場進行了分析研究。

報告在總結中國預制菜發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國預制菜的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為預制菜企業在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環境調整經營策略。

了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2023-2028年預制菜行業市場發展環境與投資分析報告》。

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  2023-2028年預制菜行業市場發展環境與投資分析報告

  預制菜，又稱為預制調理食品，會增加患高血脂的風險；[12]一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制...

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