預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)新賽道開啟

• 方蔓桃 2023年5月17日 來源：百度 1217 79
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今年以來，預(yù)制菜熱度不減，市場(chǎng)加速擴(kuò)容，預(yù)估2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將超萬億元。但由于入局者水平參差不齊，產(chǎn)品端仍存在食品安全難控、品種單一、味道還原度不高等痛點(diǎn)。

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)到底多大?預(yù)制菜將快速成為生鮮購物的主要品類。”盒馬CEO侯毅5月9日在上海舉行的預(yù)制菜戰(zhàn)略升級(jí)發(fā)布會(huì)上說。當(dāng)天，預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟正式成立，旨在整合預(yù)制菜“產(chǎn)-學(xué)-研-銷”全鏈路，推動(dòng)行業(yè)健康快速發(fā)展。

預(yù)制菜熱度持續(xù)升溫，市場(chǎng)加速擴(kuò)容。近期，山東、四川、廣東等地紛紛召開預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)，企業(yè)踴躍入局。值得注意的是，針對(duì)口味、營(yíng)養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)等產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題，各方正加快破局，開啟產(chǎn)業(yè)升級(jí)新賽道。

今年以來，預(yù)制菜熱度不減，市場(chǎng)加速擴(kuò)容，預(yù)估2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將超萬億元。但由于入局者水平參差不齊，產(chǎn)品端仍存在食品安全難控、品種單一、味道還原度不高等痛點(diǎn)。

盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳表示，盒馬牽頭成立預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟，希望與行業(yè)頭部的上游原料企業(yè)、中游生產(chǎn)加工企業(yè)，以及掌握最新食品科技的高等院校等進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同解決預(yù)制菜行業(yè)當(dāng)下面臨的種種難題。

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及發(fā)展研究報(bào)告》研究發(fā)現(xiàn)

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析

中國(guó)在全球的預(yù)制菜的市場(chǎng)占比逐漸從2019年的7.3%提升到未來預(yù)計(jì)9.1%的份額。中國(guó)政府在2016年前，不斷下發(fā)關(guān)于“綠色食品、食品工業(yè)化、冷鏈物流”等相關(guān)發(fā)展政策，加大對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的扶持。隨后幾年，預(yù)制菜在餐飲B端先行“發(fā)酵”。由于原材料和人力成本占比不斷提升，預(yù)制菜成為了“降本增效”的關(guān)鍵法寶。而近兩年，預(yù)制菜又從B端火到C端。

數(shù)據(jù)顯示，2015-2020年，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)量不斷增加，但受疫情等因素影響，2021年中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)新增注冊(cè)數(shù)量大幅減少，為4985家，較2020年減少了9459家，同比下降65.49%，2022年新增注冊(cè)數(shù)量為2756家，較2021年減少了2229家，同比下降44.71%，2022年全國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量超7萬家。

2020年由于新冠疫情對(duì)餐飲業(yè)打擊較大，導(dǎo)致預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有所下滑，但是2021年隨著疫情得到控制以及全球疫情政策的限制放寬，讓預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有了較大幅度的增長(zhǎng)。2021年全球預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到3.7萬億元。預(yù)計(jì)2025年達(dá)到了5.9萬億元。

預(yù)制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍)而制成的成品或半成品菜;

具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對(duì)食材的不同需求。

2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。疫情期間，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預(yù)制菜銷量成倍增長(zhǎng)，C端預(yù)制菜產(chǎn)品接受度提升。且預(yù)制菜有效地降低了餐廳運(yùn)營(yíng)成本，緩解了疫情期間堂食業(yè)務(wù)的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)8859億元。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展使人們的生活節(jié)奏加快，沒有時(shí)間去買菜備菜，也沒有時(shí)間學(xué)做菜，但收入水平提高之后人們對(duì)生活品質(zhì)、食品安全的要求更高，預(yù)制菜因?yàn)槊馇忻庀疵馀洌行Ч?jié)省了時(shí)間，口味也不差，就使得消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜品需求變大。此外，因2020年的新冠疫情對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大的破壞性，餐飲行業(yè)的預(yù)制菜開始走進(jìn)消費(fèi)者視野中，同時(shí)社區(qū)團(tuán)購、傳統(tǒng)商超、電商、外賣渠道端預(yù)制菜銷售量的激增，讓眾多預(yù)制菜品牌開始得到媒體曝光。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)參與預(yù)制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲(chǔ)存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游預(yù)制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2020-2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模如下圖所示。預(yù)制菜在餐飲和居家消費(fèi)的雙重推動(dòng)下迎來行業(yè)風(fēng)口。2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。

據(jù)了解，該報(bào)告首次提出預(yù)制菜企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，涵蓋企業(yè)規(guī)模、質(zhì)控能力、標(biāo)準(zhǔn)與創(chuàng)新、品牌與市場(chǎng)、風(fēng)險(xiǎn)狀況5個(gè)一級(jí)指標(biāo)，企業(yè)營(yíng)收、企業(yè)估值等11個(gè)二級(jí)指標(biāo)，綜合評(píng)價(jià)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

從預(yù)制菜百強(qiáng)企業(yè)區(qū)域分布來看，東部地區(qū)、中部地區(qū)、西部地區(qū)及東北地區(qū)分布數(shù)量分別為62家、20家、14家和2家，東部地區(qū)分布最多，占比百強(qiáng)榜單的64%。從預(yù)制菜百強(qiáng)企業(yè)省(自治區(qū)、直轄市)分布來看，廣東、上海、山東分布數(shù)量較多，分別為17家、12家和11家。

從預(yù)制菜百強(qiáng)企業(yè)城市分布來看，入榜數(shù)量排名前3的城市分別為上海、廣州、北京，入榜數(shù)量分別為12家、7家和6家，一線城市憑借其研發(fā)創(chuàng)新、人才集聚等資源優(yōu)勢(shì)，占據(jù)榜單領(lǐng)先位置。

入榜企業(yè)按2022年?duì)I收規(guī)模分布來看，100億元以上的企業(yè)數(shù)量較少，為5家。處于低營(yíng)收區(qū)間段的企業(yè)數(shù)量較多，20億元以下、20億元-40億元、40億元60億元區(qū)間段的企業(yè)數(shù)量分別為46家、23家和16家，合計(jì)85家，預(yù)制菜企業(yè)規(guī)模小而散的問題凸顯，同時(shí)，也可以看出預(yù)制菜龍頭企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)仍有提升空間。

未來我國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)將以 26%的復(fù)合增長(zhǎng)率迅速增長(zhǎng)，2026 年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá) 2576 億元。

眾多食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)和零售電商紛紛入局。

預(yù)制菜市場(chǎng)未來發(fā)展前景預(yù)測(cè)

隨著2023年中央一號(hào)文件首提“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，全國(guó)各地正在積極推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時(shí)，不少預(yù)制菜企業(yè)已在開展對(duì)外貿(mào)易，一些地方政府部門也開始著力為地方預(yù)制菜“走出去”創(chuàng)造條件。預(yù)制菜貿(mào)易是“小農(nóng)戶”對(duì)接“大市場(chǎng)”的橋梁紐帶，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值增值的新渠道，更是助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的新引擎。預(yù)制菜貿(mào)易中可能面臨的問題需要高度關(guān)注和積極解決。

與農(nóng)林牧漁領(lǐng)域的頂尖原料企業(yè)合作，一手獲取新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材;與頭部央廚合作，讓預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化;與擁有先進(jìn)食品技術(shù)專利的高校合作，解決生物保鮮、口味還原度、技術(shù)創(chuàng)新等難題;與知名小家電企業(yè)合作，針對(duì)最新的烹飪風(fēng)潮量身定制研發(fā)菜品。”陳慧芳舉例說，借助生態(tài)聯(lián)盟的合力，打造品質(zhì)化、差異化的預(yù)制菜。

另據(jù)盒馬方面介紹，在今年年初，自有品牌、大進(jìn)口和預(yù)制菜，在盒馬分別被列為一級(jí)部門。

中國(guó)目前在全球范圍內(nèi)的消費(fèi)增長(zhǎng)較快，預(yù)期未來到2027年的增速將會(huì)維持在20%左右，全球面臨地緣政治，上游原材料上漲的風(fēng)險(xiǎn)，增速預(yù)期降低。目前中國(guó)居民的消費(fèi)習(xí)慣主要來自于外賣，這個(gè)需求加大了預(yù)制菜的增速預(yù)期。

預(yù)制菜貿(mào)易是國(guó)際市場(chǎng)資源要素優(yōu)化配置的要求。從貿(mào)易理論上看，我國(guó)在中式預(yù)制菜的研發(fā)生產(chǎn)上具有顯著優(yōu)勢(shì)，開展中式預(yù)制菜貿(mào)易符合國(guó)際資源配置優(yōu)化的導(dǎo)向，具有經(jīng)濟(jì)上的可行性。同時(shí)，預(yù)制菜將有效降低烹飪服務(wù)貿(mào)易的成本，提高國(guó)外消費(fèi)者和我國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)雙方的福利水平。

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  2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及發(fā)展研究報(bào)告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購買后只需通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、...

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