雪糕行業市場現狀如何? 雪糕行業市場全景調研

• 黃文玉 2023年5月18日 來源：互聯網 771 46
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雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經混合調劑、加熱滅菌、均質、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質冷凍食品。

雪糕行業市場發展現狀如何?

雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經混合調劑、加熱滅菌、均質、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質冷凍食品。冰淇淋是一種含有優質蛋白質及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調節生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。

冰激凌是有營養價值的。富含優質蛋白質、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營養成分以及其他對人極為有益的生物活性物質，具有調節生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。冰淇淋中含有糖類，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機酸、丹寧和各種維生素，可以給人體提供所需要的營養物質。

疫情之下，不少行業陷入生存困境，而雪糕界卻成了為數不多逆勢上漲的行業之一。時至今日，雪糕的身價更是與日俱增，成為了當之無愧的“奢侈品”，網紅經濟浪潮下，66元一支的雪糕挑戰了價格的極限。高價雪糕成為槽點，背后是行業邁入十元時代的試探，以及品牌布局高端，經銷商、渠道商從薄利多銷轉向厚利少銷的變革。五毛，幾塊錢的雪糕基本已經在市場上消失匿跡。有調查數據顯示，目前市場上，10元以上的雪糕占據了半壁江山。有業內人士透露，雪糕行業的毛利率普遍在60%左右，高端雪糕的毛利率在70%左右。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國雪糕行業市場全景調研與發展前景預測報告》顯示：

從冰淇淋/雪糕產業鏈來看，上游主要是原料、輔料及設備，主要原料為牛乳和奶油，近年來替代原料包括椰奶、杏仁奶和燕麥乳(奶)等。輔料主要是谷物輔料、香精香料及添加劑，添加劑包括著色劑和甜味劑，設備相關主要是冰淇淋機等;中游是冰淇淋/雪糕生產制造及儲存運輸，主要運輸方式為冷鏈運輸;下游銷售渠道包括商超、便利店、餐飲店、電子商務等。

相關專家也表示，多數漲價雪糕背后有原材料價格上漲的原因，但這些“天價”雪糕快速興起很可能被市場快速淘汰。 伴隨著雪糕賽道的入局者增多，雪糕品牌也越來越卷，除了鐘薛高，中街1946出現拉高了雪糕的價格水平，連白酒企業茅臺、老字號醋企恒順、老牌國產汽車五菱宏光等都跨界生產雪糕，從十幾元到五十幾元的價格，將產品定位得更高端。

雪糕價格“刺痛”消費者，與背離普遍消費預期不無關系。調查顯示，2022年網友對單個雪糕的接受價位大多在3元-5元，占比為37%;其次是5元-10元，占比為33.9%;接受價位在10元-20元的合計為16.3%;接受1元-3元價格的占比為11%;20元以上的接受度僅為1.8%。

數據顯示，中國雪糕/冰淇淋的人均年消費量約為3.5升，與歐美國家6升至8升的人均年消費量相比，還有很大潛力可挖，相關企業仍有不少成長空間。商家不如將目光放長遠，多在產品品質和消費者體驗上下功夫。僅靠噱頭炒作，當心“高價不勝寒”。

從上游牛奶產量情況來看，2011-2021年我國牛奶產量基本保持穩定，近年來我國牛奶產量因人均需求量及消費量增長，產量逐年增加。據統計，2021年我國牛奶產量為3683.0萬噸，同比增長7.06%。

工業制成的冰激凌一般是將混合好的冰激凌液體注入置于冰鹽混合物的模具中，冰鹽混合物在融化的過程中，將吸收大量的熱，可以很方便地將已經制好的液體冷凍成冰激凌。中國綠色食品協會綠色農業與食物營養專業委員會與新華網溯源中國聯合發布的《中國冰淇淋/雪糕行業趨勢報告》數據顯示：2020年中國冰淇淋/雪糕市場規模達1470億元，較2019年增漲6.52%;2021年中國冰淇淋/雪糕行業市場規模約1600億元，同比2020年增漲8.84%。

從新增企業數量看，2020年中國冰淇淋行業相關新增企業數量3492家，2021年中國冰淇淋行業相關新增企業數量2798家。從企業分布情況看，我國冰淇淋相關企業主要分布在廣西、廣東、湖南、四川、河南和黑龍江等地區。其中，廣西冰淇淋相關企業數量最多，冰淇淋相關企業數量為7109家，遠多于其他地區。廣東省冰淇淋相關企業數量4791家，企業數量居全國第二，湖南省冰淇淋相關企業數量4478家，企業數量局全國第三。

目前，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢四家企業處于行業領先地位。2021年伊利集團冰淇淋(擁有巧樂茲、甄稀及NOC 須盡歡等品牌產品)線下市場份額占比達19%，和路雪冰淇淋線下市場份額占比15%，蒙牛冰淇淋(擁有艾雪、綠色心情及蒂蘭圣雪等品牌產品)線下市場份額占比9%，雀巢冰淇淋線下市場份額占比8%。

從市場規模來看，2015-2021年國內冰淇淋/雪糕行業市場規模逐年增長，在2019年至2020年期間，受新冠肺炎疫情的影響，市場規模的增長速率稍有減緩。隨著市場規模的擴大，中國冰淇淋/雪糕的供給也呈現逐年上升的趨勢，2018年冰淇淋產業的供給規模為518萬噸，2020年達到567萬噸，同比增長5.8%。

全球冰淇淋未來市場規模預測

據Global Data的數據，2019年全球冰淇淋銷售總額約為615億歐元，其中亞洲、西歐和北美大幅領先于東歐、中東、拉美、非洲、澳洲等地區，牢牢占據前三名，預計未來五年全球冰淇淋市場仍將保持穩定增長。Fortune Business Insights預計，到2027年全球冰淇淋市場將達到919億美元(約808億歐元)。

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