中國燒烤行業市場消費現狀 中國燒烤行業市場投資價值評估

• 周迅 2023年5月20日 來源：互聯網 1443 95
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燒烤行業核心競爭力拆解：一是單店盈利能力，供應鏈、腌制和烤制秘方決定食材差異化，消費場 景創新決定服務差異化。1)食材差異化能力：烤串業的去廚師化、標準化 決定了行業的技術壁壘很低，行業本身的產品差異化空間較小，食材的品質 和腌制、烤制秘方是產品差異

國內很多城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網、長條形爐架，多數都是炭火，地域不同用的碳也是不一樣的。論口味來說感覺北方的燒烤比較講究，配料、腌制、攪拌、都是很有說道的。例如專門為燒烤調配的蘸料，和拌肉類放的孜然，都是非常特殊的。

中國燒烤行業市場消費現狀 中國燒烤行業市場投資價值評估

燒烤行業核心競爭力拆解：一是單店盈利能力，供應鏈、腌制和烤制秘方決定食材差異化，消費場 景創新決定服務差異化。1)食材差異化能力：烤串業的去廚師化、標準化 決定了行業的技術壁壘很低，行業本身的產品差異化空間較小，食材的品質 和腌制、烤制秘方是產品差異化的主要抓手，我國高端羊肉的供給不足，能 從供應鏈源頭掌握優質的食材構成品牌和核心競爭力之一。2)服務差異化 能力：烤串的強社交性決定了消費者做決策時除了口味還會考慮到消費場 景和體驗，比如很久以前的桌上現烤模式，由服務員現場撒料、加串，形成 差異化的消費體驗。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國燒烤行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》顯示：

根據燒烤消費市場調查研究發現，80%以上的燒烤消費者是更關注健康、時尚的年輕人群體對餐飲的要求嚴格，更注重環境的舒適度。

燒烤正在與新的消費場景、消費需求相結合，以“露營烤肉套餐”為代表的露營相關新式供給同比增長177.7%。

燒烤成為餐飲品類的“潛力王”。報告顯示，2021年，全國燒烤門店數增至46萬，燒烤品類線上訂單量走勢強勁，總線上消費年同比漲幅為48.3%。同時，消費者主動搜索“燒烤”等相關關鍵詞的次數更是再創新高，同比增長29.8%，燒烤品類增長潛力巨大。從市場規?？?，2021年國內燒烤市場規模約 2318 億元，幾乎只有火鍋市場的一半，但增速可觀。

越來越多的餐飲企業開始進入燒烤領域。目前來看，燒烤門店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢下，燒烤菜品供應鏈幾乎不存在發展的土壤。只有燒烤行業連鎖化率實現迅速提升，品牌或第三方才有動力建設中央廚房，打造成熟而完善的供應鏈體系。

燒烤門店的地域分布正在從南北不均轉變為并驅發展。在2021年燒烤線上門店數排名top10城市中，深圳、廣州分別居排名的第四位、第九位。而在訂單量增速排名中，前十名中有9座是南方城市，其中蕪湖市以90.3%的增速占據第一名。

目前的燒烤店，多場景結合、發展衍生品成為流行現象。一些主題燒烤店，采用燒烤與酒吧相結合的方式，讓燒烤店成為一個"酒吧+娛樂休閑"的串吧;一些燒烤品牌，將燒烤調料、半成品等進行售賣，既加強了引流，又拓寬了盈利渠道。

需求端：強社交+夜經濟+分布廣，燒烤市場需求空間大。從需求端看， 燒烤與火鍋同樣具備強社交屬性，且年輕消費群體占比高，價格帶廣，可烤食材種類多，受眾廣泛，且營業時間長，是夜經濟的支柱餐飲品類，因此近年來市場需求增長較快。

在國內餐飲界，燒烤這種餐飲類型深受年輕消費者群體認可，一直以來都是一個占比較大的品類。

可以說，后疫情時代，燒烤行業真正迎來了崛起。這一接地氣的餐飲品類，或將有望復制火鍋品類的發展奇跡。

由于燒烤行業的進入壁壘較低，退出障礙卻較高，使得同行業的市場競爭者不能輕易退出行業，造成競爭者較多，而整個燒烤行業的市場份額又是固定的，所提供的菜品和服務同質化的現象極其嚴重，很容易被競爭對手復制，很難具有差異性，燒烤行業市場集中度極低。

在2022年上半年，全國新成立燒烤類餐飲企業5.1萬家，超過快餐類企業4.8萬家的新企業數量，居餐飲行業頭名，遠超火鍋、奶茶、麻辣燙等熱門品類。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網、國內外相關報刊雜志的基礎信息以及燒烤專業研究單位等公布和提供的大量資料。

對我國燒烤的行業現狀、市場各類經營指標的情況、重點企業狀況、區域市場發展情況等內容進行詳細的闡述和深入的分析，著重對燒烤業務的發展進行詳盡深入的分析，并根據燒烤行業的政策經濟發展環境對燒烤行業潛在的風險和防范建議進行分析。最后提出研究者對燒烤行業的研究觀點，以供投資決策者參考。

了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2022-2027年中國燒烤行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》。

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