中國餐飲市場細分消費需求與連鎖化進程

• 黃江 2023年6月1日 來源：新浪 1162 75
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餐飲行業正在復蘇中。國家統計局數據顯示，2023年1~2月份餐飲收入8429.4億元，同比增長9.2%。據中國連鎖經營協會不完全統計和調研，相較于其他行業，餐飲行業復蘇相對較快。當下，對于餐飲業未來的發展之路，連鎖企業在憧憬中也亟須建議。

美團數據顯示，“酒店”“度假”“門票”“美食”等假日消費出游相關的關鍵詞搜索量比2019年同時段增長313%;截至23日，全國五一餐廳堂食線上訂座量較2019年同期增長了205%，餐廳提前預訂熱度最高的城市分別為上海、北京、杭州、成都和深圳;熱門城市住宿成了稀缺產品，截至23日，淄博、威海、南京、大理、武漢、延吉、長沙、麗江、景德鎮、濟南成為全國滿房率最高的前十大城市。

餐飲行業正在復蘇中。國家統計局數據顯示，2023年1~2月份餐飲收入8429.4億元，同比增長9.2%。據中國連鎖經營協會不完全統計和調研，相較于其他行業，餐飲行業復蘇相對較快。當下，對于餐飲業未來的發展之路，連鎖企業在憧憬中也亟須建議。

百勝餐飲集團全球董事局前副主席、百勝中國前主席兼CEO蘇敬軾在中國連鎖經營協會主辦的“2023中國連鎖餐飲峰會”上表示：“在疫情之前，我們已經進入了VU-CA時代。VUCA即volatility(波動)、uncertainty(不確定的事物)、complexity(復雜性)、ambiguity(不明確)，V就是有大波動，U是非常不定，C是非常復雜的，A是看不清楚的。我們人類歷史進化在最近這5年、10年有非常大的變化。在整體市場方面，中國的市場非常大，同時各種細分消費需求涌現，想象空間巨大?！?/p>

中國餐飲市場細分消費需求巨大

中國連鎖經營協會與美團聯合發布的《2023中國餐飲加盟行業白皮書》也顯示，截至2023年1至2月，在線餐飲整體大盤恢復情況良好，較2019年1至2月同比增長了61%。

另外，過去三年，中國餐飲連鎖化率有所增長。根據《2023中國餐飲加盟行業白皮書》，2018至2022年，中國餐飲連鎖化率持續走高，從2018年的12%至2022年的19%，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。

美團連鎖餐飲總經理程悅悅注意到：“在近兩年門店增長速度最快的品類里面，絕大部分跟燒烤、火鍋沾邊，這里面不斷涌現出更大的細分賽道，讓整個賽道的容量又持續擴大。此外，現在做火鍋的品牌不單只是做火鍋，做燒烤的品牌也不單只是做燒烤，更多用戶會愿意在整個消費場景上嘗試更豐富、更多元化的就餐場景，比如在火鍋店里面吃攤品，面店吃燒烤。餐飲業創新的嘗試空間持續擴大。”

中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤認為，中國連鎖餐飲市場水大魚小，沒有形成一批真正“大”的企業。而縱觀全球連鎖餐飲品牌的發展模式，可以總結為三大模式，分別是品牌和經營模式授權、供應鏈驅動模式以及直營模式。結合國際頭部連鎖餐飲品牌的發展經驗以及國內連鎖餐飲品牌的發展趨勢來看，較輕的特許加盟發展模式或許是未來連鎖餐飲的較好選擇之一。

根據中研普華研究院《2023-2028年餐飲行業深度分析及投資戰略研究咨詢報告》顯示：

《2023中國餐飲加盟行業白皮書》指出，疫情的發生更加速了餐飲企業線上線下“雙主場”的深化，讓餐飲企業重新認識門店經營的用戶觸達能力和服務能力，線上線下一體化成為全行業發展的趨勢，門店經營橫跨堂食、外賣、外帶、零售等多種業態，餐飲的外賣、零售化、食品化成為經營的新動力。在對就餐多場景的需求下，消費者對餐飲消費除了功能訴求，情感、體驗訴求比重增加。為響應消費者的需求，餐飲企業場景多元化發展的趨勢日益顯著。

美團數據顯示，在2023年1至3月的熱門評價關鍵詞中，與餐飲經營場景和功能相關的詞匯，相比2018年同期增長顯著。其中預制菜(半成品)增長1815%，與場景服務相關的“自提”和“打包”分別增長535%和407%。

餐飲行業整體復蘇較快的原因，除了新生代的人口紅利，還得益于商務部和相關部門積極推出系列助企紓困政策，多措并舉推動餐飲業復蘇。

業內專家指出，小吃餐飲品牌在疫情期間也表現不錯，說明滿足了當下消費者需求。其背后強大的數字供應鏈，亦是規?；w現的重要推手，加速了餐飲品牌實現直營模式的快速擴張。

近年來中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速。

業內專家指出，新一代餐飲消費品牌借助數字化供應鏈，快速擴張，實現規?；?。朱丹蓬認為，未來餐飲企業甚至包括所有快消品企業的競爭核心在于供應鏈的完整度?！肮湹某墒彀l展為餐飲業帶來了巨大紅利，推動行業的細分化，實現了資源整合、降本增效?！?/p>

近年來，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速。2019年，中國餐飲連鎖化率為13%，2021年提高到了18%。

不同于一般小吃店駐扎街頭巷尾、走親民路線，新一代品牌主要分布在城市中心商業街，面向都市白領和年輕時尚群體。這一人群是現代社會的消費主力，不僅關注食物的美味，更追求營養與健康，愿意為高品質的食物買單。

《2023-2028年餐飲行業深度分析及投資戰略研究咨詢報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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