2023年料酒行業調研：料酒行業面臨利潤壓力，消費南北差異大

• 陳觀秋 2023年6月5日 來源：中國調味品協會 1148 74
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料酒這幾年發展迅速，逐漸成為調味汁類自醬油、醋之后的第三大品類。但目前仍是區域性消費，南北差異很大，需要培育過程。由于料酒并不是所有廚房的必備調味料，因此其在調味品市場當中的地位一直沒有得到應有的重視，一些地區直接將白酒、黃酒等當作料酒調味，料酒的市

料酒是中餐制作過程中的一種重要調味品，與醬油、醋等調味品相比屬于非必需調味料，凍品食品必須要用到料酒，要不然會出現腥味和冷凍味，另外處理一些野味、海鮮的時候也需要通過添加料酒來去處腥臭味。料酒這幾年發展迅速，逐漸成為調味汁類自醬油、醋之后的第三大品類。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

料酒行業調研

我國市場上銷售的料酒分為釀造料酒和配制料酒，釀造料酒以釀造黃酒為主要原料，生產周期長，工藝比較復雜，同時營養成分比較豐富，調味效果好，而配制料酒以酒精和添加劑為主要原料，生產工藝簡單、耗時短，成本較低，品質較差但是價格便宜。目前我國料酒市場上配制料酒仍占據著較大席地。

行業標準趨嚴，費用成本加壓小廠份額。國家近年加快出臺食品安全相關的政策法規，各項管理條例日益完善，2018年國家衛健委對醬油、食醋、料酒和復合調味料等品類均劃分了詳細的國家標準，政策趨嚴將利好龍頭企業加速取代以低質低價為主的中小企業市場份額。2021年1月13日，國家認證認可監督管理委員會公發布新版《食品安全管理體系認證實施規則》。

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料酒這幾年發展迅速，逐漸成為調味汁類自醬油、醋之后的第三大品類。但目前仍是區域性消費，南北差異很大，需要培育過程。由于料酒并不是所有廚房的必備調味料，因此其在調味品市場當中的地位一直沒有得到應有的重視，一些地區直接將白酒、黃酒等當作料酒調味，料酒的市場認知度偏低。

據中研產業研究院《2023-2028年料酒行業競爭格局及“十四五”企業投資戰略研究報告》分析：

料酒在我國較為盛行，但是在國外，只有美國、馬來西亞、加拿大和歐洲、亞洲的某些國家有使用料酒的習慣。由于料酒的使用地區不是很廣，生產地區也比較少，而料酒主要的生產國家除了中國以外，還有日本、韓國、美國等使用料酒的國家或地區。2021年全球料酒行業市場規模約為988億元。

料酒行業集中度

我國料酒行業集中度很低，根據中國調味品協會數據，CR5占比僅為18%。我國約有1000多家料酒生產企業，以中小型區域性企業為主。百強調味品企業中料酒企業有16家，產量5萬噸以上的有3家，1到5萬噸有1家，1000到10000噸有9家，1000噸以下的有3家。由于各地消費習慣各異，我國料酒行業地區性企業仍占優勢，尚未出現全國范圍龍頭企業。

料酒行業面臨利潤壓力

就料酒整體出廠價整體變動而言，隨著市場競爭持續激烈，加之料酒整體生產技術要求和成本皆較低，中小企業仍占據主要市場，導致近年來我國調味料酒整體出價均價表現為持續下降，2020年約為4846元/噸，隨著出廠價格持續下降，疊加上游整體香辛料等原料成本增長，料酒不得不面對更大利潤壓力。

本報告總結了“十三五”經濟與社會發展成就、“十三五”料酒產業發展規模與經濟效益、預測了“十四五”期間料酒行業投資環境;提出了料酒“十四五”整體規劃建議、產業規劃建議、區域規劃建議等;最后，就料酒行業“十四五”期間投資機遇、投資風險、投資策略進行了審慎分析。

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