料酒行業(yè)競爭格局 料酒行業(yè)發(fā)展趨勢分析2022

• 2022年10月31日 WuAoYan來源：互聯(lián)網(wǎng) 百度百科 1295 85
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截至2022年6月15日，我國 “料酒”生產(chǎn)制造相關(guān)企業(yè)580家，其中2018年新增18家，2019年新增20家，2020年新增13家，2021年以來累計新增6家。

料酒行業(yè)競爭格局

截至2022年6月15日，我國 “料酒”生產(chǎn)制造相關(guān)企業(yè)580家，其中2018年新增18家，2019年新增20家，2020年新增13家，2021年以來累計新增6家。

我國有數(shù)百家料酒生產(chǎn)企業(yè)，以中小型企業(yè)為主，區(qū)域性企業(yè)眾多。料酒行業(yè)規(guī)模較大的企業(yè)包括老恒和、王致和、老才臣等傳統(tǒng)料酒生產(chǎn)企業(yè)以及海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)、恒順醋業(yè)等調(diào)味品企業(yè)，以及部分地區(qū)性企業(yè)，如安徽海神和上海寶鼎等。料酒企業(yè)主要分布在浙江、江蘇、安徽、北京、廣東等省市。

就我國整體料酒行業(yè)市場集中度而言，料酒產(chǎn)品整體品類豐富，B端餐飲需求占比較高，整體市場集中度較低，過去老恒和作為料酒專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)占比主要市場份額，隨著料酒龍頭老恒和釀造受實控人非法吸收公眾存款，導致其整體營收出現(xiàn)大幅度下降。當前隨著國資投入和國資控制人，整體經(jīng)營逐步恢復，但整體市場份額下降明顯，2021年料酒營收為1.7億元左右，僅占比1.15%左右，恒順料酒近年來整體持續(xù)增長，達3.21億元，占比約為2.18%，海天料酒借助其規(guī)模優(yōu)勢，持續(xù)擴張料酒產(chǎn)能和布局，已成為料酒行業(yè)龍頭企業(yè)，2020年千禾味業(yè)料酒營收1.14億元。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國料酒行業(yè)發(fā)展分析與投資咨詢報告》顯示：

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛，料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒，在民間應(yīng)用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

料酒有增鮮去腥的作用，隨著人們對品質(zhì)生活的不斷追求，料酒越來越廣泛的運用于烹飪，市場需求快速增長。2009年以來我國料酒產(chǎn)量呈不斷增長趨勢，2021年我國料酒產(chǎn)量為350.5萬噸，2009年以來產(chǎn)量復合增速為10.11%;2021年國內(nèi)需求為334.3萬噸，2009年以來需求復合增速為9.88%。隨著消費者消費習慣的進一步培養(yǎng)，未來料酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模將得到更大的提升。

城鎮(zhèn)化率不斷提升和人均可支配收入的持續(xù)增長是促使料酒行業(yè)空間持續(xù)性擴大的重要因素。在我國經(jīng)濟繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展和城鎮(zhèn)化水平繼續(xù)提高的基礎(chǔ)上，料酒行業(yè)的市場規(guī)模持續(xù)增長。預(yù)計到2028年我國料酒市場規(guī)模將有望達到234億元。

料酒行業(yè)發(fā)展趨勢分析2022

隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展,黃酒、料酒的生產(chǎn)和市場出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺,其主要標志是:工藝改進、品種增加、質(zhì)量提高,并逐步向營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和適口的方向發(fā)展。在技術(shù)上將大量采用生物技術(shù),如細胞融和、國產(chǎn)化酶等的應(yīng)用,將使產(chǎn)品在原有基礎(chǔ)上進一步完善和提高。各種利用萃取、蒸餾、濃縮和超臨界萃取等技術(shù)從植物和動物中提取天然原料的技術(shù)也將得到廣泛應(yīng)用。

比醬油、食醋以及復合調(diào)味料，調(diào)味料酒(以下簡稱“料酒”)的熱度要明顯低一些，但并不影響料酒市場持續(xù)擴容的美好前景。

基于品類特性，料酒和醬油一樣，同樣是消費場景廣闊的細分品類，而這也是行業(yè)看好其未來成長性的關(guān)鍵。與此同時，目前國內(nèi)料酒市場仍舊處于市場導入期，尚無絕對龍頭的市場格局也讓諸多“參賽選手”看到了機會。

相較食鹽、醬油、醋等最常見應(yīng)用的單一調(diào)味品外，料酒仍存在一定提升空間，數(shù)據(jù)顯示，2021年食鹽、醬油、醋等產(chǎn)品分別存在79.8%、76.5%和67.1%的消費者購買，料酒有63.2%的消費者購買，相較前三仍存在部分差距，仍存在部分滲透空間。

隨著國內(nèi)消費者生活條件的改善、餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展以及料酒本身的使用場景廣泛，共同推動了料酒品類的快速崛起。當前，料酒已然成為繼醬油、食醋之后的又一大迅速增長的行業(yè)，而從市場規(guī)模上來看的話，料酒很有可能在不久的將來超越食醋成為僅次于醬油和復合調(diào)味品的第三大品類。

與家庭相比餐館的菜品更加多樣化，為了滿足各種各樣的需求，料酒也必須大批量購買，餐飲業(yè)及外賣的發(fā)展將極大支撐料酒行業(yè)的增長。從細分市場來看，2021年我國餐飲及其他領(lǐng)域料酒需求規(guī)模占比達59%，居民家庭需求規(guī)模占比41%。

料酒行業(yè)不斷發(fā)展擴大，但發(fā)展空間仍十分廣闊。很多地區(qū)仍未養(yǎng)成以料酒去腥提味增香的習慣，而且因消費者教育不足，不少消費者會將白酒、啤酒、黃酒等作為代替。因而細分料酒品類，讓其應(yīng)用場景、產(chǎn)品功能更為明晰，不僅滿足了消費者多樣化的需求，而且推動了行業(yè)發(fā)展。

隨著國內(nèi)調(diào)味品相關(guān)政策和料酒技術(shù)標準要求持續(xù)提升(如2019年12月，谷物釀造料酒證明商標首發(fā))，將促使行業(yè)由價格競爭轉(zhuǎn)向品質(zhì)競爭，從而加速行業(yè)洗牌，未來規(guī)模小、技術(shù)水平低、產(chǎn)品品質(zhì)差的企業(yè)將陸續(xù)被淘汰，而生產(chǎn)規(guī)模大、產(chǎn)品品質(zhì)過硬、品牌知名度高的企業(yè)市場份額將持續(xù)攀升，行業(yè)集中度將不斷提高。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國料酒行業(yè)發(fā)展分析與投資咨詢報告》。

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  2022-2027年中國料酒行業(yè)發(fā)展分析與投資咨詢報告

  料酒是中餐制作過程中的一種重要調(diào)味品，與醬油、醋等調(diào)味品相比屬于非必需調(diào)味料，凍品食品必須要用到料酒，要不然會出現(xiàn)腥味和冷凍味，另外處理一些野味、海鮮的時候也需要通過添加料酒來去處...

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