烤魚行業市場調研 2023烤魚行業現狀與市場發展前景趨勢分析

• 方蔓桃 2023年6月16日 來源：百度 230 7
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從烤魚的地域分布來看，烤魚在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關注度較高。從烤魚的用戶屬性來看，在性別上分布較為均勻，無明顯差異;從年齡來看，以20—40歲之間的中青年消費群體為主。顧客對就餐環境、產品、服務等方面的體驗不斷提升，為餐飲發

烤魚行業市場到底多大?烤魚不僅口味多樣，還富有豐富的蛋白質，因此這幾年在中國的市場規模在不斷的上升。宵夜文化和宵夜經濟理念的出現，也在一定程度上推動著中國烤魚市場向前走。烤魚行業產業鏈上游主要為水產養殖、烤魚食材供應商及香料供應商，烤魚行業下游以青年為主、一二線城市消費者為主。

2023年是消費提振年，大眾生活逐步恢復常態，大街小巷的煙火氣也再次升騰起來，消費者外出堂食的需求明顯增加，加速了餐飲行業的業績回暖。

國家統計局數據顯示，2023年1-2月餐飲收入為8429.4億元，同比增長9.2%，比同期社會消費品零售總額的增速高出5.7個百分點，呈現出較強的復蘇勢頭。

出于就餐和社交的雙重需要，大批消費者在外出堂食時傾向于選擇能夠兼顧多數人口味的連鎖餐飲品牌。焦香撲鼻、熱辣鮮美的烤魚，就成為一種外出就餐場景中的熱門選擇。

烤魚作為燒烤行業的排頭兵，一直擁有著廣大的市場，深受烤魚愛好者的重度青睞。

據中研普華產業研究院出版的《2023-2028年中國烤魚行業發展前景戰略及投資風險預測分析報告》統計分析顯示：

烤魚行業市場深度分析

近年來，烤魚近年來逐漸成為我國消費者喜愛的魚類菜品之一，在中國各城市得到推廣普及，其市場滲透率將持續上升。數據顯示，2021年，中國烤魚行業市場規模達1104.5億元，較2020年上漲13.8%。

中國烤魚消費者中，占比最多的是家庭聚會(36.5%)、其次是同學聚會(26.0%)、情侶聚會(16.5%)、節假日慶祝(16.0%)、朋友生日(5.0)。因為烤魚美味，價格適中，因此無論在家庭聚會，還是同學聚會，人均都基本不會超過100元。

從烤魚的地域分布來看，烤魚在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關注度較高。從烤魚的用戶屬性來看，在性別上分布較為均勻，無明顯差異;從年齡來看，以20—40歲之間的中青年消費群體為主。顧客對就餐環境、產品、服務等方面的體驗不斷提升，為餐飲發展帶來新的指引方向。

不像小龍蝦一樣作為夏季限定美食，一年四季都有人在吃烤魚，且口味多變。烤魚品類逐漸向大單品發展也不足為奇。

大小品牌混戰加上疫情發生后，目前烤魚頭部品牌已完成洗牌，熟悉的探魚、半天妖、烤匠、江邊城外等品牌在不斷競爭，小品牌慢慢退出市場。

走出三年的低位震蕩，餐飲行業成為2023年中國消費復蘇的中堅力量。其中限額以上餐飲企業的恢復程度遠優于中小型企業，近年來在全部餐飲收入中的占比逐年提高。

*限額以上餐飲企業，即年營業總收入人民幣200萬元以上，同時年末從業人員40人以上的餐飲企業。

外出就餐需求的常態化回歸，是餐飲行業重返榮光的核心動力。CBNData調研數據顯示，在具體外出就餐的品類選擇上，有超過7成消費者將火鍋、烤魚作為重要選擇。

作為一種越來越大眾化的外食選擇，烤魚消費市場的增長空間十分可觀。《2023中國烤魚行業洞察白皮書》顯示，2023年中國烤魚市場規模將接近1400億元。同時，自2022年起，相關政府從稅收、社保、融資等方面持續推出利好政策，力推了行業的正向發展。

近年來，Z世代年輕群體的消費觀念不斷升級，從物質消費的滿足，逐漸傾向于獲得更多情感需求的滿足感、以及生活理念上的認同感，同時更加關注情緒價值和綠色健康的生活體驗。這樣的背景下，如今比較大熱的如綠色環保、寵物、沉浸式體驗等營銷點，在各大餐飲品牌的營銷賽道上紛紛被點亮，從服務到產品都在爭相“互卷”。其中，烤魚行業現象級品牌探魚，積極順應年輕化生活方式的消費潮流，發起了“與喵爽麻，一起探魚”限定周邊活動，以“寵物+環保”的熱點話題切入年輕群體，收獲了廣泛關注和好評。

烤魚作為燒烤行業的排頭兵，一直擁有著廣大的市場，深受烤魚愛好者的重度青睞。烤魚是強社交性質的消費，這就使得烤魚品類更適合晚餐和夜宵，大多烤魚品牌在店面裝修上都會偏向于夜店朋克風。尤其是現在人們重視的不再單單只是味道，對場景體驗感的需求也逐漸顯現。

烤魚店和傳統的餐飲店不同，它并不是給消費者提供各種各樣的菜品;而是所有來到烤魚店的顧客，都是點上自己的喜歡的魚類，然后搭配一些相關配菜，有點火鍋的味道;而在烤魚店中，魚的種類相對來說比較全面，而且還會有著很多當季比較火熱，同時在其他的餐飲店面基本上很難看到的魚類;而且在烤魚店里面基本上會為所有的消費者提供很多的蔬菜或者是其他的適合燙煮的配菜;再加上在烤魚店，對于烤魚的做法也比較多樣，能夠讓我們品嘗到不同的做法下的鮮美的魚肉，這樣就在一定的程度上豐富了烤魚店為所有的消費者提供的美食選擇，雖然相比其他的餐飲店來說，它的產品基本上都是圍繞魚類展開，但是在口味上的拓展，也讓人們能夠在烤魚店吃到讓他們眼前一亮的選擇。

而烤魚店之所以能夠得到人們的鐘愛;最為主要的還是因為它給人們帶來了味道十分鮮美的魚肉的體驗。雖然魚在我們生活中是一種常見的食材，但是不得不說我們在日常的生活中，魚給我們帶來的口感相對來說，并不能夠達到一個比較高的境界。但是在烤魚店不一樣，因為它是專業做魚的店鋪，這樣就使得他們對于魚的味道的引發更加專業，從而讓我們能夠在烤魚店，享受到魚的美味;它能夠通過各種烤魚的秘方，讓魚的鮮味能夠更加充分地發揮出來，再加上所有的烤魚店，基本上魚都選擇的是非常新鮮的活魚，這樣就使得烤魚店的魚再口感上是其他的餐飲行業無法達到的高度。

烤魚行業市場前景分析

目前，烤魚市場競爭日趨白熱化，而面對不斷增長的人力成本、持續走高的開店成本和問題不斷的物流運輸，如今面臨著空前的壓力。然而，就在激烈的市場競爭中，炙美味烤魚加盟品牌殺出重圍，奠定了品牌在烤魚市場的地位。記者調查發現，炙美味烤魚品牌主動出擊，改變以往單一的經營模式，積極嘗試多種產品銷售，滿足消費者的消費需求，受到消費者的歡迎，不僅提升品牌的實力，更是打開嶄新的局面。

如今，烤魚餐飲在中國各城市逐步普及，市場滲透率持續提升。國民向享樂型、發展型消費的轉變，使得消費者對烤魚需求顯現，進一步推動烤魚行業增長。與往年比較，烤魚的消費量保持不變與增多消費次數的顧客超九成，由此可見，烤魚需求量巨大，這將持續推動行業發展。

隨著烤魚消費在中國各城市的逐步普及，市場滲透率持續提升。消費者轉向享樂型、發展型消費轉變，2023年中國烤魚市場規模將達1396.6億元。

烤魚是發源于重慶巫溪縣而發揚于巫山的特色菜，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味美食。制作原料主要有魚、土豆、豆腐等。它是魚類經過烤制之后進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燉”。

烤魚市場已經進入成熟階段，行業階段性紅利不再，目前市場上存在的各大品牌已經形成了各自鮮明的特色與競爭力。幾乎在每個區域，都存在有一定實力的烤魚品牌。想要在當下競爭激烈的烤魚市場尋求空間，必須要在定位、產品創新、運營以及營銷等方面具備較強的能力，對于企業的整體能力要求較高。隨著現代人對于宵夜文化的愛好，以及疫情逐漸可控后，線下聚會的興起，未來幾年中國烤魚市場規模還有巨大的發展空間。

隨著烤魚行業競爭的不斷加劇，大型企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優秀的烤魚企業愈來愈重視對行業市場的分析研究，特別是對當前市場環境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發優勢。正因為如此，一大批優秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業中的翹楚。中研普華利用多種獨創的信息處理技術，對烤魚行業市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業競爭力。

其中“私域流量”的深耕成為重要的競爭制勝點。作為企業的獨有流量，私域流量可以反復利用、直達用戶、降低營銷成本，形成良好的口碑效應。以烤魚品牌探魚為例，通過搭建精準化營銷系統，目前積累的私域流量已突破3000萬人，在連鎖餐飲品牌中位居領先水平。

本報告利用中研普華長期對烤魚行業市場跟蹤搜集的一手市場數據，同時依據國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、行業協會、中國行業研究網、全國及海外專業研究機構提供的大量權威資料，采用與國際同步的科學分析模型，全面而準確地為您從行業的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個烤魚行業的市場走向和發展趨勢。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2023-2028年中國烤魚行業發展前景戰略及投資風險預測分析報告》。報告對行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業今后的發展方向、行業競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規模、潛在問題與行業發展的癥結所在，評估行業投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業投資決策者和企業經營者提供參考依據。

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