烤魚行業市場深度分析報告 烤魚行業發展前景及趨勢分析2023

• 陳觀秋 2023年1月17日 來源：互聯網 659 38
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隨著街邊烤魚店越來越多，烤魚逐漸成為大眾化的餐飲品類。2013年前后，探魚、爐魚、烤匠等一批連鎖烤魚品牌成立，帶動烤魚品類從街邊時代進入了商場時代。

隨著街邊烤魚店越來越多，烤魚逐漸成為大眾化的餐飲品類。2013年前后，探魚、爐魚、烤匠等一批連鎖烤魚品牌成立，帶動烤魚品類從街邊時代進入了商場時代。

近兩年來， 一批烤魚品牌開始以“活魚現烤”為賣點 ，打造差異化的競爭優勢。走進這些烤魚店，往往能看到碩大的玻璃水產箱，疊放在店內最顯眼的位置，一尾尾魚兒在水產箱內來回巡游。

在有些門店內，顧客甚至可以在店員的引導下到水產箱前親自選魚，挑出來的魚先放到秤盤上過一道秤，重量符合顧客要求后再送進后廚宰殺加工。

事實上， 活魚現烤并不是什么新鮮事 ，烤魚這一品類本身就是從活魚現捕、現殺、現烤演變而來，只不過在市場逐漸發展、壯大的過程中，賽道內的一些連鎖品牌出于規模、標準化的需求，慢慢拋棄了活魚現烤，轉而采用冰凍魚、冰鮮魚烤制。

烤魚行業市場深度分析

烤魚是發源于重慶巫溪縣而發揚于巫山的特色菜，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味美食。制作原料主要有魚、土豆、豆腐等。它是魚類經過烤制之后進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燉”。

隨著街邊烤魚店越來越多，烤魚逐漸成為大眾化的餐飲品類。2013年前后，探魚、爐魚、烤匠等一批連鎖烤魚品牌成立，帶動烤魚品類從街邊時代進入了商場時代。

2016年后，探魚、愿者上鉤、半天妖等行業頭部品牌相繼崛起，與此同時，烤魚市場增長降速，競爭加劇，逐漸進入洗牌階段。在這一時期，烤魚品類的同質化問題逐漸凸顯，大部分烤魚門店無論是食材、味型還是配菜都高度相似。市場熱度下滑、門店翻臺率走低等問題，同樣桎梏了品類的進一步發展。

據中研產業研究院《2022-2027年烤魚行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》分析：

Z世代群體推動新消費模式，為烤魚行業發展帶來新的增長點。Z世代群體中包含單身人群，出于方便的原因，共同喜好線上外賣點單，成為外賣行業新的增長動力。以探魚為代表的烤魚品牌率先推出單人烤魚外賣模式，引領烤魚行業解決了外賣配送難題，為單身、Z世代人群帶來更多美食體驗。

中國烤魚消費者中，占比最多的是家庭聚會(36.5%)、其次是同學聚會(26.0%)、情侶聚會(16.5%)、節假日慶祝(16.0%)、朋友生日(5.0)。分析師認為，因為烤魚美味，價格適中，因此無論在家庭聚會，還是同學聚會，人均都基本不會超過100元。而且烤魚是大家圍在一個烤爐一起吃的，所以能夠很好的增進大家的情感。

2020年，疫情的到來進一步加劇了烤魚市場的存量競爭。 為了突圍，大多數烤魚品牌開始探索新出路，“烤魚+”和“活魚現烤”也就在這時流行起來。

在“2021中國烤魚十大品牌榜”榜單中，探魚、半天妖、魚酷活魚烤魚牢牢占據了前三甲位置，江城邊外、爐魚、烤匠、匠子烤魚、探爐烤魚、令狐沖窯烤烤魚、辣尚癮幾大品牌緊隨其后。

烤魚行業發展前景及趨勢分析

2021年10月，國務院發布《關于推動生活性服務業補短板上水平提高人民生活品質的若干意見》，提出進一步推動商業繁榮，激發國內消費潛力，為烤魚市場提供有利的發展條件。11月22日，國務院辦公廳印發《關于進一步加大對中小企業紓困幫扶力度的通知》，提出進一步加大助企紓困力度，減輕企業負擔，幫助渡過難關，為企業發展提供有力的支持。

從烤魚的地域分布來看，烤魚在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關注度較高。

從烤魚的用戶屬性來看，在性別上分布較為均勻，無明顯差異;從年齡來看，以20—40歲之間的中青年消費群體為主。顧客對就餐環境、產品、服務等方面的體驗不斷提升，為餐飲發展帶來新的指引方向。

中國一線、新一線、二線城市受訪者較往年吃烤魚次數增多的占比遠高于減少的人群，一二線城市對烤魚食品的需求增長。烤魚市場產品層面同質化嚴重，難以形成差異化。打造新消費模式，通過產品和服務創新，提升顧客的消費體驗是未來發展趨勢。

近10年間，我國燒烤相關企業(全部企業狀態)年注冊總量持續增長。天眼查數據顯示，2017年我國全年新增超家燒烤相關企業數量首次超過10萬家，2021年我國新增超15.3萬家燒烤相關企業，2022年以來，已新增6000余家燒烤相關企業。

烤魚市場已經進入成熟階段，行業階段性紅利不再，目前市場上存在的各大品牌已經形成了各自鮮明的特色與競爭力。幾乎在每個區域，都存在有一定實力的烤魚品牌。想要在當下競爭激烈的烤魚市場尋求空間，必須要在定位、產品創新、運營以及營銷等方面具備較強的能力，對于企業的整體能力要求較高。

如今， 活魚現烤再次回歸，背后其實反映了當下千億烤魚賽道的一些新變化以及新挑戰。

想要了解更多烤魚行業的發展前景，請查閱《2022-2027年烤魚行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》。烤魚行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析烤魚未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘烤魚行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。預測未來烤魚業務的市場前景，以幫助客戶撥開政策迷霧，尋找烤魚行業的投資商機。報告在大量的分析、預測的基礎上，研究了烤魚行業今后的發展與投資策略，為烤魚企業在激烈的市場競爭中洞察先機，根據市場需求及時調整經營策略，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供了準確的市場情報信息及科學的決策依據。

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