食用碘鹽是防治碘缺乏癥最有效手段 食用鹽行業市場深度分析

• 吳智聰 2023年6月20日 來源：互聯網 1452 96
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食鹽產品本身同質化程度較高，各地鹽業公司受益于原食鹽專營制度相關要求，在當地食鹽消費市場均建立了較強的品牌識別度并積累了穩固的消費群體;我國食鹽市場將在一定時期相對激烈的競爭后逐步形成穩定的市場格局，規模較大、實力較強的產銷一體企業則更易在市場競爭中獲得先機。

鹽業體制改革前，鹽行業市場食鹽產品品種較為單一、包裝較為簡單，產品同質化程度相對較高。鹽業體制改革過渡期內，鹽業企業在確保食鹽安全原則情況下將通過細分食鹽消費群體，研究開發生產各類食鹽品種，進行品牌建設，依托并強化銷售渠道，滿足各類消費群體健康優質的飲食需求。

我國現行食鹽相關標準約有近70個，涉及國家標準、地方標準、行業標準和企業標準。其中，國家標準占比最高，達55%，行業標準占比次之，地方標準和企業標準合起來約占10%。

在全國的食鹽里面，海鹽占的比例在逐年下降，大家平時吃的大部分都是井礦鹽，主要原因：一是海鹽中含雜質較多，要提純成本較高，不經濟;二是海鹽場占地太大，海邊的灘涂都很值錢，都在逐步轉向海鮮養殖和土地開發，制鹽利潤率太低了。事實上，在經濟發達的南方地區，海鹽場早就式微了，這純粹是經濟規律使然。

食用鹽行業市場深度分析

鹽是關系國計民生的重要商品，也是化學工業的基礎原料，廣泛應用于化工、輕工、紡織印染、冶金、食品加工等國民經濟的各個領域。按用途分類，鹽產品可分為食鹽、兩堿用鹽和小工業鹽等。

以宣稱含氯化鈉98%以上、含有84種微量元素和天然礦物質的喜馬拉雅玫瑰鹽為例，其中的砷、鉛、鋁、鎘、汞、稀土等17種元素已被證實人體不需要，甚至對人體有害。鈉、磷等元素，人體不僅不缺乏，如果在體內積蓄過多反而會造成傷害。

我國所有食用鹽分為海鹽、湖鹽、礦鹽3種，分別來自海水、天然鹵水、地下鹽礦床，都來自于自然，而非人工合成。

我國鹽資源極為豐富，用途廣泛，按照用途分為食鹽(包括加碘鹽) 、漁業用鹽、農牧業用鹽、工業用鹽、出口鹽等。其中食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等，是人類生活的必需品之一。我國原鹽中大于有1000萬噸左右同于制備食鹽，近年來我國食鹽產量穩定在1200萬噸左右。據數據，2020年我國食鹽產量為1203.4萬噸，較上年同比下降0.8%;2021年我國食鹽產量為1227.3萬噸，較上年同比增長2%。

對中國人而言，鹽是日常生活中必不可少的調味品，塑造著人們的飲食習慣和生活方式?！懊褚允碁樘?鹽為百味首”的飲食文化，蘊含著一代又一代的華夏基因，延續著驚艷世界的中國味道。

我國作為世界第一產鹽和用鹽大國，擁有9.9萬家食鹽相關企業。作為中國鹽行業唯一的一家中央國有企業中國鹽業總公司，更是亞洲最大鹽商。我國大宗海鹽產量，則占到全球海鹽總產量的三分之一以上。

近年來隨著“健康中國”戰略的實施，健康用鹽理念逐步深化，中高端食用鹽和日化鹽的種類和消費需求都在日益增長，如雪天鹽業推出的“雪天”松態997、低鈉鹽、南岳壽山鹽、鈣鹽、活水鹽等產品。

作為人們的日常消耗品，鹽的消耗量和生產是衡量一個國家工業化水平的重要標志。如今我國的精制鹽生產早已趕超世界。中國本土食用鹽，就是中國近現代自主工業的發展。

食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl)，同時含有少量水分和雜質及其他鐵、磷、碘等元素。

食用鹽，是人們日常生活中不可或缺的調味品之一。它是菜品中咸味的主要來源，具有提鮮味、增本味的作用，既可以防腐殺菌、調節原料的質感、提升原料的脆嫩度，又能在和面制餡時，增強面團的韌性，促使餡心吸水上勁兒，提高泥茸的黏力。目前，市場上常見的食用鹽有精制食用鹽、低鈉鹽、加碘鹽、無碘鹽、海藻鹽、螺旋藻鹽、綠色食品食用鹽等。

食用鹽按原料來源，可分為海鹽、湖鹽、礦鹽等，海鹽所占比例較小，一般以礦鹽或湖鹽為主。按照生產工藝的不同，食用鹽主要分為精制鹽、粉碎洗滌鹽和日曬鹽。人們日常生活中常見的是精制鹽。

人們要根據食用鹽的食品標簽挑選適合自己的食用鹽。對于高血壓患者，可適當選擇低鈉鹽;對于經常食用含碘多的海產品的沿海居民，可以選擇無碘鹽;對于發現脖子粗等甲狀腺異常者，應去醫院檢查是碘過量還是碘缺乏，根據具體情況選擇食用鹽。

我國已逐步步入消費社會，目前全國個人消費總額已居全球前列，加上擴大內需、刺激消費等政策引導，社會消費能力穩步提升。同時，消費群體迭代，消費模式、消費觀念升級也給國內中高端食用鹽帶來了新的機遇，消費者愿意為品質更好、更健康的消費品買單。據數據顯示，隨著民眾生活條件的提升，中高端食用鹽的消費需求在全球范圍呈上升趨勢，且中高端鹽的銷量不斷增長，食鹽產品高端化趨勢明顯，消費偏好呈現健康導向。與“海外發達國家中高端食鹽市場占比約 8%-10%”相比較，我國中高端食用鹽消費剛剛起步。

在國內大循環經濟的背景下，行業驅動因素日益明顯。餐飲業、消費升級、食品加工是食鹽行業的主要驅動因素，餐飲業發展旺盛，消費升級明顯，食鹽行業保持了快速增長。調味品行業的繁榮發展，為進一步推動食鹽及相關產品的延伸發展打開空間。就進出口數量而言，我國食鹽產品在國際貿易中以出口為主，進口較少，且出口量及呈逐年穩定增長態勢。2021年我國食鹽出口量為73.12萬噸，食鹽進口量為13.33萬噸。

鹽是百味之首，是關乎國計民生的重要物資，對食用鹽行業的發展意義重大。隨著人們生活水平的提高和消費品位的多元化發展，滿足市場不同需求的食用鹽產品亟待開發。產品的開發離不開制鹽工藝的改進和標準、檢測方法的完善，了解食用鹽行業的研究現狀對于鹽企進行科技創新具有良好的指導意義。

食鹽是日常生活中不可缺少的物質，也是現代工業重要的原料。2017-2021年我國食鹽產量整體上呈現增長態勢，2020年受疫情影響，產量稍微有點下降，2021年實現回升，產量約為1227.3萬噸，同比增長1.99%。預計2023年產量將達1290萬噸。

目前我國推行“減鹽降鈉”的健康生活模式，消費者越來越注意鈉離子的攝入，開發低鈉鹽產品是鹽行業未來的重點研究方向。目前各鹽企推出的低鈉鹽產品多采用氯化鉀代替部分氯化鈉的方式來降低鈉的含量，而未來低鈉鹽產品開發可朝著天然結晶氯化鉀代鹽型、YE等香辛料風味增強型無鉀低鈉鹽和改變晶型結構無鉀低鈉鹽等方向發展。近年來食用鹽消費呈逐年上升趨勢，各鹽企均加大研發、技改的投入，相信市場上會有越來越多優質鹽產品涌現，滿足消費者不同需求。

食用鹽行業市場前景分析

近年來，國家陸續出臺了一系列法律法規和政策，對于我國食鹽行業完善鹽業管理體制、促進鹽業資源有效配置、推動行業健康發展、確保食鹽質量和供應安全等方面產生了明顯作用。

食鹽是人類日常生活必不可少的食品調味料，人類賴以生存的基本物質。此外，食用碘鹽是防治碘缺乏癥最有效手段，并且安全、經濟，易于推廣。目前，我國食鹽產品社會需求量大，消費彈性極小，具有較高的不可替代性。工業鹽是化學工業之母，廣泛應用于輕工、化工等行業，在國民經濟中占有重要地位。

隨著人們生活水平的提高和消費品位的多元化發展，滿足市場不同需求的食用鹽產品亟待開發。產品的開發離不開制鹽工藝的改進和標準、檢測方法的完善，了解食用鹽行業的研究現狀對于鹽企進行科技創新具有良好的指導意義。

隨著食用鹽行業競爭的不斷加劇，大型企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優秀的食用鹽企業愈來愈重視對行業市場的分析研究，特別是對當前市場環境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發優勢。正因為如此，一大批優秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業中的翹楚。中研普華利用多種獨創的信息處理技術，對食用鹽行業市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業競爭力。

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