我國是世界核桃起源地之一 核桃行業市場供需分析

• 吳智聰 2023年6月28日 來源：互聯網 1021 65
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核桃是胡桃科、胡桃屬植物，俗稱核桃。喬木，高達20-25米;樹干較別的種類矮，樹冠廣闊;樹皮幼時灰綠色。奇數羽狀復葉長25-30厘米，葉柄及葉軸幼時被有極短腺毛及腺體;小葉橢圓狀卵形至長橢圓形。雄性葇荑花序下垂。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛;雄蕊6-30枚，花藥黃色，無毛。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色。果序短，杞俯垂;果實近于球狀，無毛;果核稍具皺曲，有2條縱棱，頂端具短尖頭;隔膜較薄，內里無空隙;內果皮壁內具不規則的空隙或無空隙而僅具皺曲。花期5月，果期10月。

核桃是胡桃科胡桃屬植物，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素，對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。

核桃分布于中亞、西亞、南亞、歐洲和中國;在中國分布于于中國華北、西北、西南、華中、華南和華東。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶，中國平原及丘陵地區常見栽培。

胡桃具有較高的營養價值，其根、莖、葉、果實都各有用途，可以說“全身是寶”。是中國經濟樹種中分布最廣的樹種之一。中國以加工胡桃仁為主，主要產品有核桃仁食品、核桃油、胡桃保健品等，充分體現了胡桃種植、加工的巨大食用價值。 種仁含油量高，可生食，亦可榨油食用;木材堅實，是很好的硬木材料。胡桃是十分珍貴的第三紀殘遺植物，對研究古代植物區系的變遷和古地理及第三紀、第四紀氣候的變化有著重要的科學價值。

核桃行業市場供需分析

數據顯示，2019年中國云南、新疆、山西、河北和陜西等核桃主產區核桃產量普漲，比2018年增長10%～20%。最近幾年核桃市場價格持續走高主要原因，一是國內消費市場需求擴大。核桃是四大干果之一，其營養保健作用隨著經濟的發展越來越被更多的消費者所認可和接受，消費量在逐年上升。二是核桃加工業的興起，核桃仁可以制成許多種類的食品，核桃油的保健作用也越來越得到重視和應用，就連核桃殼也被開發成許多用途，廣泛的用途對于核桃需求量越來越大。三是國際市場需求量增加，中國核桃產量占世界總量的60%以上，而且核桃品種多、地域廣泛，質量上乘，在國際市場有著很高的聲譽，常年主要出口到英國、德國、瑞士、敘利亞、新加坡、科威特等國家和地區，出口量在逐年上升。

我國核桃栽培歷史悠久，是世界核桃起源地之一，在多年的栽培演化過程中產生了十分豐富的種質資源，近年來我國核桃產業快速發展，核桃產量已經位居世界第一，2021年中國核桃產量達540.35萬噸，同比增長12.67%。核桃是藥食同源的果品，含有豐富的營養物質，具有很高的營養價值及保健作用，深受廣大消費者的喜愛，近年來我國核桃表觀消費量增幅明顯，2021年中國核桃表觀消費量達530.31萬噸，同比增長12.14%。

根據數據統計顯示，2017年甘肅隴南核桃產量達7.17萬噸，為2013-2020年間最高，2018年四月初的低溫霜凍災害天氣，對隴南市的林果業造成很大影響，產量下滑至4.1萬噸，2020年隴南縣核桃產量6.65萬噸，占甘肅省核桃總產量的51.79%。近年來，甘肅省隴南市核桃中指面積整體變化不大，2020年核桃播種面積137.8萬畝，同比減少0.9萬畝，下降0.64%。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國核桃行業供需分析及發展前景研究報告》顯示：

近年來，成縣以建設“品種化栽培、規模化發展、園藝化管理、產業化經營”核桃示范縣為目標，大力實施核桃產業提質增效，發展以核桃種植為主的林下經濟帶，成了當地農民增收致富的支柱產業。核桃小，產業大。如今，成縣核桃產業逐步步入了良種化、品牌化、標準化生產道路，成為鄉村振興路上的硬“核”力量。2020年，成縣核桃產量達1.5萬噸，產值達5.21億元，農民戶均收入9000多元，實現了由數量面積擴張向質量效益提升轉變。

山西核桃產量受氣候等因素的影響呈現一定的波動性，2019年產量為23.73萬噸，是近五年以來產量最大的年份，2020年山西省核桃產量19.5萬噸，同比下滑17.83%，核桃減產主要是倒春寒氣候所致。根據公開數據統計顯示，2019年呂梁市核桃產量3.1萬噸，同比增長121.43%;晉中市核桃產量4萬噸，同比增長207.69%;晉城市核桃產量1.1萬噸，同比增長175.00%;沂州市核桃產量0.7萬噸，同比增長40.00%。2020年呂梁市核桃產量4.5萬噸，同比增長45.16%;晉中市核桃產量2.9萬噸，同比下降27.50%;晉城市核桃產量1.1萬噸，基本與上年持平;沂州市核桃產量0.5萬噸，同比下降28.58%。從近幾年的數據看，山西省重點核桃種植地級市核桃產量波動較大，也反映出氣候對于核桃產業的重要性。

汾陽市核桃的栽植歷史久遠，品質良好，營養豐富，是一種理想的滋補食品。現在，汾陽市核桃經濟林主要分布在丘陵區7個鎮(鄉)180多個村，全市現有8個萬畝連片基地，80余個栽植500畝以上的規模村，4000余個10畝以上的規模戶，在汾陽大地上形成了北起杏花村鎮武家垣村，南至石莊鎮前陽寨村的百華里核桃林帶。受倒春寒影響，2020年汾陽市核桃產量4328.5噸，同比下降58.1%。

我國核桃產量大于消費量，部分產品主要用于出口，根據數據顯示，中國核桃出口量及出口金額呈現上漲態勢，根據數據顯示，2023年1-3月中國核桃出口量為63313.51噸，出口金額為1.63億美元。

核桃深加工行業市場分析

核桃經過深加工可以產出多種產品，如核桃油、核桃粉、核桃乳、核桃休閑食品等。其目的是更合理有效的開發利用核桃資源，提高利用率和使用價值。

核桃油是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油。屬于可食用油。核桃的油脂含量高達65%～70%，居所有木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽。利用現代工藝提取其精華，這就是核桃新一代產品——核桃油。核桃油是選取優質的核桃做原料，并采用國際領先的工藝制取出來的天然果油汁。在國際市場上，核桃油被譽為“東方橄欖油”，同橄欖油一樣備受消費者青睞。

核桃乳為純天然植物蛋白飲品。該產品采用現代工藝，科學調配精制而成，口感細膩，具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲，熱飲均可。熱飲香味更濃。該產品不失核桃仁原有營養成份，特別值得一提的是，其所含磷脂對腦神經有良好的保護作用，經常飲用，對動脈硬化、高血壓、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。因此該產品是一種具有保健價值的上乘飲品。

核桃乳健腦實驗探討了核桃乳對小鼠學習記憶的改善作用。初斷乳昆明幼鼠40只。體重11~14g，隨機分為正常對照組(Control)和核桃乳(Walnutmilk，WM)干預組。每組20只。WM組每天灌胃給予核桃乳(相當于核桃攝取量為3g/kg?bw)，對照組灌胃給予等體積水，實驗期為6周。采用曠場實驗、避暗實驗及八臂迷宮實驗分別檢測小鼠的自發活動、被動逃避學習記憶及空間學習記憶能力。對比研究核桃對小鼠認知功能的改善作用。結果與對照組對比。核桃乳干預后小鼠的自主活動能力提高、探索活性增強(P<0.05)，被動逃避學習記憶能力有增加趨勢，空間學習記憶能力明顯提高(P<0.05)。即核桃乳可顯著提高小鼠的學習記憶能力。

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