食用菌行業調研 中國食用菌行業市場發展現狀分析2023

• 方蔓桃 2023年6月29日 來源：百度 1217 79
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中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。家庭消費的穩定增長已成為拉動食用菌產業持續發展的重要動力，隨著中國城鄉居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發展空間。根據中國食用菌協會統計，我國產量居前9位的種類依次是：

近年來,我國食用菌產業保持了高速增長態勢。隨著種植技術的不斷進步,以及消費者需求的結構升級,越來越多的食用菌進入到消費市場,并成功實現了人工商業化培育。但在部分品類領域,如歐美已經擁有相對成熟市場的褐菇,在國內的市場卻仍處于初級發展階段,并未被消費者廣泛認知和接受。陷入同樣囧局的還有黑皮雞樅菌、姬松茸等珍稀食用菌,這些品類曾經只能以訂單方式直供特殊高端餐飲,無法進入尋常百姓家。

中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。家庭消費的穩定增長已成為拉動食用菌產業持續發展的重要動力，隨著中國城鄉居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發展空間。根據中國食用菌協會統計，我國產量居前9位的種類依次是：平菇、香菇、雙孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金針菇、雞腿菇、草菇、滑菇。隨著我國食用菌產業的發展，栽培種類不斷增多，如白靈菇、杏鮑菇、茶樹菇、真姬菇、雞腿菇、灰樹花、靈芝等都受到了市場的青睞，成為我國食用菌產業新的增長點，為我國食用菌產業持續、穩定、健康發展注入了新的活力。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2027年中國食用菌行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告》分析：

中國食用菌行業市場發展現狀分析2023

食用菌是指子實體碩大、可供食用的大型真菌，通稱為蘑菇。食用菌分為人工栽培食用菌和野生食用菌兩大類，我國是世界上最大的食用菌生產國，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。其中，香菇、黑木耳以及平菇三大菌種是最主要的食用菌種植品類，數據顯示，這三大菌種占到國內食用菌市場份額的62.3%。

省農業農村廳提出，今年扎實做好蔬菜穩產保供。強化蔬菜產業指導，積極通過調整品種結構、提升復種指數等措施提高現有菜地利用率。強化田間生產技術指導，推廣蔬菜綠色高質高效技術模式，推進蔬菜標準化生產，提高蔬菜生產質量和單產水平。嚴格落實“菜籃子”市長負責制，確保蔬菜播種面積、產量穩中有增，產量同比增長率達到2.5%。進一步完善應急保供協議，強化政策支持和資金投入，不斷提升蔬菜應急保供的能力與水平。以應急保供基地為重點，引導生產者根據市場需求適當增加應季、應急葉菜和速生蔬菜生產，發揮地產蔬菜應急保供優勢。

與此同時，大力振興食用菌產業。突出抓好示范市縣，扎實推進食用菌產業振興行動“八大工程”實施，確保完成食用菌產業發展年度目標任務。扎實推進“中國菌物谷(合肥)”等重點項目建設。積極打造全省食用菌產業加快發展、高質量發展的先行區、樣本點，形成可復制、可推廣的模式和經驗，培育壯大全省食用菌產業。

我國食用菌是伴隨著改革開放而迅速發展的，前后經歷了房前屋后的庭院經濟、特種蔬菜生產、成片的集約化和工廠化生產的4大階段。目前集約化的規模栽培已經占總產量的80%以上。產區由70年代的浙江、福建、廣州、廣西等南方產區逐漸北擴，如今，食用菌生產已經遍及全國大江南北，成為我國重要的經濟作物。中國是食用菌生產大國，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。

在食用菌產業規模不斷擴大與產量持續增長的背后，少不了工業化生產的支持。與傳統的分散式栽培生產不同，食用菌工廠化生產是一種利用光照設備、加濕設備、加熱設備等模擬生態環境，并采用食用菌袋裝生產線、殺菌設備、烘干設備、數控系統等進行智能化控制與自動化作業的一種生產方式。因工業化生產能夠對生產環境的濕度、溫度等進行智能控制，又進一步推動了食用菌生產中的備料、制包、滅菌、接種、培養、出菇、包裝等環節實現自動化或半自動化生產，對保障食用菌質量與產量穩定、降低生產成本等具有關鍵影響作用。

食用菌在預制菜領域發展空間巨大，向餐飲等終端轉型是食用菌下游企業發展的大勢所趨，外賣平臺、預制菜工廠、餐飲連鎖等都是食用菌預制菜的需求大戶。雖然預制菜行業是新興產業，發展速度快，有關部門正在密集出臺相關標準，但仍缺乏完善的國家標準，不利于行業長遠良性發展。食用菌預制菜在各種場景中的應用，應倒推產品標準化，可以從木耳、杏鮑菇、金針菇、菌湯、鹿茸菇、香菇等產量比較大的單品做起。

食用菌是極好的蛋白質來源，脂肪含量低，不含膽固醇，將食用菌直接添加到各種加工食品中，可以提高產品的質量特性和營養功效。中國食品土畜進出口商會食用菌分會秘書長劉自強從食用菌產業發展規律和趨勢分析道，第一個層次是發展以鮮品和無限接近鮮品的速凍和凍干產品為主;第二個層次是將食用菌產品同米、面、調味料、火鍋底料、休閑食品、即食食品、調味食品、功能性飲料包括新茶飲賽道、酒等食品行業結合，這也是食用菌企業現階段需要思考的方向;第三個層次是發展食用菌大健康產業，即做食用菌生物科技深加工，做食用菌生物科技休閑養生產業。

食用菌市場總產值隨著食用菌產量的提升也整體呈正增長態勢，僅2017年小幅下滑。據中國食用菌協會統計調查數據顯示，2010-2021年，全國食用菌總產值由1413.22億元增長至2021年的3475.63億元，近11年間增量約2062.41億元、增幅約145.17%、年均復合增長率約9.38%--整體增速明顯高于產量增速。

食用菌中含有較為豐富的蛋白質、氨基酸、維生素以及多種微量元素。據了解，我國是較早栽培和利用食用菌的國家，目前國內已知的食用菌種類高達250種，可進行人工栽培的食用菌則達到已知類目的四分之一左右，涵蓋香菇、金針菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇、蟹味菇、猴頭菇、草菇、松茸、牛肝菌等。

隨著食用菌行業的技術升級和產業進步，同時，消費者需求結構升級，食用菌由于栽培投資小、周期短、見效快，市場潛力巨大等特點，成為了興村振興的“富民傘”，受到了國家大力支持，越來越多的食用菌實現了工廠化、商業化栽培，并進入消費市場，近年來，我國食用菌產量不斷增加。2014-2021年，中國食用菌總產量由3370.09萬噸增長至2021的4189.25萬噸，7年間增量達819.16萬噸，年均復合增長率約3.2%。

食用菌深加工是指借助食用菌保鮮技術、科學提取食用菌多糖、加工速食等技術將食用菌加工成保健食品等，其深加工產品營養豐富，方便即食，深受消費者喜愛。食用菌深加工產品主要包括：普通食品類、功能食品類、美容食品類、藥用食用原料類、觀賞制品類等5大類別，市場潛力巨大。食用菌深加工產業的收益高，其產值一般是初加工的3~4倍，其效益是初加工的數十倍。

食用菌行業市場前景分析

在中國，食用菌行業的發展最初是由政府主導的。20世紀70年代，由于食用菌栽培是一項投資小、周期短、見效快的致富好項目，為了解決農村勞動力就業和增加農民收入的問題，政府開始大規模推廣食用菌的種植和培育技術，投資設立了大型食用菌培育基地，并提供培訓和技術支持，推動了食用菌行業的起步。2017年中央一號文件將食用菌產業列為提倡大力發展的“優勢特色產業”之一 ，2019年中央一號文件再次明確，“加快發展鄉村特色產業。因地制宜發展多樣性特色產業，倡導‘一村一品’，‘一縣一業’。”“積極發展果菜茶、食用菌……產業。支持建設一批特色農產品優勢區”。2023年“培育壯大食用菌產業”再次被寫入中央一號文件。可以看到，政策始終貫穿食用菌產業的發展歷程。

食用菌深加工產品在市場上屬于新興品類，缺乏競爭性的核心產品。雖然，現在市場上有保鮮香菇的普通食品類、速泡湯料的方便食品類、菇類蜜餞的休閑食品類、靈芝酒的飲料類食品等，但是系列化的品類組合造成產品過于繁雜，沒有引流產品和核心產品，導致消費者不知如何選擇合適的產品。目前，生鮮超市布局不是很健全，在生鮮超市較為發達的區域，且屬于主流上量渠道的生鮮渠道的食用菌樣本覆蓋率也僅為50%。絕大部分生鮮超市沒有食用菌深加工產品覆蓋，現有產品覆蓋的生鮮終端中，品類不全，主要為食用菌普通商品類。

我國食用菌產業正在向著工業化、自動化、智能化發展，也將進一步推動食用菌標準化水平不斷提升，高效、高質量正成為該產業發展中的重要優勢。同時，目前我國食用菌產業尚處于轉型發展階段，需抓住運用先進設備先機，推動食用菌產業搶占更多市場份額。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2027年中國食用菌行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告》。

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