迷迭香及提取物在食物保鮮中的應用 迷迭香行業發展前景分析

• 吳澳燕 2023年7月7日 來源：中國食品報 互聯網 952 59
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迷迭香提取物在肉制品保鮮中的應用 因具有脂肪含量高、營養豐富等特點，肉制品在加工和貯藏過程中極易發生氧化和微生物污染，不但造成產品營養和感官品質的降低，還會引發食源性疾病。

迷迭香是一種唇形科迷迭香屬植物，原產于地中海沿岸地區。作為一種天然香料植物，迷迭香具有悠久的栽培歷史和食用歷史。

研究證實，迷迭香富含鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、迷迭香酸等多種多酚類物質，具有多種生理活性功能。作為一種天然、安全、高效的抗氧化劑和抗菌劑，迷迭香提取物目前已被我國以及歐盟等國家和地區批準用作食品添加劑，在食品保鮮和安全控制領域的應用受到了廣泛的關注。

迷迭香及提取物在食物保鮮中的應用

迷迭香提取物在肉制品保鮮中的應用 因具有脂肪含量高、營養豐富等特點，肉制品在加工和貯藏過程中極易發生氧化和微生物污染，不但造成產品營養和感官品質的降低，還會引發食源性疾病。

近年來的相關研究證實，添加迷迭香粉末、提取物或精油，均能夠有效抑制肉和肉制品在貯藏過程中硫代巴比妥酸反應物、己醛等脂質氧化產物的生成，并有效抑制蛋白氧化，較好地保持產品的感官品質，同時還具有良好的護色效果。

迷迭香提取物在水產品加工保鮮中的應用 因蛋白含量高、水分含量高、富含不飽和脂肪酸等原因，水產品在貯運、加工與銷售等過程中易被微生物污染，引起腐敗變質。

研究證實，采用迷迭香提取物、迷迭香精油等進行前處理并結合真空包裝、冷藏等技術，能夠有效抑制沙丁魚、太平洋白蝦等水產品在貯藏過程中揮發性鹽基氮、過氧化值、游離脂肪酸等指標的升高，延緩氧化變質和微生物生長，并改善產品的感官品質，延長其貨架期。

迷迭香及其提取物還廣泛應用于果蔬原料、干酪、生鮮面制品等的保鮮。研究發現，迷迭香提取物/細菌纖維素膜能夠有效降低雙孢菇在貯藏過程中的失重率和表面嗜冷菌總數，同時很好地保持產品的感官品質和營養價值。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2026年中國迷迭香行業競爭格局及發展趨勢預測報告》顯示：

迷迭香是一種天然的、安全無毒、耐高溫、效果好的抗氧化劑，其活性成分主要是鼠尾草酸和鼠尾草酚，在清除自由基方面比超氧化物歧化酶穩定，在化妝品、保健品和飲料中具有較大的應用潛力。還可以有效地防止類胡蘿卜色素等不飽和分子免于氧化破壞，起到穩定產品顏色、提高感官品質的作用。

迷迭香是常用的烹飪香草作料，還可以用來提取精油，用作各種香精、香料，工業上主要用于生產香水、洗發露等日化產品。食品上可用作香料調味品，西班牙和北非還曾用來生產高含量的天然樟腦。

目前世界上香料品種約7,000種，其中合成香料約6,000多種，天然香料約500種，而以各類香料復配組成的香精種類則多達上萬種。隨著全球經濟的發展，人們對生活質量要求的逐步提升，其對香料香精的需求不斷增加，香料香精市場規模也處于持續增長的趨勢中。

迷迭香行業發展前景分析

迷迭香廣泛種植于西班牙、法國、意大利、突尼斯、摩洛哥和土耳其等歐洲及其毗鄰的北非諸國，歷史相當悠久。據不完全統計，截止2018年法國種植面積達到40萬畝,意大利種植面積45萬畝,北非地區、摩洛哥等地，野生和人工種植迷迭香面積超過10000平方千米,其中人工種植面積為2000萬畝,每年生產20噸迷迭香精油,土耳其每年迷迭香干葉的產量也有450噸。

全世界迷迭香抗氧化劑需求在30萬噸，即食原葉及調味品需求量每年15萬噸，迷迭香精油和醫藥中間體需求量全球7萬噸。截止2019年全球生產能力達到1000噸左右，國內擁有迷迭香抗氧化劑生產廠家數十家，受原料、技術的限制，每家的生產規模不超過7噸，總規模不超過70噸，遠遠不能滿足市場的實際需求。

迷迭香抗氧化劑能長期耐受190℃高溫油炸還具有抗氧化效果，是唯一經受140℃高溫油炸不分解的天然抗氧劑，具有高效、耐熱、穩定、安全等特點，是公認的第三代食品抗氧化劑。1997年，我國開始允許迷迭香抗氧化劑用于動物油脂、肉類制品、油炸食品(0.39/kg)及植物油脂(0.79/kg)中。

目前對迷迭香的研究主要集中在食用、工業用和藥用方面，國外在迷迭香的藥用和抗氧化作用的研究起步較早，對抗氧化活性成分的鑒定和提取工藝研究比較透徹。國內應開展迷迭香清除自由基、抗抑郁、抗多發性腫瘤、抗艾滋病、護肝等藥用方面的活性成分的篩選、提取工藝和作用機理等方面的研究，在此基礎上研發出新型抗氧化劑和新型醫藥來用于食品生產和臨床，以期在食品、化工、醫藥的開發利用上取得新進展。

隨著我國國民健康意識的不斷增強，國家對食品安全問題的日益重視，以純天然植物為原料提取的無毒副作用的抗氧化劑取代化學合成的抗氧化劑是必然趨勢，天然成分的抗氧化劑也必然成為我國未來食品工業的開發重點。

迷迭香作為一種高效天然的抗氧化劑，應用到食品保鮮中既可以有效抑制食品的氧化延長保質期，也能滿足消費者對天然健康安全的需求，存在極大的應用開發前景。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2026年中國迷迭香行業競爭格局及發展趨勢預測報告》。報告對行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業今后的發展方向、行業競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規模、潛在問題與行業發展的癥結所在，評估行業投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業投資決策者和企業經營者提供參考依據。

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