廣東雷州：對蝦收購季到來 價格下跌明顯 小龍蝦行業(yè)市場深度分析

• 李波 2023年7月28日 來源：中研普華集團、央視財經、中研網 1076 69
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最近，不少消費者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在去市場買蝦，蝦的價格有所下降，而且幅度還不小，為什么今年蝦的價格走低呢?記者趕赴鮮蝦的主產地廣東雷州市進行實地調查。

最近，不少消費者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在去市場買蝦，蝦的價格有所下降，而且幅度還不小，為什么今年蝦的價格走低呢?記者趕赴鮮蝦的主產地廣東雷州市進行實地調查。

在位于廣東雷州東門鎮(zhèn)的一個對蝦養(yǎng)殖水塘，工人們幾人一組配合默契，撒網、趕蝦、起蝦，不到早上7點，今天的第一網蝦已經上岸。為了保持蝦的活力和鮮度，他們要在太陽變“毒”之前盡量把蝦全部打撈上來。

總臺央視記者 王中新：抓蝦的工人正在進行抓蝦的最后一個環(huán)節(jié)起蝦，這一網有4000斤蝦，最多的時候一網能有10000斤蝦。

蝦一旦撈上來就要和時間賽跑。蝦農把剛剛打撈上來的蝦，簡單過一下冰，立即運到路邊的冷鏈貨車里，那里有打氧機和大量的冰塊，可以防止鮮蝦質變。

負責鮮蝦收購的林振華很熟練地給送來的鮮蝦稱重，計算出要付給蝦農的錢。今年的收購價格低，林振華深有體會。

廣東省雷州市東門鎮(zhèn)鮮蝦收購員 林振華：我們在這里收是每斤20.5元， 去年這個蝦每斤28元、26元。今年便宜了差不多5元、8元。

小龍蝦絕對是這兩年的大熱門單品，被稱為"國民夜宵"。政府、資本、養(yǎng)殖戶、餐廳、線上多方平臺都看上了這塊 "肥肉"。

2021年，我國小龍蝦產業(yè)發(fā)展，雖然因新冠疫情受到一定影響，但總體上穩(wěn)中有進、穩(wěn)中向好，實現(xiàn)恢復性增長。2022年小龍蝦的價格相對去年同期略有提高，一斤高出2-3元。

由于疫情的影響，外賣和預制菜取代了一定量的堂食。而預制菜產業(yè)鏈的逐漸完善，幫助小龍蝦擺脫了季節(jié)限定的束縛，同時也減輕了滯銷的壓力。

龍蝦味道鮮美、肉質細嫩，蝦肉富含微量元素，尤其含有較高的硒元素，并有研究證明小龍蝦對于免疫學和神經生物學等領域的重要作用，助于提高機體抗病毒及免疫，有益于免疫力低下和視力衰弱的人群，因此小龍蝦是一種健康、保健的綠色水產品。小龍蝦現(xiàn)已發(fā)展成為一種重要的水產養(yǎng)殖品種，產量呈現(xiàn)迅速增長趨勢。

小龍蝦產業(yè)蓬勃發(fā)展

近年來，我國小龍蝦產業(yè)蓬勃發(fā)展，養(yǎng)殖面積保持較快增長。據(jù)中國水產學會、中國水產流通與加工協(xié)會聯(lián)合編寫的《中國小龍蝦產業(yè)發(fā)展報告(2022)》顯示，2016至2021年，我國小龍蝦養(yǎng)殖面積由900萬畝增長至2600萬畝，期間年均復合增長率為23.64%。

2021年，我國小龍蝦產業(yè)發(fā)展，雖然因新冠疫情受到一定影響，但總體上穩(wěn)中有進、穩(wěn)中向好，實現(xiàn)恢復性增長。

我國小龍蝦產業(yè)規(guī)模加速增長，養(yǎng)殖面積持續(xù)擴大，主產區(qū)明顯聚焦，產量快速增長，消費量大幅提升，消費市場多元化發(fā)展，消費區(qū)域分布廣泛，加工業(yè)呈現(xiàn)出特色化、精深化穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢。

未來我國小龍蝦產業(yè)發(fā)展亟待從規(guī)模擴張向提質增效轉變，從注重生產向打造全產業(yè)鏈轉變，從經驗養(yǎng)殖向新技術、新模式研發(fā)轉變，從散戶、小戶養(yǎng)殖向標準化、規(guī)?；B(yǎng)殖轉變。

隨著產業(yè)發(fā)展，小龍蝦產業(yè)也從最初的“捕撈+餐飲”逐步發(fā)展成集“苗種繁育&健康養(yǎng)殖—加工出口&精深加工—物流餐飲&文化節(jié)慶”于一體的完整產業(yè)鏈。具體來說，小龍蝦產業(yè)鏈可大致劃分為上游養(yǎng)殖捕撈、中游加工零售、下游餐飲消費三部分。

小龍蝦的市場到底有多大?

小龍蝦的市場到底有多大?據(jù)媒體統(tǒng)計，2022年我國小龍蝦養(yǎng)殖總面積約為2800萬畝，養(yǎng)殖總產量約300萬噸，產值約為960億元

中國水產流通與加工協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，我國約有4萬多家小龍蝦專業(yè)門店，2022年小龍蝦餐飲產值約為3122億元，比上年增91.8億元，同比增長3%。

小龍蝦消費主要集中在華東、華中、華北大中城市。小龍蝦單店、連鎖消費量有規(guī)模的餐飲企業(yè)集中在湖北省、江蘇省等主產區(qū)，以及北京、上海、深圳等大城市。

據(jù)中研產業(yè)研究院《2023-2028年小龍蝦行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》分析：

小龍蝦已經從一種季節(jié)性農產品，發(fā)展為全年供應的半成品預制菜單品。即使經歷了疫情的考驗，彭先生依然對小龍蝦行業(yè)充滿希望，他認為甚至疫情還在一定程度上促進了凍蝦加工產業(yè)鏈的完善，使得小龍蝦的食用場景和季節(jié)不再受限。

一直以來，水產類預制菜產品都是預制菜市場的重要組成部分。借助餐飲消費回暖態(tài)勢，今年的小龍蝦預制菜產品有望被“帶飛”。

4月11日，叮咚買菜宣布與“中國龍蝦之都”的江蘇盱眙達成合作。在當?shù)卮蛟旒↓埼r培育、研發(fā)、加工為一體的預制菜供應鏈。據(jù)了解，該體系建成后，僅需24小時小龍蝦即可以預制菜的形式從蝦田送達全國消費者手中。

過去幾年的經歷，讓餐飲行業(yè)對連鎖化經營產生了新的認知。從數(shù)據(jù)來看，與疫情加速餐飲連鎖化的大趨勢不同，小龍蝦門店連鎖經營情況卻在下降。

小龍蝦市場開始呈現(xiàn)出頭部品牌與預制菜“平分天下”的趨勢

美團發(fā)布《2022小龍蝦品類發(fā)展報告》顯示，2019-2021年，小龍蝦品牌連鎖化率逐年提升，從17.38%提高到25.85%，但2022年出現(xiàn)了下滑，下滑到24.35%。截至報告發(fā)布時，小龍蝦品類門店數(shù)約5.4萬家，但卻沒有千店品牌。

上述“報告”指出，小龍蝦無法解決淡旺季消費的影響，同時小龍蝦門店單店盈利模型很難支撐其快速擴張。另外，高客單消費以一二線城市為主，而生產地區(qū)集中在少數(shù)地區(qū)，采購成本過高。

曾經層出不窮的小龍蝦餐飲品牌熱度逐漸退卻，留下來的是原本就掌握著供應鏈，并且具有品牌知名度的頭部品牌作為堂食場景的主流。

作為預制菜品類中較早與消費端進行接觸的產品，小龍蝦預制菜市場的成熟也改變了原有的小龍蝦市場格局，開始呈現(xiàn)出頭部品牌與預制菜“平分天下”的趨勢。

想要了解更多小龍蝦行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年小龍蝦行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

報告對國際、國內小龍蝦行業(yè)市場發(fā)展狀況、關聯(lián)行業(yè)發(fā)展狀況、行業(yè)競爭狀況、優(yōu)勢企業(yè)發(fā)展狀況、消費現(xiàn)狀以及行業(yè)營銷進行了深入的分析，在總結中國小龍蝦行業(yè)發(fā)展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國小龍蝦行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。

我們的報告包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當?shù)臅r間和地點獲得領先優(yōu)勢。

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  2023-2028年小龍蝦行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告

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