萬億級預制菜市場將迎頂層設計 預制菜行業投資分析2023

• 方蔓桃 2023年8月1日 來源：百度 1304 85
• 繁體

今年2月發布的中央一號文件即《關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確提出，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。這為產業發展注入了強心劑。

預制菜行業市場到底如何?　近年來，由于疫情影響和消費習慣的變化，預制菜市場升溫，成為餐飲消費以及產業投資的“新寵”。預計2023年我國預制菜市場規模將達5100億元，2026年將達10720億元。

專家表示，預制菜是農村一、二、三產業融合發展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質增效的新業態，是農民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興均具有積極意義。

今年2月發布的中央一號文件即《關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確提出，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。這為產業發展注入了強心劑。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2027年中國預制菜市場調查分析與發展趨勢預測研究報告》顯示：

預制菜行業市場深度分析

預制菜又被叫做預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料(含食品添加劑)，經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。從加工程度和食用方式來看，預制菜可分為即配食品、即烹食品、即熱食品、即食食品四大類。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。

為更好適應消費升級需求，搶抓預制菜發展機遇，各省市積極推出一系列推動預制菜產業進一步發展的政策。2022年3月廣東省出臺了全國首個省級預制菜產業政策《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，積極部署預制菜產業發展，提出建設預制菜聯合研發平臺、構建預制菜質量安全監管規范體系、壯大預制菜產業集群、培育預制菜示范企業、培養預制菜產業人才、推動預制菜倉儲冷鏈物流建設、拓寬預制菜品牌營銷渠道、推動預制菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度、建設廣東預制菜文化科普高地。

在近日印發的《輕工業穩增長工作方案(2023-2024年)》中，“預制化食品”是該《方案》計劃培育壯大的新增長點之一。該《方案》提出，開展氣調保鮮等關鍵共性技術研究，提升加工裝備和關鍵工藝自動化水平，鼓勵傳統食品工業園區吸引產業鏈上下游配套企業集聚發展。加強預制化食品標準制修訂工作，加快管理創新和商業模式創新，積極培育新產業(56.600, -3.63, -6.03%)新業態，拓展多元消費場景。

面對巨大的市場空間，各方積極挖掘預制菜產業發展新機遇。不過與全球其他市場相比，我國預制菜市場集中度較低。據前瞻產業研究院數據，2020年我國預制菜行業前十家企業銷售規模占比約14%，而同期日本預制菜行業前五銷售規模占比已超60%。安井食品(154.200, -1.40, -0.90%)、味知香(45.680, 2.17, 4.99%)等為我國預制菜行業頭部規模化企業。

此外，2022年5月山東省人民政府發布《2022年“穩中求進”高質量發展政策清單(第三批)》，提出支持技術改造，對預制菜企業技改投資超過5000萬元以上的給予補貼;支持線上推廣，支持預制菜企業在電商平臺新設網上店鋪;舉辦預制菜美食專享周優惠活動;優先保障重大項目建設。

我國預制菜行業近幾年疊加疫情等影響因素發展迅猛，但依然處于初級發展階段，未來發展前景廣闊。行業雖入局者多，但規模化企業少，行業區域特征明顯，行業集中度分散。

預制菜在C端的滲透力還有很大的空間,從輿情上看,預制菜的口碑以中性為主,占比76.41%,正面聲音占比9.6%,主要聚焦預制菜產業能夠減少餐飲業的成本,提高效率,助力農產品的標準化等。敏感聲音占比13.99%,主要為質疑預制菜食品安全、預制菜產品與新鮮農蔬產品混用損害消費者權益等。值得一提的是,2023年1月至2月預制菜的口碑有明顯提升,正面占比上升近7個百分點,負面下降超6個百分點,整體來看,隨著預制菜產業的正向作用逐漸凸顯,其產業聲譽在逐漸變好。

在今年5月盒馬預制菜戰略升級發布會上，盒馬CEO侯毅表示，預制菜的發展不可逆，將快速成為生鮮購物的主要品類。他認為，預制菜的成功關鍵取決于食品工藝及技術的持續進步。

“中餐加工方式往往是‘少許’‘適量’等模糊表達，同時，產業缺少預制菜專業研發人才，導致現有預制菜技術難以復制全部菜品，制約中餐預制菜產業快速發展。”從事預制菜產業的業內人士表示。他建議，在預制菜加工制作、儲存運輸等環節進行研發優化，保證預制菜的口味還原和工業化生產，讓預制菜完成工業轉換;此外，應注重培養生產、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產等環節的預制菜示范企業，引導預制菜中小企業走“專精特新”發展道路。

預制菜行業市場前景投資分析

截至目前，四川、山東、廣東等地方已陸續出臺具體措施，支持預制菜相關產業發展。例如，廣東發布的《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，從人才培養、質量監管、產業聚集、品牌營銷、金融保險等多個方面推動預制菜產業更好更快發展，以建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業高地。廣東省還成立了規模50億元的預制菜產業投資基金，未來將通過子基金放大到100億元以上規模。

預制菜滿足了消費者追求安全美味、營養健康、便捷多元的消費升級需求。7月31日，國家發展改革委在《關于恢復和擴大消費措施的通知》中提到，培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。

工業和信息化部消費品工業司司長何亞瓊透露，工信部聯合相關部委正在研究出臺關于推動預制化食品產業發展的政策性文件，加快地方傳統美食、特色小吃等的預制化轉型，推出更多品質優異、口味獨特、營養安全的預制化食品。

目前涉足預制菜行業的公司主要可分為六種類型，以綠進食品和味知香為代表的專注預制菜領域的企業;冷凍食品企業拓寬預制菜產品線，以安井食品、三全食品等為代表;上游農牧水產企業向產業鏈中游延伸，以國聯水產、龍大美食等為代表;餐飲企業拓展預制菜業務，以同慶樓、海底撈等為代表;零售企業依托線上平臺拓展預制菜業務，如盒馬生鮮、叮咚買菜等;傳統食品加工企業依靠品牌優勢發展預制菜業務，如雙匯發展、得利斯等。

本報告根據預制菜行業的發展軌跡及多年的實踐經驗，對中國預制菜行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國預制菜行業將面臨的機遇與挑戰，對預制菜行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2023-2027年中國預制菜市場調查分析與發展趨勢預測研究報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2023-2027年中國預制菜市場調查分析與發展趨勢預測研究報告

  預制菜，又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡