在預制菜“風口”下 各路玩家紛紛入局 2023年中國預制菜市場發展現狀

• 陳澤芳 2023年7月31日 來源：互聯網 938 58
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我國預制菜行業近幾年疊加疫情等影響因素發展迅猛，但依然處于初級發展階段，未來發展前景廣闊。行業雖入局者多，但規模化企業少，行業區域特征明顯，行業集中度分散。

2023年,預制菜再次迎來全新的發展階段。但與預制菜產業高速復合增長態勢相伴生的,則是因定義不明確、全國標準未統一、C端市場待開發等,阻礙預制菜產業健康發展。預制菜可滿足餐飲連鎖化趨勢下的標準化需求。隨著居民可支配收入的增加，對餐飲品牌和食品安全的關注度持續提升，連鎖餐飲企業憑借全流程的標準化管理，愈發得到消費者的認可。同時，在行業大環境出現波動時，連鎖餐飲企業憑借較強的抗風險能力更易于存活，市場份額不斷提升。

經過近幾年的飛速發展，預制菜行業中缺乏生產標準化、產品品類較為單一、研發創新瓶頸等薄弱環節逐漸暴露。目前我國預制菜滲透率只有10%-15%，對比美、日60%以上的滲透率，我國預制菜市場還有較大的擴容空間。在預制菜“風口”下，各路玩家紛紛入局。從行業現狀來看，目前預制菜行業集中度不高、同質化競爭嚴重、整體盈利水平較低，頭部企業尚未形成明顯規模優勢。隨著市場對預制菜需求越來越大，種類要求越來越豐富，品質要求也越來越高，進一步推動預制菜市場空間持續擴大，消費總量不斷增長。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2027年中國預制菜市場調查分析與發展趨勢預測研究報告》顯示：

預制菜又被叫做預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料(含食品添加劑)，經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。從加工程度和食用方式來看，預制菜可分為即配食品、即烹食品、即熱食品、即食食品四大類。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。

為更好適應消費升級需求，搶抓預制菜發展機遇，各省市積極推出一系列推動預制菜產業進一步發展的政策。2022年3月廣東省出臺了全國首個省級預制菜產業政策《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，積極部署預制菜產業發展，提出建設預制菜聯合研發平臺、構建預制菜質量安全監管規范體系、壯大預制菜產業集群、培育預制菜示范企業、培養預制菜產業人才、推動預制菜倉儲冷鏈物流建設、拓寬預制菜品牌營銷渠道、推動預制菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度、建設廣東預制菜文化科普高地。

2022年5月山東省人民政府發布《2022年“穩中求進”高質量發展政策清單(第三批)》，提出支持技術改造，對預制菜企業技改投資超過5000萬元以上的給予補貼;支持線上推廣，支持預制菜企業在電商平臺新設網上店鋪;舉辦預制菜美食專享周優惠活動;優先保障重大項目建設。

山西省農業農村廳在2023年5月發布《關于做好2023年預制菜產業培優項目申報工作的通知》強調貫徹落實農業“特”“優”發展戰略，立足雜糧、畜禽、干鮮果、蔬菜、主糧等本地優勢資源，從市場端發力，推動預制菜產業標準化、工業化、創新化、數字化、品牌化發展，培育壯大預制菜產業經營主體，創新開發預制菜產品，打造產業鏈條全、經營主體壯、創新能力強、品牌認知高、市場營銷優、帶動能力強的預制菜產業體系，提升我省預制菜產業市場競爭力，引領農業產業提質升級和高質量發展。

2023年中國預制菜市場發展現狀

我國預制菜行業近幾年疊加疫情等影響因素發展迅猛，但依然處于初級發展階段，未來發展前景廣闊。行業雖入局者多，但規模化企業少，行業區域特征明顯，行業集中度分散。

預制菜在C端的滲透力還有很大的空間,從輿情上看,預制菜的口碑以中性為主,占比76.41%,正面聲音占比9.6%,主要聚焦預制菜產業能夠減少餐飲業的成本,提高效率,助力農產品的標準化等。敏感聲音占比13.99%,主要為質疑預制菜食品安全、預制菜產品與新鮮農蔬產品混用損害消費者權益等。值得一提的是,2023年1月至2月預制菜的口碑有明顯提升,正面占比上升近7個百分點,負面下降超6個百分點,整體來看,隨著預制菜產業的正向作用逐漸凸顯,其產業聲譽在逐漸變好。

目前涉足預制菜行業的公司主要可分為六種類型，以綠進食品和味知香為代表的專注預制菜領域的企業;冷凍食品企業拓寬預制菜產品線，以安井食品、三全食品等為代表;上游農牧水產企業向產業鏈中游延伸，以國聯水產、龍大美食等為代表;餐飲企業拓展預制菜業務，以同慶樓、海底撈等為代表;零售企業依托線上平臺拓展預制菜業務，如盒馬生鮮、叮咚買菜等;傳統食品加工企業依靠品牌優勢發展預制菜業務，如雙匯發展、得利斯等。

本報告根據預制菜行業的發展軌跡及多年的實踐經驗，對中國預制菜行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國預制菜行業將面臨的機遇與挑戰，對預制菜行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2023-2027年中國預制菜市場調查分析與發展趨勢預測研究報告》。

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  2023-2027年中國預制菜市場調查分析與發展趨勢預測研究報告

  預制菜，又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸...

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