挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力 預(yù)制菜市場(chǎng)前景以及未來(lái)趨勢(shì)

• 郭夢(mèng) 2023年7月31日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 467 24
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隨著鎖鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜的菜品種類越來(lái)越豐富，市場(chǎng)越來(lái)越普及。有關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)調(diào)研預(yù)測(cè)顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)到2026年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。今年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”還被寫(xiě)入中央一號(hào)文件，預(yù)制菜行業(yè)迎來(lái)發(fā)展的

挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力

國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家發(fā)展改革委關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)措施的通知。其中提出，擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)。倡導(dǎo)健康餐飲消費(fèi)、反對(duì)餐飲浪費(fèi)，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開(kāi)展餐飲促消費(fèi)活動(dòng)。因地制宜優(yōu)化餐飲場(chǎng)所延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間相關(guān)規(guī)定。培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門(mén)店”模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。推廣透明廚房，讓消費(fèi)者吃得放心。

預(yù)制菜市場(chǎng)前景以及未來(lái)趨勢(shì)

預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單加熱或烹飪后食用，預(yù)制菜，一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬(wàn)戶的餐桌，是推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿足消費(fèi)升級(jí)、關(guān)系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。

近幾年，預(yù)制菜、便利店鮮食等解決方案蓬勃興起，豐富了消費(fèi)者在“吃”這件事上的選擇。比如，便利店賣的盒飯可以解決很多上班族的吃飯問(wèn)題，便利店的鮮食也分流了一部分加班族和上班族的餐飲消費(fèi)。

再比如預(yù)制菜，所有做預(yù)制菜調(diào)研的人幾乎都認(rèn)為，預(yù)制菜未來(lái)的機(jī)會(huì)非常好，其中一個(gè)主要原因就在于國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化的比例。

從生產(chǎn)工序看，預(yù)制菜可分為生制預(yù)制菜和熟制預(yù)制菜;從生產(chǎn)階段看，預(yù)制菜可分為凈菜、半成品菜和成品菜;從食用方法看，預(yù)制菜又可分為即配菜肴、即熱菜肴、即烹菜肴和即食菜肴。

預(yù)制菜的上游產(chǎn)業(yè)主要是各種農(nóng)作物種植業(yè)和畜牧、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，原材料成本占據(jù)預(yù)制菜生產(chǎn)總成本的絕大部分。中游則是各種類預(yù)制菜的加工與生產(chǎn)，代表性企業(yè)有綠進(jìn)食品、安井食品、龍大美食和味知香等等。預(yù)制菜的下游消費(fèi)市場(chǎng)依據(jù)消費(fèi)群體可分為B端市場(chǎng)(如酒店、連鎖快餐、中小餐飲等)和C端市場(chǎng)(如生鮮超市、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、電商平臺(tái))，目前我國(guó)預(yù)制菜下游B端市場(chǎng)約占據(jù)八成的預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)，C端市場(chǎng)滲透率不斷提升。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》分析

隨著鎖鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜的菜品種類越來(lái)越豐富，市場(chǎng)越來(lái)越普及。有關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)調(diào)研預(yù)測(cè)顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)到2026年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。今年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”還被寫(xiě)入中央一號(hào)文件，預(yù)制菜行業(yè)迎來(lái)發(fā)展的東風(fēng)。

目前，預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來(lái)自餐飲企業(yè)，占比達(dá)80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉(xiāng)廚、團(tuán)餐食堂等，是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場(chǎng)景。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，使用預(yù)制菜可以豐富供應(yīng)、提高時(shí)效、減少人工等成本。為此，連鎖餐飲企業(yè)普遍熱衷于使用預(yù)制菜，部分餐廳八成以上的菜品是預(yù)制菜。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021-2022年，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)融資事件20余起，融資總額達(dá)數(shù)百億元。產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)也紛紛下場(chǎng)爭(zhēng)奪預(yù)制菜蛋糕，比如盒馬、京東生鮮、叮咚買菜等互聯(lián)網(wǎng)零售平臺(tái);三全食品、千味央廚這類老牌凍品企業(yè);以及國(guó)聯(lián)水產(chǎn)這類上游水產(chǎn)供應(yīng)商;甚至是格力、順豐這樣的“跨界選手”。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是一、二、三產(chǎn)業(yè)相互融合的一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，未來(lái)發(fā)展可以結(jié)合廚電設(shè)備的智能化功能，做到食品安全溯源。因?yàn)?，很多家電企業(yè)并不僅僅是賣電器，而是以智能電飯煲為切入點(diǎn)，布局了面向未來(lái)烹飪定制化時(shí)代的科技廚房生態(tài)體系。

市場(chǎng)前景

預(yù)計(jì)2030年中國(guó)餐飲規(guī)模破10萬(wàn)億，假設(shè)保守按照8萬(wàn)億測(cè)算，預(yù)制菜滲透率提至15-20%(當(dāng)前10-15%)，則B端規(guī)模5000億，加上C端預(yù)計(jì)7000億，復(fù)合增速13%。

未來(lái)，隨著龍頭入局，格局集中逐步成為主線，強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力企業(yè)將更具優(yōu)勢(shì)。

預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析預(yù)制菜未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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  2023-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸...

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