牛蛙預制菜等加工品市場前景廣闊 2023年牛蛙養殖行業市場調研

• 陳澤芳 2023年7月24日 來源：互聯網 278 10
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牛蛙有別于其他的水產品種，不屬于家庭餐飲常出現的品種，主要還是靠宴席、酒店餐飲、連鎖餐飲店的消費帶動。由于與其他食材搭配性強，烹飪方式多樣，營養豐富口感優異，牛蛙預制菜產品出現在各大電商平臺上，逐漸滲透到家庭消費端。

近年來，受政策影響，牛蛙養殖規模發生巨變，產業鏈從集中到分散轉變，從沿海向內陸轉移。從國內牛蛙市場規模來看，數據顯示，2022年中國牛蛙行業市場規模約為85.97億元，同比下降9.69%，目前國內牛蛙市場集中在華東、華中、華南、西南地區為主，市場占比分別為34.35%、14.58%、16.96%、12.90%。

牛蛙目前在消費者心中的接受度越來越高，但是牛蛙的銷售渠道主要還是以餐飲店為主，零售所占的比例很小。因為牛蛙自己處理加工相對雞鴨魚肉來說會繁瑣一點，對烹飪的廚藝也有一定的要求。所以大部分的人食用牛蛙品類食物都是在餐廳實現的，如大家所熟知的蛙來噠炭烤牛蛙，主打牛蛙品類的行業領軍代表，每天的牛蛙的銷量都是相當可觀的。現在人們已經意識到了牛蛙的營養價值，在消費者心中的認可和認知程度也都慢慢的提升。

根據中研普華產業院研究報告《2023-2028年牛蛙養殖行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示：

牛蛙屬于脊椎動物門、脊椎動物亞門、兩棲綱、無尾目、蛙科、蛙屬。因其雄性鳴叫聲如牛而得名，是世界上最著名的食用蛙類。牛蛙養殖是當今國內外新起的一種水產養殖業，現已成為我國重要的特種經濟水產品之一。目前養殖主要分布在廣東、福建、浙江、江西、海南、安徽、江蘇、湖南、湖北、四川等地，北方正處在商品蛙規模化生產的起步階段。

成蛙養殖在發展過程中經歷了多種養殖模式。根據養殖池的不同分為水泥池養殖、土池養殖和網箱養殖。早期以水泥池養殖為主，特點是易管理，但是由于水泥池的前期投資較大，逐漸的被土池養殖所取代。土池模式根據地域與養殖池塘水深淺可分為深水模式、半深水模式和淺水模式三種。淺水養殖模式牛蛙的養成成本最低，深水模式和半深水模式相比淺水模式得益于蛙池較小，易于管理維護，不需要設置餌料臺，養殖戶投入較低。

牛蛙產業鏈情況分析 行業逐步形成全產業鏈模式

牛蛙產業鏈是基于以核心飼料企業為主導的流通模式。牛蛙飼料企業通過經銷商到達養殖戶并直接收購銷售給水產市場，隨著以牛蛙為主打菜品的主題餐廳的發展且持續擴張，直接到飼料廠家來提貨(不通過批發市場)，以此來保證牛蛙的及時供應與質量保證，形成了以飼料企業為核心的牛蛙養殖、加工、銷售的全產業鏈模式，另外也會部分牛蛙加工品出口。

從上游成本結構來看，牛蛙養殖主要可分為飼料、人工、苗種和人工等，其中飼料作為長期養殖的主要成本，占比超七成。燃料動力費主要用于養殖場的照明以及抽水費用，深水與半深水模式相對規模較大，用水量大，都是用電力來抽取河道水作為水源使用，成本相對較高。各養殖地區所用飼料差異不大，然而飼料成本在淺水模式最低，說明該養殖模式有利于牛蛙減少能量消耗，不同養殖模式可一定程度上影響牛蛙養殖成本，但飼料成本仍是主要成本。

下游市場應用方面，牛蛙在國內市場的消費渠道以普通餐館，大眾消費為主。由于我國人民的消費習慣，90%以上的牛蛙以活蛙的形式在市場內流通。數據顯示，2022年國內家庭領域消費市場占比60.13%、餐飲行業消費占比32.71%，加工領域占比7.17%。近年來，隨著冷鏈物流的發展以及消費方式的轉變，宰殺加工好的牛蛙在市場上逐漸流行起來。

2023年牛蛙養殖行業市場調研 牛蛙預制菜等加工品市場前景廣闊

隨著牛蛙產業整體向好，國內在2018年牛蛙相關企業成立數量曾達到新高，隨著整體行業競爭加劇，產業養殖要求較高且利潤持續壓縮，企業數量下降，近兩年隨著牛蛙產業進入良性發展，牛蛙產業新成立企業從養殖端轉向供應鏈加工等環節。目前國內牛蛙產業未形成較大規模化的養殖，行業市場集中度低，主要以中小養殖場為主，相對具有較大規模的企業有伊犁悅然生態農業有限公司、湖南雪暉生物科技有限公司、廣東省星蛙農業科技有限公司、湖州通源農業服務有限公司等。

牛蛙有別于其他的水產品種，不屬于家庭餐飲常出現的品種，主要還是靠宴席、酒店餐飲、連鎖餐飲店的消費帶動。由于與其他食材搭配性強，烹飪方式多樣，營養豐富口感優異，牛蛙預制菜產品出現在各大電商平臺上，逐漸滲透到家庭消費端。

當前餐飲市場中，人們對美食的熱愛程度日益高漲，尤其是一些特色產品。有著獨特美味口感的牛蛙，正迎合了當下人們對美味的追求，因此牛蛙餐飲遍地開花，中餐、火鍋、小吃、燒烤等業態中都能看到它的身影。目前，全國牛蛙餐飲門店上萬家，包括牛蛙美食主題餐廳和與牛蛙美食相關的餐飲門店，還誕生了蛙來噠、蛙小俠、哥老官、詠蛙等多個全國知名連鎖餐飲品牌。從牛蛙餐飲品牌格局來看，鐵鍋牛蛙賽道當前熱度最高且擴張速度最快，新開門店數及增速均領先其他細分賽道，門店數量來看，蛙小俠、老佛爺、蛙來噠和蛙喔等品牌門店數量領先。消費者偏好方面，蛙小俠、蛙遇·十三香、老佛爺等品牌受到消費者傾好。

牛蛙養殖行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析牛蛙養殖未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘牛蛙養殖行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。了解更多關于牛蛙養殖行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年牛蛙養殖行業市場深度分析及發展策略研究報告》。

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