餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景分析：上半年接待顧客超1.7億人次 海底撈持續(xù)創(chuàng)新門(mén)店服務(wù)

• 方蔓桃 2023年9月4日 來(lái)源：百度 812 49
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如果你想了解餐飲行業(yè)的環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫(xiě)的《2023-2028年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)餐飲行業(yè)將面臨的機(jī)

海底撈公布2023年中期業(yè)績(jī)。今年上半年，海底撈營(yíng)業(yè)收入188.9億元，較去年同期持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)24.6%。

在服務(wù)上“整活”一直以來(lái)都是海底撈的特色之一。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，為了吸引顧客到店，海底撈今年來(lái)“新活”不斷，包括“包車(chē)去演唱會(huì)現(xiàn)場(chǎng)接客”“積分兌換洗頭服務(wù)”以及“去夜市賣(mài)串串香”等。對(duì)于各地門(mén)店的創(chuàng)新活動(dòng)，海底撈輪值COO邵志東解釋稱，公司對(duì)管理層進(jìn)行了積極改革，有效地激活了各個(gè)門(mén)店的創(chuàng)新能力。

“食品安全是紅線，只要不觸及紅線，門(mén)店想創(chuàng)新服務(wù)我們都是支持的。”。

餐飲行業(yè)其主要內(nèi)容是：從事該行業(yè)的組織(如餐廳、酒店、食品加工廠)或個(gè)人，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)的特點(diǎn)而廣受重視，也是發(fā)達(dá)國(guó)家輸出資本、品牌和文化的重要載體。各路金融資本和產(chǎn)業(yè)資本的介入，更是助長(zhǎng)了這一趨勢(shì)。

近年來(lái)，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。可以說(shuō)中國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。2021年全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展得到一定恢復(fù);但受到疫情反復(fù)與多點(diǎn)暴發(fā)的影響，全年餐飲收入增速放緩，尚未完全回到疫情前水平。

如果你想了解餐飲行業(yè)的環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫(xiě)的《2023-2028年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)餐飲行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，與2020年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元，首次突破萬(wàn)億大關(guān)，同比也轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)，增速為23.5%。全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%，高于上年0.5個(gè)百分點(diǎn)，而且增速再次高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大至6.1個(gè)百分點(diǎn)。2021年全國(guó)人均餐飲消費(fèi)3320元，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、帶動(dòng)消費(fèi)回升的重要驅(qū)動(dòng)作用。2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。

綜合數(shù)據(jù)來(lái)看，海底撈在青島、上海、山西等地的多家門(mén)店嘗試進(jìn)行了夜宵銷售。結(jié)合各自地區(qū)消費(fèi)者的喜好和需求，出售產(chǎn)品包括小龍蝦、缽缽雞、串串香等產(chǎn)品。

另外，針對(duì)今年演藝活動(dòng)密集召開(kāi)影響，海底撈相應(yīng)門(mén)店還在上海、西安、南京等地以“包車(chē)接散場(chǎng)粉絲”方式吸引消費(fèi)者進(jìn)店就餐，有效提升了夜宵時(shí)段門(mén)店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。

從海底撈發(fā)布財(cái)報(bào)來(lái)看，上半年海底撈餐廳客流量恢復(fù)顯著，累計(jì)接待顧客超過(guò)1.7億人次，整體翻臺(tái)率回升至3.3次/天，同店翻臺(tái)率3.5次/天。

分析師透露，今年是海底撈進(jìn)入北京市場(chǎng)第20年，目前海底撈正在針對(duì)不同市場(chǎng)進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新，比如在成都市場(chǎng)海底撈推出了茶藝服務(wù)，而在北京市場(chǎng)則結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜好推出了制作糖人服務(wù)。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)最后必將是品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)的品牌力更強(qiáng)，誰(shuí)就能擁有更廣闊的市場(chǎng)，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場(chǎng)的關(guān)鍵。品牌力也是吸引消費(fèi)者最為關(guān)鍵的因素，隨著人們對(duì)就餐環(huán)境、體驗(yàn)、服務(wù)等方面的要求越來(lái)越高，很多人都喜歡選擇到一些名氣大、品牌響的餐廳就餐。因?yàn)榧饶芟硎芰己玫木筒腕w驗(yàn)，又很有面子，同時(shí)也吃得放心。一些餐飲企業(yè)之所以能夠獲得成功，除了產(chǎn)品力很強(qiáng)以外，品牌力可謂關(guān)鍵消費(fèi)要素。

餐飲企業(yè)只有發(fā)現(xiàn)需要并滿足消費(fèi)者不斷變化的需要，才有可能按照消費(fèi)者的需求設(shè)計(jì)產(chǎn)品、核算成本、制定價(jià)格，從而樹(shù)立消費(fèi)者對(duì)自己產(chǎn)品的信賴和忠誠(chéng)，而且真正品牌營(yíng)銷要滿足的應(yīng)該是消費(fèi)者與社會(huì)全面的需要，不但包括目標(biāo)消費(fèi)者的需要，也包含社會(huì)的需要。只有在這種營(yíng)銷觀念的指導(dǎo)下，在滿足消費(fèi)者的同時(shí)，企業(yè)也努力滿足社會(huì)的需要，例如精神文明的需要、生態(tài)需要、可持續(xù)發(fā)展需要、和諧需要等等，餐飲品牌才能被消費(fèi)者和社會(huì)所認(rèn)可，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值，真正建立品牌經(jīng)營(yíng)發(fā)展之路。

國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)由于走出國(guó)門(mén)、跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)還不多，中餐在海外發(fā)展的主要顧客群還是華人華僑，中餐也是當(dāng)今世界華人經(jīng)濟(jì)的支柱行業(yè)之一。但由于中餐要求品種多，烹制工藝各異，季節(jié)變換對(duì)飲食產(chǎn)生不同要求，故中餐無(wú)法像麥當(dāng)勞、肯德基那樣標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化，所以其“走出去”之路就顯得步履艱難。經(jīng)歷30余年的發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，新增的202萬(wàn)家餐飲相關(guān)企業(yè)，主要聚集在火鍋、茶飲、咖啡、燒烤等品類。

特別是燒烤行業(yè)，因受到“淄博燒烤”影響，上半年跟燒烤相關(guān)的餐企新注冊(cè)量已高達(dá)7萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)35.4%。

有設(shè)備回收商去年收的幾十家燒烤店的燒烤車(chē)，在不到半個(gè)月時(shí)間賣(mài)得一干二凈，僅在他們當(dāng)?shù)匾粭l比較熱鬧的小吃街上，就有六七家新開(kāi)的燒烤店。“萬(wàn)能蒸烤箱也賣(mài)斷貨了。”

疫情之下，一些提前實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”、數(shù)字化布局的餐飲企業(yè)表現(xiàn)出了良好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和市場(chǎng)恢復(fù)能力。這一特點(diǎn)在外賣(mài)業(yè)態(tài)中尤其明顯，疫情期間，外賣(mài)更是成為了保民生、企業(yè)“活下去”的救命稻草。數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)在線外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了8117億元，2021年在線外賣(mài)用戶數(shù)約達(dá)到了5.44億，其中35歲及以下的用戶達(dá)到了用戶占比的83.5%。

在互聯(lián)網(wǎng)+領(lǐng)域，有的餐飲企業(yè)通過(guò)社區(qū)營(yíng)銷布局以及私域流量運(yùn)營(yíng)，鎖定老客戶，開(kāi)拓外賣(mài)服務(wù);有的餐飲企業(yè)通過(guò)新技術(shù)應(yīng)用和新場(chǎng)景打造，實(shí)現(xiàn)自助服務(wù)、無(wú)接觸外帶和配送，適應(yīng)消費(fèi)新需求;有的餐飲企業(yè)通過(guò)發(fā)展線上新零售業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)化發(fā)展探索疫情常態(tài)化下的餐飲破局之路。“互聯(lián)網(wǎng)+”與產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展以及數(shù)字化智慧化發(fā)展將成為行業(yè)發(fā)展新動(dòng)能

餐飲行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

餐飲作為我國(guó)經(jīng)濟(jì)中不可忽視的重要支柱，餐飲業(yè)如今的發(fā)展?fàn)顩r是怎樣的呢?樊寧表示，餐飲業(yè)正在快速?gòu)?fù)蘇，2023年上半年餐飲大盤(pán)迎來(lái)五年來(lái)最好成績(jī)，2023年全年度餐飲收入創(chuàng)造歷史新高是大概率事件。

餐飲業(yè)是我國(guó)較早放的行業(yè)。國(guó)際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響。可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持。

為進(jìn)一步推動(dòng)餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)，激發(fā)消費(fèi)潛力，推動(dòng)我國(guó)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，全面提升鉆級(jí)酒家的品牌形象和質(zhì)量效益，年會(huì)以“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)·數(shù)字賦能· 品牌創(chuàng)新”為主題，邀請(qǐng)了國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)專家、行業(yè)知名學(xué)者、有關(guān)地方商務(wù)主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、各地鉆級(jí)酒家負(fù)責(zé)人、各地鉆級(jí)酒家評(píng)審員、中國(guó)烹飪大師、服務(wù)大師等匯聚一堂，共話我國(guó)餐飲服務(wù)消費(fèi)發(fā)展態(tài)勢(shì)。

餐飲業(yè)多家上市公司披露2023上半年業(yè)績(jī)情況，同慶樓、全聚德等均實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)增長(zhǎng)。2023年以來(lái)，促消費(fèi)政策持續(xù)顯效，消費(fèi)市場(chǎng)整體呈現(xiàn)良好恢復(fù)態(tài)勢(shì)。業(yè)內(nèi)機(jī)構(gòu)表示，餐飲市場(chǎng)恢復(fù)勢(shì)頭強(qiáng)勁，龍頭企業(yè)盈利能力有所提升。憑借較強(qiáng)的品牌力和組織管理能力，餐飲龍頭企業(yè)業(yè)績(jī)彈性較大。業(yè)內(nèi)機(jī)構(gòu)認(rèn)為，2023年以來(lái)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)呈穩(wěn)步修復(fù)態(tài)勢(shì)，未來(lái)仍有較強(qiáng)回升動(dòng)力。

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  2023-2028年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告

  餐飲研究報(bào)告對(duì)行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過(guò)程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過(guò)圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過(guò)程，或橫向類別分析提出論點(diǎn)、...

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