火腿腸行業市場現狀趨勢分析 市場規模已超過167.7億元

• 方蔓桃 2023年9月15日 來源：百度 857 53
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據統計，2021年，全年豬牛羊禽肉產量8887萬噸，比上年同期增長16.34%。隨著肉類加工企業的發展和壯大以及消費者需求的變化，我國火腿腸市場呈現新的趨勢。

隨著火腿腸發展的日趨成熟,個性化消費人群也越來越多,從而加劇了市場細分化的進程,賦予火腿腸新的功能性和差異化將成為火腿腸發展的趨勢。

目前國內火腿腸生產量較大的企業主要有雙匯、金鑼、雨潤、德大、江泉、春都、匯通、美好等，多半集中在河南山東兩省,兩省企業生產的火腿腸產量可占全國總量的70%以上。

火腿腸產業鏈上游主要為養殖業、肉類屠宰業等，目前我國市面上的火腿腸生產原料多為豬肉，國內豬肉產量的高低很大程度上影響了火腿腸供應量的增減。

如果你想了解人工智能醫療行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國人工智能醫療行業深度分析及發展前景預測報告》。重點分析了我國人工智能醫療行業將面臨的機遇與挑戰，對人工智能醫療行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

據統計，2021年，全年豬牛羊禽肉產量8887萬噸，比上年同期增長16.34%。隨著肉類加工企業的發展和壯大以及消費者需求的變化，我國火腿腸市場呈現新的趨勢。

從近幾年火腿腸的銷售情況上來看，市場集中的區域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。

從北方和南方的火腿腸銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習慣有著很大的關系，西南市場火腿腸的銷售則相當部分集中在當地的火鍋消費上來。

我國的肉制品消費，還是鮮肉消費為主，占到83%左右，肉制品的消費量只占到整個肉類的17%。

而從全世界來看，肉制品占肉類的消費比例在45%以上，發達國家的肉制品消費比例更是達到70%以上。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國火腿腸行業供需分析及發展前景研究報告》顯示：

火腿腸是指以鮮或凍畜、禽、魚肉為主要原料,經腌制、攪拌、斬拌(或乳化)、灌入塑料腸衣,經高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。

火腿腸在20世紀80年代作為肉類的創新品出現，但是隨著市場的價格競爭，含肉量一度下降。為了整治市場亂象，2007 年原國家質量監督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會聯合發布了火腿腸的國標 GB/T 20712-2006《火腿腸》。其中對火腿腸定義為：以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經腌制、攪拌、斬拌(或乳化)，灌入塑料腸衣，經高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。

目前國內火腿腸生產量較大的企業主要有雙匯、金鑼、雨潤、德大、江泉、春都、匯通、美好等，多半集中在河南山東兩省,兩省企業生產的火腿腸產量可占全國總量的70%以上。

目前，雙匯發展股份肉制品分廠軟件工程師連豪瑞：實現了訂單自動下達，設備自動調度，數據自動采集等一整套完整的信息化，只需要點擊一鍵下單，系統就會自動計算出物料的重量，把這個任務命令下發到每臺設備，這個設備就會自動運行、自動配料。

歷時三年，邊生產邊改進，軟硬件同步提升，如今這條傳統的肉制品加工生產線，已達到了集約化、自動化、智能化、信息化生產的最佳狀態。

雙匯發展股份肉制品分廠結扎工序班長王曉靜：從體力活轉變成了腦力活，從管理生產轉變成了管理設備，從管理硬件轉變成了管理軟件。

火腿腸行業市場現狀趨勢分析

隨著經濟水平的提升，消費者對于火腿腸的需求不再局限于火車這一場景，開始延伸至居家、戶外活動、休閑娛樂和辦公場所等更多方面。以往火腿腸可能在加班、宅家、長途等場景很受歡迎，但是隨著速食和外賣的發展，在很大程度上擠壓了火腿腸的消費場景，消費者有了比火腿腸有優的選擇，市場競爭愈加激烈。有一部分的中小火腿腸生產企業為了效率，加工過程不規范，產品質量難以控制。

而從需求來看，消費者對于火腿腸這種加工類的產品持有謹慎態度，新鮮、營養、健康等也成為新的考量。而食品安全問題頻發，凸顯了企業對質量把控仍不到位，易使消費者形成將火腿腸與垃圾食品劃等號的印象。

從近幾年火腿腸的銷售情況上來看，市場集中的區域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習慣有著很大的關系，西南市場火腿腸的銷售則相當部分集中在當地的火鍋消費上來。

當下，消費者對肉制品的需求在持續發生變化，從最初的純肉、無淀粉，逐漸走向低溫、休閑領域，并且有了低脂、高蛋白等更加細分的健康方向，肉制品的消費從注重安全、品質向注重營養和健康升級。

數據顯示，我國高溫火腿腸的總產量已占全部肉制品產量的1/3，火腿腸總產量的60%以上是在城鎮被消費，40%左右在農村市場消費。

隨著人們生活水平的提高，以及冷鏈冷藏技術的成熟，人們用更多豬牛羊肉去替代午餐肉、火腿腸、粉腸等各種“替代肉”。隨著生產技術不斷突破，以巴氏殺菌為主的“低溫肉制品”使肉的營養成分損失少，更符合人體健康需求，逐漸成為肉制品市場發展的另一個趨勢。而以火腿腸為代表的“高溫肉制品”市場則增長乏力，逐漸進入存量競爭時代。

截至目前，全省累計培育建設具有行業先進水平的智能車間641個、智能工廠278個、生產效率平均提升30%，運營成本平均降低20%，今年上半年，河南制造業技改投資占工業投資的比重達到了20.0%，傳統產業的數字化、智能化改造和轉型，成為我省經濟高速發展的助推器。

商務部將2023年定為“消費提振年”，多地響應號召，陸續發放消費券，促進消費加快恢復和增長。從上海到北京，從外賣到汽車，各個地區、各個領域紛紛抓住機遇，試圖激活消費者消費熱情。在消費券和降價促銷的雙重加持下，部分消費者的消費需求的確被有效釋放。

隨著消費券宣傳熱潮的退去，以及降價促銷活動的日常化，消費者的消費積極性明顯降低，消費券和低價促銷活動逐漸從“萬人瘋搶”變為“習以為常”。目前看來，消費券和低價促銷活動在拉動消費上難有長期效果，要想長久拉動消費，對于眾多品牌來說，仍需回歸商業本身。這就要求品牌聚焦消費場景，了解消費者在不同時間與空間下的多樣化需求。

本報告通過深入的調查、分析，投資者能夠充分把握行業目前所處的全球和國內宏觀經濟形勢，具體分析該產品所在的細分市場，對火腿腸行業總體市場的供求趨勢及行業前景做出判斷;明確目標市場、分析競爭對手，了解產品定位，把握市場特征，發掘價格規律，創新營銷手段，提出火腿腸行業市場進入和市場開拓策略，對行業未來發展提出可行性建議

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國火腿腸行業供需分析及發展前景研究報告》。

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