2023年火鍋行業(yè)市場競爭狀況分析及消費趨勢調(diào)研

• 陳觀秋 2023年10月28日 來源：中國新聞網(wǎng) 廣州日報 四川日報全媒體 641 37
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由于只需要食材和鍋底，火鍋店賽道被認(rèn)為是門檻最低、競爭最強(qiáng)的餐飲領(lǐng)域。

今年以來，隨著線下消費市場回暖，餐飲行業(yè)也全面復(fù)蘇。

川渝聯(lián)合發(fā)布12項火鍋食材系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)生態(tài)創(chuàng)新發(fā)布暨全球招商推介會27日在重慶舉行，四川省質(zhì)量協(xié)會和重慶市質(zhì)量協(xié)會在會上聯(lián)合發(fā)布重慶火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)火鍋食材產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升。

火鍋是重慶的名片。重慶火鍋號稱“一鍋煮天下”，背后每一道食材都是一條產(chǎn)業(yè)鏈。2022年5月，重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園落戶重慶合川區(qū)，規(guī)劃面積10平方公里，旨在構(gòu)建具有重慶辨識度、全國影響力、世界知名度的“重慶火鍋”食材全產(chǎn)業(yè)鏈條，打造千億級產(chǎn)業(yè)集群。

據(jù)介紹，今年6月至9月，重慶市質(zhì)量協(xié)會聯(lián)合四川省質(zhì)量協(xié)會通過文獻(xiàn)調(diào)研、草案編制、征求意見、專家評審等階段，完成了火鍋食材系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制。該系列標(biāo)準(zhǔn)由2個通用標(biāo)準(zhǔn)和10個典型火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)組成。

2個通用標(biāo)準(zhǔn)包括火鍋食材產(chǎn)品質(zhì)量分級通則和火鍋食材生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升指南。其中，火鍋食材產(chǎn)品質(zhì)量分級通則解決了火鍋食材產(chǎn)品質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、火鍋食材質(zhì)量良莠不齊等問題，促進(jìn)火鍋食材的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價;火鍋食材生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升指南，旨在推動火鍋食材生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升，促進(jìn)火鍋食材產(chǎn)業(yè)鏈升級，增強(qiáng)企業(yè)競爭力，推動行業(yè)健康發(fā)展。10個典型火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)包含了肥腸、黃喉、鳳爪、毛肚、鴨腸、牛油、調(diào)味油、火鍋底料、速凍調(diào)理牛肉的標(biāo)準(zhǔn)。

重慶市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院副院長陳宏果在會上表示，通過上述12項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的編制和發(fā)布，可以規(guī)范火鍋食材生產(chǎn)行為，提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力，滿足消費者需求，推動重慶火鍋產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展。

火鍋行業(yè)市場競爭狀況分析及消費趨勢調(diào)研

由于只需要食材和鍋底，火鍋店賽道被認(rèn)為是門檻最低、競爭最強(qiáng)的餐飲領(lǐng)域。

隨著出行、聚會等場景需求的集中爆發(fā)，火鍋品牌復(fù)蘇成為餐飲業(yè)甚至整個消費市場熱度的“風(fēng)向標(biāo)”。無論是呷哺呷哺、海底撈等傳統(tǒng)老牌，還是巴奴等近年來“攪局”的新晉霸主，亦或是珮姐、朱光玉、后火鍋等流量新秀，“超預(yù)期”式復(fù)蘇成為火鍋行業(yè)熱度的真實反應(yīng)，更意味著在市場不斷回溫中，火鍋巨頭們將再次打響市場爭奪戰(zhàn)。

2023年火鍋行業(yè)勢頭一片火熱，2023年一季度，呷哺集團(tuán)新開了58家門店。據(jù)呷哺集團(tuán)擴(kuò)張計劃顯示，2023年其計劃新開門店超過230家，包括：呷哺呷哺120家，湊湊火鍋70家，趁燒20家，以及海外事業(yè)部20家。海底撈啟動“硬骨頭”計劃，新開24家海底撈餐廳，同時有48家曾關(guān)停的餐廳恢復(fù)營業(yè)。和海底撈形成分野的巴奴火鍋相繼在北京、合肥、武漢、蘇州等全國各大城市陸續(xù)開店。截止2023上半年，巴奴全國門店數(shù)量將破百家，僅北京就已開設(shè)11家門店。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。2022年截至目前，新增注冊企業(yè)3.3萬余家。

企查查數(shù)據(jù)顯示，今年前8個月，國內(nèi)火鍋相關(guān)企業(yè)新注冊數(shù)量達(dá)4.8萬家，其中四川最多，占比達(dá)15.6%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》分析：

如今，80、90和00后逐漸成為消費主力，而這群人最顯著的消費特征就是對新鮮口味充滿獵奇心理，并且熱衷于消費新口味的產(chǎn)品。在火鍋底料市場，也涌現(xiàn)出了多種全新口味的產(chǎn)品。比如椰子雞、參湯、咖喱、天麻、冬陰功、凱里酸湯等等，還有北方火鍋、潮汕火鍋、臺灣火鍋等眾多細(xì)分品類。這些新概念、新口味、新形態(tài)的產(chǎn)品也能夠得到廣大年輕消費者的青睞。

盒馬數(shù)據(jù)顯示，中秋國慶長假期間，火鍋消費已經(jīng)抬頭，廣佛地區(qū)增幅接近1倍，環(huán)比增長率90%，今年推出的眾多鍋底套餐中，老廣最愛的依然是“海南椰子雞鍋”，成交占比達(dá)8%，成為“熱氣騰騰美食”增長冠軍。

連日來，天氣轉(zhuǎn)冷，火鍋成為不少人聚餐的首選。據(jù)媒體報道，廣州和佛山各大門店設(shè)置了專門的火鍋陳列區(qū)，各種火鍋及食材商品已經(jīng)就位。今年還除了經(jīng)典的椰子雞火鍋、潮汕牛肉火鍋外，新增特色美蛙火鍋、冬陰功海鮮打邊爐等紛紛上架，后續(xù)還將有藥膳石岐鴿鍋等多種養(yǎng)生口味加入。

今年以來，小龍坎、大龍燚等多家知名火鍋品牌都在加速“出?！?。不少品牌方透露，在歐洲開 一家火鍋店，單店盈利能力是國內(nèi)的5—10倍。

口味和菜品上也要做些調(diào)整?！暗琢喜粫?、菜品選擇也更適應(yīng)當(dāng)?shù)兀恰Ⅷ喣c等特色單品不會少?！币晃粴W洲加盟商透露。

川渝火鍋已成國內(nèi)餐飲“出海”主力。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，目前全球有80個國家能見到川渝火鍋的身影;相關(guān)預(yù)測指出，2026年，海外火鍋市場規(guī)模有望達(dá)3400億元。

火鍋行業(yè)研究報告主要分析了火鍋行業(yè)的市場規(guī)模、火鍋市場供需求狀況、火鍋市場競爭狀況和火鍋主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時對火鍋行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測?；疱佇袠I(yè)研究報告可以幫助投資者合理分析行業(yè)的市場現(xiàn)狀，為投資者進(jìn)行投資作出行業(yè)前景預(yù)判，挖掘投資價值，同時提出行業(yè)投資策略和營銷策略等方面的建議。

想要了解更多火鍋行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》。

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