2023年中國火鍋行業(yè)發(fā)展分析：我國整個(gè)火鍋底料行業(yè)競爭日益激烈

• 陳澤芳 2023年10月9日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1110 71
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2022年我國火鍋市場的整體規(guī)模已達(dá)到6046億元，火鍋品類門店數(shù)規(guī)模也達(dá)到了55萬家。隨著火鍋行業(yè)開始走向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，火鍋鍋底品類愈發(fā)豐富，麻辣口味不再獨(dú)霸江湖，消費(fèi)者需求日趨多元，糟粕醋火鍋、粥底火鍋、冬陰功火鍋等小眾口味受到眾多消費(fèi)者的歡迎。

當(dāng)火鍋店的食材頻繁成為人們討論的熱點(diǎn)話題，折射出火鍋單價(jià)逐漸上升的行業(yè)狀態(tài)。隨著中國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人民生活水平不斷提高，消費(fèi)觀念也在不斷升級(jí)。火鍋行業(yè)因其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的口味，成為了越來越多人們休閑、聚餐、社交的重要選擇。隨著消費(fèi)升級(jí)的需求日益增加，火鍋行業(yè)市場需求也得到了快速的增長。未來，消費(fèi)升級(jí)將會(huì)是火鍋行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。

相比于其他餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化。在早期火鍋餐飲行業(yè)技術(shù)和工藝整體較為傳統(tǒng)，眾多火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)依然采取人工熬制的方式進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)工藝繁瑣且質(zhì)量難以穩(wěn)定，經(jīng)驗(yàn)主義盛行。隨著近年來餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，以及我國火鍋店數(shù)量的不斷增長，采用規(guī)模生產(chǎn)的火鍋底料成了餐飲火鍋品牌的首選。火鍋底料成為擁有廣泛受眾基礎(chǔ)，市場發(fā)展空間廣闊的“吸金大賽道”。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告》分析顯示：

火鍋底料用途十分廣泛，不單單局限于火鍋場景，火鍋底料成就了天然好味道的湯底，還延伸至麻辣香鍋、麻辣燙等許多菜品制作，適用于水煮肉片等一切適用于水煮的菜品。也大大降低烹飪難度。“居家火鍋”消費(fèi)市場的崛起，進(jìn)一步加速火鍋底料消費(fèi)者端的市場需求。由此火鍋底料成為在餐飲和消費(fèi)兩端都有巨大需求的黃金賽道，潛力驚人。

如今，80、90和00后逐漸成為消費(fèi)主力，而這群人最顯著的消費(fèi)特征就是對新鮮口味充滿獵奇心理，并且熱衷于消費(fèi)新口味的產(chǎn)品。在火鍋底料市場，也涌現(xiàn)出了多種全新口味的產(chǎn)品。比如椰子雞、參湯、咖喱、天麻、冬陰功、凱里酸湯等等，還有北方火鍋、潮汕火鍋、臺(tái)灣火鍋等眾多細(xì)分品類。這些新概念、新口味、新形態(tài)的產(chǎn)品也能夠得到廣大年輕消費(fèi)者的青睞。

目前，整個(gè)火鍋底料行業(yè)競爭日益激烈，不乏有大牌火鍋企業(yè)以及“跨界選手”瘋狂入局，火鍋底料賽道開啟群雄逐鹿時(shí)代。隨著電商的發(fā)展，包括像海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、小肥羊等一系列以火鍋門店為主的火鍋品牌，不僅在旗下店面增設(shè)了火鍋底料售賣區(qū)域，并在線上和線下通路渠道推出同品牌火鍋底料，覆蓋了更多非到店消費(fèi)群體。以紅九九、瑞君香、名揚(yáng)等為代表屬于專業(yè)玩家，以食材供應(yīng)鏈為突出優(yōu)勢;以珮姐、蜀大俠、朝天門等代表火鍋玩家，接力火鍋門店品牌，相繼推出火鍋底料新零售品牌;以海天味業(yè)、新希望等的企業(yè)代表跨界玩家，以渠道為優(yōu)勢，分羹火鍋底料市場。

2023年中國火鍋行業(yè)發(fā)展分析

火鍋是中國傳統(tǒng)的美食文化之一，出現(xiàn)歷史悠久，形式多樣。火鍋行業(yè)是中國餐飲市場中的一個(gè)重要部分，其市場規(guī)模逐年增大，吸引了越來越多投資者和消費(fèi)者關(guān)注。未來，隨著改革開放的不斷深入以及消費(fèi)升級(jí)的需求，火鍋行業(yè)將會(huì)有更加廣闊的發(fā)展前景和空間。隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，火鍋行業(yè)也呈現(xiàn)出了快速增長的態(tài)勢。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到4998億元，同比增長17.99%，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模將達(dá)到6689億元。

近年來，隨著火鍋外賣業(yè)務(wù)的成熟，火鍋行業(yè)規(guī)模也逐年上升。《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，2022年我國火鍋市場的整體規(guī)模已達(dá)到6046億元，火鍋品類門店數(shù)規(guī)模也達(dá)到了55萬家。隨著火鍋行業(yè)開始走向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，火鍋鍋底品類愈發(fā)豐富，麻辣口味不再獨(dú)霸江湖，消費(fèi)者需求日趨多元，糟粕醋火鍋、粥底火鍋、冬陰功火鍋等小眾口味受到眾多消費(fèi)者的歡迎。在此背景下，各大品牌爭相上新?lián)寠Z市場。業(yè)內(nèi)人士表示，作為火鍋細(xì)分市場，小眾口味火鍋賽道未來發(fā)展趨勢明顯。

火鍋行業(yè)同質(zhì)化競爭一直是一個(gè)問題，因?yàn)橄M(fèi)者對于火鍋的口味好壞主要與食材新鮮度、鍋底以及調(diào)料的搭配方式有關(guān)。在菜品和鍋底方面進(jìn)行創(chuàng)新將推動(dòng)火鍋差異化發(fā)展。報(bào)告認(rèn)為火鍋企業(yè)可以嘗試引入新鮮的食材，開發(fā)特色的鍋底口味，甚至與當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味相結(jié)合，打造獨(dú)特的火鍋品牌形象。伴隨著餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)的變化，火鍋企業(yè)也開始探索新的發(fā)展方向。“火鍋+奶茶”、“火鍋+小龍蝦”等模式應(yīng)運(yùn)而生。這種模式的出現(xiàn)是為了更好地迎合消費(fèi)者的需求，將火鍋與其他美食進(jìn)行結(jié)合，打造多樣化的消費(fèi)體驗(yàn)。

在市場競爭日益激烈的情況下，火鍋企業(yè)想脫穎而出還需要進(jìn)行品牌形象的塑造和提升。有別于傳統(tǒng)的火鍋形象，企業(yè)可以通過打造時(shí)尚、年輕化的形象來吸引更多消費(fèi)者。然后是對服務(wù)的提升，包括用餐環(huán)境的改善、服務(wù)人員的培訓(xùn)等，要給消費(fèi)者留下良好的體驗(yàn)。火鍋企業(yè)還可以通過線上線下的融合營銷，開展多種形式的宣傳推廣活動(dòng)，吸引更多消費(fèi)者的關(guān)注和參與。

火鍋行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析火鍋未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘火鍋行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。欲了解更多關(guān)于火鍋行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告》。

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  2023-2028年中國火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告

  火鍋行業(yè)研究報(bào)告主要分析了火鍋行業(yè)的市場規(guī)模、火鍋市場供需求狀況、火鍋市場競爭狀況和火鍋主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時(shí)對火鍋行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測。中研普華憑借多年的行業(yè)研究經(jīng)驗(yàn)，總...

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