2023生鮮行業市場發展現狀分析

• 黃文玉 2023年11月24日 來源：互聯網 全國城市農貿中心聯合會 966 61
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生鮮商品的特點、保存條件基本相同，需要保鮮、冷藏、冷凍;屬于散裝商品并需要用稱重打條碼方式售賣;保質期比較短;同時在消費習慣上也有很大的關聯性。生鮮商品主要有水果、蔬菜、肉品、水產、干貨及日配、熟食和糕點。

生鮮是指未經烹調、制作等深加工過程，只做必要保鮮和簡單整理上架而出售的初級產品，以及面包、熟食等現場加工品類的商品的統稱。生鮮商品的特點、保存條件基本相同，需要保鮮、冷藏、冷凍;屬于散裝商品并需要用稱重打條碼方式售賣;保質期比較短;同時在消費習慣上也有很大的關聯性。生鮮商品主要有水果、蔬菜、肉品、水產、干貨及日配、熟食和糕點。

豬肉行業牽涉領域眾多，從上游玉米、大豆種植到飼料生產，再從養殖、屠宰到下游食品加工。另外，豬肉價格與消費者物價指數(CPI)息息相關。國內CPI構成中，豬肉價格權重較高，且豬肉價格上漲很容易帶動牛羊肉和禽肉、禽蛋上漲。近幾年國內肉類行業消費總量保持快速增長;同時肉類消費結構小幅調整，牛、羊、雞肉消費占比趨于上升，豬肉消費占總量比趨于下降，表明其仍然是中國居民肉食消費的首要選擇。

生鮮行業市場發展現狀分析

2021年上半年，全國疫情防控形勢持續向好，全國農貿市場市場交易總額及商戶利潤較2020年同期明顯增長，整體已恢復至疫情前交易水平。根據全國城市農貿中心數據顯示，農貿市場中民營市場占比較高，約為47.50%;混合所有制市場數量占比相對較小，約為10.84%;國有農貿市場占比約為23.33%;集體所有制市場占比約為18.33%。農貿市場規模大小各異。中大型農貿市場面積一般在2500平方米左右，一般擁有80-120個攤位。小型農貿市場面積一般在1000平方米以下，攤位一般在50個以下。市場平均攤位租金為7.80元/平方米?天，平均每個市場覆蓋消費者約2.4萬人。

從各流通渠道占比調查結果顯示，全國農貿市場 2020年總交易額約占生鮮農產品零售市場份額的 57%，仍然是消費者購買生鮮農產品的主渠道。社區生鮮店(社區超市)約占19%，大型超市約占13%，傳統電商生鮮業務、社區電商、前置倉、新零售等生鮮電商平臺不足7%，剩余為路邊攤、流動售賣、農民自售等銷售渠道。

中國生鮮零售下游銷售渠道主要線上模式及線下模式，根據數據顯示，2022年中國生鮮零售下游渠道中線下零售渠道占比85.5%，線上零售渠道占比14.5%，預計未來隨著線上生鮮零售渠道滲透率的提高，線上銷售渠道占比會逐步提高。根據數據顯示，2022年中國線上生鮮零售市場規模為8880億元，線下生鮮零售市場規模為52200億元。

2022年中國生鮮電商市場交易規模為5601.4億元，較上年增長20.25%，生鮮電商行業市場規模呈穩定增長態勢。長遠來看，隨著生鮮電商行業運營模式的成熟、用戶網購生鮮的習慣逐漸養成、生鮮電商銷售網點覆蓋面的擴張以及供應鏈管理的優化，生鮮電商的市場規模仍將保持高景氣度運行。

整體上，我國的生鮮電商的需求量大且市場尚未飽和，仍有很大的發展空間，2022年我國的生鮮電商滲透率為10.28%，較上年提高了2.37個百分點。隨著消費者對生鮮電商的認可和接受度增加，以及各巨頭在生鮮電商領域的持續投資和創新。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國生鮮行業市場深度分析與發展趨勢預測研究報告》顯示：

生鮮超市正在積極采用電子商務和移動應用程序，以擴大市場覆蓋范圍，并提供更多的購物便利。根據數據顯示，2022年全球生鮮超市行業市場規模約為12473.8億美元;從市場區域分布來看，美國為最大的市場，占比為22.76%，其次為歐洲地區，占比為18.54%。根據數據顯示，2022年中國生鮮超市行業市場規模約為31675.81億元。線上滲透率逐年上漲，2022年中國生鮮超市線上滲透率約為21.66%。

從市場結構來看，肉類在市場結構中占據了最大的份額，表明中國消費者對肉類食品的需求較高。這可能與人們的飲食習慣和生活水平提升有關。隨著收入水平的提高，人們可能更傾向于消費肉類產品，占比為39.72%。從區域分布來看，華東地區在生鮮超市行業的區域分布中占據了相當大的份額。

生鮮冷鏈物流一般指冷藏冷凍類生鮮食品在生產、儲存、運輸等一系列銷售前的環節里始終處于規定的低溫環境下，來保證生鮮食品的質量，減少生鮮食品損耗的一項系統工程。簡單來說，就是因為生鮮產品從出廠到運輸再到消費者的手上需要較長的時間，由于生鮮食品時效性短，為了加強生鮮食品的保鮮，人們將冷凍工藝和制冷技術應用于生鮮產品的物流過程中，從而確保易腐爛易損壞的生鮮產品在消費前的各個環節中都處于低溫環境，保證其產品質量。

我國生鮮農產品冷鏈供應體系呈現多樣化特點，產地直供、農超對接等模式相繼出現，但農產品批發市場作為生鮮農產品供應鏈的重要環節，仍占據主導優勢。為完善冷鏈供應鏈體系，多維度共振促進農產品冷鏈服務升級，一方面，加強農產品質量安全檢驗檢測機構和農業生產流通企業、新型農業經營主體、電商平臺等農產品供應鏈上不同主體的緊密合作，實現生產、流通兩個環節追溯工作銜接;另一方面，加強建設農產品質量安全追溯管理信息品臺，實現全過程可追溯體系。

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