預(yù)計(jì)到2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⑼黄?000億元

• 黃婷 2023年11月27日 來(lái)源：百度 1197 77
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預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品。 大多數(shù)人吃的預(yù)制菜都是高油高鹽的，長(zhǎng)期吃不利于健康。 一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單

預(yù)制菜行業(yè)

預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品。 大多數(shù)人吃的預(yù)制菜都是高油高鹽的，長(zhǎng)期吃不利于健康。 一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單加熱或烹飪后食用，? 預(yù)制菜，一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬(wàn)戶的餐桌，是推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿足消費(fèi)升級(jí)、關(guān)系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。?

2023年4月25—27日，中國(guó)(川渝)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)將在遂寧召開(kāi)。?2023年9月，四川省教育廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步做好學(xué)校食品安全管理工作的通知》，通知明確預(yù)制菜不宜推廣進(jìn)校園。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。

依據(jù)該定義，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：即食(如八寶粥、即食罐頭);即熱(如速凍湯圓、自熱火鍋);即烹(須加熱烹飪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的凈菜)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展研究報(bào)告》分析：

近年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，其產(chǎn)業(yè)鏈涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場(chǎng)消費(fèi)等多環(huán)節(jié)。預(yù)制菜的出現(xiàn)契合了市場(chǎng)對(duì)效率與品質(zhì)的需求，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效，給消費(fèi)者帶來(lái)便捷體驗(yàn)。同時(shí)，該產(chǎn)業(yè)仍面臨國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、質(zhì)量難保證、C端市場(chǎng)待開(kāi)發(fā)等風(fēng)險(xiǎn)與挑戰(zhàn)。?

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)從2018年的8000家激增到2022年超7.6萬(wàn)家。市場(chǎng)規(guī)模從2017年約1000億元增長(zhǎng)到2021年超過(guò)3000億元。行業(yè)業(yè)態(tài)也是各式各樣，既有傳統(tǒng)連鎖餐飲企業(yè)、大型商超、便利店，也有新型零售(生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、新型火鍋超市)及直播平臺(tái)等。?

據(jù)艾媒咨詢調(diào)查，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，到2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⑼黄?000億元。

2022年4月，央視新聞報(bào)道，3月全國(guó)預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)超100%，形勢(shì)最為嚴(yán)峻的上海地區(qū)近半個(gè)月的同比增幅超過(guò)250%。4月以來(lái)，Wind預(yù)制菜指數(shù)整體漲幅已經(jīng)超11%，同期滬深300指數(shù)下跌5%，預(yù)制菜板塊明顯跑贏大盤? 。8月2日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年上半年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示，堂食中使用預(yù)制菜未告知事件被點(diǎn)名? 。

2022年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億。 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已形成相對(duì)完整的產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈的上游為原材料供應(yīng)型行業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)和加工業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈下游是預(yù)制菜的消費(fèi)市場(chǎng)，分為B端和C端兩大銷售渠道。當(dāng)前，預(yù)制菜市場(chǎng)主要以B端銷售為主。近年來(lái)，隨著餐飲外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展和因疫情催生的家庭端消費(fèi)需求變化，預(yù)制菜C端迎來(lái)消費(fèi)加速期。?

近日，馬云名下的杭州馬家廚房有限公司，于11月22日正式核準(zhǔn)成立，經(jīng)營(yíng)范圍含食品銷售(僅銷售預(yù)包裝食品)、貨物進(jìn)出口等。這一消息，隨即被外界解讀為“馬云入局預(yù)制菜”。3天后，馬云前助理陳偉發(fā)文稱，“馬家廚房不做預(yù)制菜。”

如今關(guān)于預(yù)制菜的討論熱度居高不下。這一火熱的產(chǎn)業(yè)賽道，今年初被寫(xiě)入中央一號(hào)文件，上半年新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)1640余家，全年市場(chǎng)規(guī)模有望突破6000億元大關(guān)。同時(shí)，“預(yù)制菜進(jìn)學(xué)校，有學(xué)生家長(zhǎng)辭職送飯”“酒樓早茶用預(yù)制菜”“咖啡拉花都有預(yù)制菜”等話題接連登上熱搜，引發(fā)部分網(wǎng)友抵制情緒。

數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，但滲透率尚不足20%，而美國(guó)、日本等地預(yù)制菜滲透率高達(dá)60%以上，可見(jiàn)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

為此，2023年中央一號(hào)文件明確，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。隨后，國(guó)家發(fā)展改革委發(fā)文，支持預(yù)制菜基地建設(shè)。在省級(jí)層面，廣東、山東、河南、浙江等相繼出臺(tái)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展計(jì)劃和政策。業(yè)界預(yù)估，到2026年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望突破萬(wàn)億元。

以溫州為例，近年來(lái)陸續(xù)涌現(xiàn)近300家預(yù)制菜企業(yè)，帶動(dòng)上下游全鏈條產(chǎn)值近600億元。溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，早在去年，當(dāng)?shù)鼐桶l(fā)布了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃，今年還將“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育”寫(xiě)入政府工作報(bào)告，并建立鹿城、甌海、文成等7個(gè)產(chǎn)業(yè)園，搶入行業(yè)發(fā)展快車道。

了解到，全國(guó)預(yù)制菜“策源地”廣東，這兩年不僅充分利用現(xiàn)有農(nóng)戶蔬果、水產(chǎn)、禽類資源保證原料供應(yīng)，還普及“原料基地+中央廚房+物流配送”直銷模式，在全省各地探索建設(shè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的預(yù)制菜直供基地、直供園區(qū)、直供村，建設(shè)預(yù)制菜農(nóng)業(yè)“第一車間”。

此外，今年在杭州舉行的中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜品牌大會(huì)上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)也發(fā)布了預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評(píng)價(jià)、預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

而浙江各地，也紛紛發(fā)布行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方案。比如溫州甌海區(qū)，于去年率先成立全省首個(gè)縣級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，建立生產(chǎn)、研發(fā)、食品檢測(cè)、電商、冷鏈物流等相匹配的產(chǎn)業(yè)鏈。再如舟山，今年聯(lián)合浙江海洋大學(xué)正攻關(guān)大宗水產(chǎn)品預(yù)制菜肴加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，以為行業(yè)提供安全、可靠生產(chǎn)體系。

想要了解更多中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展研究報(bào)告》。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫(xiě)，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、工信部、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對(duì)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)進(jìn)行了分析研究。報(bào)告在總結(jié)中國(guó)預(yù)制菜發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)預(yù)制菜的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為預(yù)制菜企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

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  2024-2029年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展研究報(bào)告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)；一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要...

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