腐乳行業市場競爭格局及未來發展分析

• 吳澳燕 2023年12月12日 來源：百度 消費日報 1277 83
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腐乳又稱豆腐乳，是中國傳統民間美食，在東南亞地區同樣存在。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”?！按髩K”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

發酵豆制品是指以大豆、大豆制品及其加工副產物為發酵基質，在一種或多種微生物作用下制備具有特定風味和形態的食品或者調味品，如豆豉、腐乳等。

腐乳又稱豆腐乳，是中國傳統民間美食，在東南亞地區同樣存在。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”?！按髩K”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

腐乳以大豆為主要原料，經加工磨漿、制坯、培菌、發酵而成，其通過多種微生物發酵，可以有效分解大豆所含有的脹氣因子、抗營養因子，提高大豆的消化率和營養價值，腐乳的蛋白質含量較高，且極易消化吸收，被譽為“東方奶酪”。

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國腐乳行業深度調研及投資機會分析報告》顯示：

腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱;而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長;另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口;河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。

茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食欲，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。

在悠久的歷史發展進程中，調味品的市場不斷細分，在這一過程中，不少品類受制于地域、消費習慣等因素而被“邊緣化”。

比如中國傳統調味品腐乳，早在公元五世紀的北魏時期就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”的記載，甚至被西方譽為“東方奶酪”，但時至今日，相較于醬油、食醋、雞精雞粉和火鍋底料等大品類，腐乳顯然已經喪失了昔日的光芒。

雖說從品類角度看，腐乳行業目前有北京腐乳、桂林腐乳、紹興腐乳等名特產品，集中到品牌層面，腐乳行業的老字號也并不少，但真正在市場上打開局面的卻并不多。

腐乳行業市場競爭格局及未來發展分析

目前腐乳行業主要企業有北京二商王致和食品有限公司、北京市老才臣食品有限公司、黑龍江省克東腐乳有限公司、長春市朱老六食品股份有限公司、紹興咸亨食品股份有限公司和云南羊泉生物科技股份有限公司等。

對比我國腐乳上市企業腐乳業務收入，據統計，2020年朱老六腐乳業務收入2.17億元，同比增長35.6%，毛利率為37.65%;2020年咸亨股份腐乳業務收入1.28億元，同比增長4.9%，毛利率為42.58%;羊泉生物于2020年12月15日起停牌，2019年羊泉生物腐乳業務收入0.158億元，與2018年持平。

結合目前的市場形勢和規模看，整個腐乳品類都屬于典型的“小品類、小市場”。當然，這種現狀是多方造成的。一方面，整個腐乳又可細分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”，“大塊”“紅辣”“玫瑰”等屬“紅方”，“甜辣”“桂花”“五香”等屬“白方”。

腐乳產品咸鮮適口，具有廣大的受眾人群，根據《2017年度美食消費報告》，咸鮮口味位居菜品味道受歡迎程度的首位，占比23.30%;2021年67.1%用戶偏好咸鮮味調味品。按地方風味分類，腐乳產品屬于東北風味調味料，而作為東北風味調味料載體的東北菜，在各菜品統計的口徑中均占有一席之地。

由于消費習慣不同，導致整個品類的盤子被再度細分，例如王致和在廣東省全年銷量大約6個億，其中5.5個億來自于白腐乳;另一方面，目前整個腐乳產品多半被用作佐餐食用，使用場景單一狹小，腐乳的消費邊界有待進一步拓展。

目前，我國發酵罐行業開始進入高速發展期，不僅進一步推動了腐乳規模化、工業化生產的進程，也讓消費者吃上了口感更加細膩、鮮美、低鹽的健康腐乳，迎合當下健康腐乳產品消費趨向。近年來，受益于人們生活水平的不斷提高，以及餐飲業和食品加工業的快速發展，我國調味品行業發展迅速。

隨著行業集中度不斷提升，腐乳這一調味品小品類悄然打響了“突圍戰”，試圖走向更廣闊的市場。

腐乳行業報告是從事腐乳行業投資之前，對腐乳行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，評估項目可行性、效果效益程度，提出建設性意見建議對策等，為腐乳行業投資決策者和主管機關審批的研究性報告。以闡述對腐乳行業的理論認識為主要內容，重在研究腐乳行業本質及規律性認識的研究。

在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。

想要了解更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國腐乳行業深度調研及投資機會分析報告》。

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