我國釀酒行業市場逐漸呈現出“五化”趨勢：健康化多樣化、高端化、大眾化、新零售化和集中化

• 黃婷 2023年12月25日 來源：互聯網 1220 79
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釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然后加以

釀酒產業發展分析

釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然后加以仿制。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用，后世也有少量的改進。

釀酒在我國具有悠久歷史，釀酒行業也是我國傳統行業之一，被稱為“第五大發明”。我國釀酒行業發展經歷了恢復生產(1951年-1978年)、快速發展(1978年-1992年)、體制改革(1992年-2008年)、百花齊放(2008年至今)四個發展階段。人類最早有意識釀酒是從模仿大自然的杰作開始，因為水果和動物的乳汁極易發酵成酒，所需的釀造技術較為簡單，人類最早學會釀造的酒，應是果酒和乳酒。公元前5000年-3000年，中國仰韶文化時期已出現耕作農具，即出現了農業，酒也隨之進化到2.0版本——谷物釀造酒。

我國釀酒行業市場分析

從釀酒本身來看，釀造酒精飲料的行業，屬于一種消費品行業。產品種類繁多，涵蓋啤酒、白酒、葡萄酒、果酒等各類酒精飲料，市場需求旺盛。隨著人們對品質的不斷追求和消費水平的提高，釀酒產業已經發展成為一個規模龐大，且具備良好市場潛力和發展前景的新興產業。據統計，2022年我國釀酒行業規模以上企業數量1756家，較2021年減少5家;釀酒行業規模以上企業產量5406.85萬千升，較2021年增長20.65萬千升。

釀酒行業是個萬億元級別的市場，但細分到具體的白酒領域，不僅行業的收入規高居于首位，利潤總額占據全國釀酒行業摟90%，為我國釀酒產業主要增長點。2022年我國釀酒行業規模以上企業利潤總額2491.5億元，其中：白酒利潤總額2201.7億元，占88.37%;啤酒利潤總額225.5億元，占9.05%;葡萄酒利潤總額3.4億元，占0.14%;黃酒利潤總額12.7億元，占0.51%。

根據國家統計局數據，2023年1-6月全國釀酒行業規模以上企業完成釀酒總產量同比增長3.24%，銷售收入與上年同期相比增長8.67%，累計實現利潤總額1126.03 億元。2023年1-6月，白酒、啤酒市場銷售及利潤均超過2019年同期水平，黃酒市場銷售額、利潤僅為2019年同期的一半左右。

白酒文化不僅是中國傳統文化的一部分，更是能夠凝聚全球華人的一種精神力量。2022年我國釀酒行業規模以上企業銷售收入9509億元，其中：白酒銷售收入6626.5億元，占了全國釀酒行業銷售收入的69.46%;其次是啤酒，銷售收入1234.56億元，占了全國釀酒行業銷售收入的12.98%;葡萄酒銷售收入91.92億元，占18.42%;黃酒銷售收入101.6億元，占1.07%。

瀘州老窖秉承近700年的非遺釀制技藝，結合現代工業仿生釀酒工藝與“智能、互聯”技術，建造目前全國釀酒行業中規模最大的低耗、高效、循環發展的白酒技改工程——黃艤釀酒生態園。投資近百億元的園區，將有效帶動傳統釀造產業的轉型升級，項目于2022年獲“中國建設工程魯班獎”，成為唯一斬獲此獎的酒類企業。

2023年，無疑是酒類產業充滿期待與憧憬的一年。中國酒業協會方面公布數據顯示，去年釀酒行業規模以上企業累計完成產品銷售收入9508.98億元，與上年同期相比增長9.11%;累計實現利潤總額2491.48億元，與上年同期相比增長27.38%。面向未來，中國酒業不僅需要茅臺、瀘州老窖等龍頭的引領，也需要創新的力量。

據中研產業研究院《2024-2029年釀酒產業現狀及未來發展趨勢分析報告》分析：

釀酒行業是一個由傳統到現代轉型的行業，隨著技術和市場的不斷更新和完善，未來的發展前景將會更加廣闊。企業應加強技術研發，提高品牌影響力，積極拓展市場渠道，以適應市場變革和消費需求轉變，創造更多的商業價值。在帶動全球整體經濟增長的同時，隨著技術的創新和消費者需求的變化，釀酒業也在不斷創新變革，推進行業轉型和升級。未來，釀酒業將會與時俱進，打破傳統釀酒思路，向著更加健康、環保、智能化的方向不斷前進。

隨著養生、健康等生活觀念的轉變，我國釀酒行業市場逐漸呈現出“五化”趨勢：健康化多樣化、高端化、大眾化、新零售化和集中化。隨著消費者對酒品品質的要求提高，釀酒企業需要不斷提高產品質量和口感，以滿足消費者的需求。同時，企業也需要加強品牌建設和營銷推廣，提高品牌知名度和美譽度。

另外，消費者對酒品的個性化需求日益增加，企業需要不斷創新產品種類和口感，以滿足消費者的個性化需求。同時，企業也需要加強與消費者的溝通和互動，提高消費者的忠誠度和滿意度。釀酒企業需要加強國際化發展，拓展海外市場。通過參加國際展會、建立海外銷售渠道等方式，提高品牌知名度和競爭力。

此外，隨著科技的發展，智能化生產已經成為釀酒行業的重要趨勢。企業需要加強技術研發和創新，提高生產效率和產品質量。同時，企業也需要加強與科技企業的合作，推動智能化生產的發展。

隨著養生、健康等生活觀念的轉變，我國酒類消費已經逐漸從基本消費轉變為“少喝酒、喝好酒”的趨勢發展，市場需求逐漸轉向健康化和多樣化。在高端和中高端產品快速發展的當下，行業會不斷完善，得到更多技術支持，從而提高質量，提升自身競爭力。未來，優質產能會成為名優酒企能否持續增長的關鍵要素，釀酒行業的發展前景看好。

綜上所述，釀酒行業面臨著巨大的市場機遇和挑戰。企業需要加強品牌建設和營銷推廣，提高產品質量和口感;加強技術創新和產品研發;加強環保設施建設和運營管理;加強食品安全管理和質量控制;加強與政府部門的溝通和合作;加強國際化發展等措施來應對挑戰并抓住機遇。同時需要不斷適應市場的變化和發展趨勢并不斷改進和優化自身的經營策略以保持競爭力和可持續發展能力。

想要了解更多釀酒產業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年釀酒產業現狀及未來發展趨勢分析報告》。

報告在總結中國釀酒行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國釀酒行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為釀酒企業在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環境調整經營策略。

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  2024-2029年釀酒產業現狀及未來發展趨勢分析報告

  釀酒行業是一個歷史悠久且充滿活力的行業，隨著消費者對高品質、個性化酒品的需求增加，釀酒行業面臨著巨大的市場機遇。本報告旨在分析釀酒行業的市場機遇，為企業和投資者提供決策參考。釀酒是...

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