冷凍食品行業發展現狀及進出口市場分析2024

• 黃文玉 2024年1月11日 來源：互聯網 國家統計局 中國海關 856 52
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冷卻食品和凍結食品合稱冷凍食品，可按原料及消費形式分為果蔬類、水產類、肉禽蛋類、米面制品、調理方便食品類這五大類。

冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏;營養、方便、衛生、經濟;市場需求量大，在發達國家占有重要的地位，在發展中國家發展迅速。冷卻食品：不需要凍結，是將食品的溫度降到接近凍結點，并在此溫度下保藏的食品。凍結食品：是凍結后在低于凍結點的溫度保藏的食品。冷卻食品和凍結食品合稱冷凍食品，可按原料及消費形式分為果蔬類、水產類、肉禽蛋類、米面制品、調理方便食品類這五大類。

冷凍食品行業發展現狀及進出口市場分析

我國冷藏保溫汽車的品種和技術水平雖然有了很大的提高，如K值( K值：微生物耐熱性的一種特征，隨微生物的種類和滅菌溫度變化而變化，相同溫度下，k越小，微生物越耐熱。)指標已接近國際先進水平，但與發達國家相比，品種還不能滿足市場需求，如日本在70年代已有350多種，特別是車廂結構，車廂門的形式很多，有很大的選擇余地。中國一些引進技術和設備的企業，產品水平接近國際先進水平，但設計能力、裝備制造能力、技術服務能力等仍有差距。

國內速凍機生產雖有一定基礎，但是與國外同類產品相比存在著體積龐大、笨重、低溫性能差、能耗高等問題。一些速凍機件生產廠生產的傳送件與國外同類產品的差距，主要是外形粗糙、精度較差、使用性能不穩定。一條周長超過10米的不銹鋼帶，由于積累誤差，在低溫環境下，金屬鋼帶易產生鏈帶跳擠帶、斷帶，造成用戶停產損失。螺旋式帶長一般100米以上，國產帶質量不穩定，容易發生擠帶與脫節。

冷凍食品企業規模不大、實力不強、經濟效益不高，目前國大約有1000多家冷凍食品生產企業，“量穩定在千噸以上的為數不多”，比較多的是百噸左右的企業，在這些企業中，有相當數量的冷凍食品實際上只是肉聯廠、罐頭廠、冷飲廠等工廠的一個分廠或一個車間，這一的企業規模效益都很差。

在中國，與速凍業配套的相關行業如面粉加工業、肉禽飼養及屠宰和冷鏈運輸遠遠跟不上速凍食品行業的發展。受生產技術、運輸等條件影響，速凍食品產品質量仍然略顯不足。而受到產業鏈的約束，所謂的"金黃色葡萄球菌"在生產環節企業可以做到符合標準，但在運輸流通、終端則難以保證，運輸過程中的冷鏈、零售終端的冷庫、冷柜等設備溫度不達標，都有可能產生。一方面是激烈的競爭、惡劣的競爭環境，另外一方面是巨大的市場空間。在國際市場上，60%以上的冷凍冷藏食品用于餐飲業，而我國的這一比例不到5%。巨大的市場將引發速凍食品業務市場的興起，為速凍食品行業的發展提供新的商機和空間。

對方便食品的需求增大，更多的食用快餐和冷凍即食食品。除傳統的冷凍冷藏肉制品、各種主食類產品如餃子、餛飩、包子、春卷、燒賣、湯圓、粽子等以外，近年來，中式預制菜肴、西式半成品、地方風味小吃、各大菜系的名點名肴也相繼出現在各大中城市和便利店的冷柜中。國家統計局數據顯示，目前全國規模以上冷凍冷藏食品工業企業達10850家，2019年冷藏冷凍食品行業完成營業收入達20207.9億元，實現利潤總額1072.3億元，同比增長12.8%。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國冷凍食品行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》顯示：

中國主要冷凍冷藏食品產量得到提高，有力保障市場供應。2021年中國鮮、冷藏肉產量3298.2萬噸，同比增長29.1%;中國速凍米面食品產量為371.83萬噸，同比增長11.2%;中國冷凍水產品產量為672.19萬噸，同比下降4.3%;中國冷凍飲品產量為221.36萬噸，同比增長3.6%。

2021年疫情對冷凍冷藏食品工業帶來巨大影響，食品原輔材料成本、人工成本、流通成本等成本費用大幅度上升，不同地區生產成本上升幅度在20%-40%不等。2021年中國肉類(包括雜碎)出口數量為35萬噸，同比增長12.9%;出口金額為1157118萬元，同比增長1.9%;中國肉類(包括雜碎)進口數量為938萬噸，同比下降5.3%;進口金額為20791570萬元，同比下降2.5%。

冷凍冷藏食品工業是外向型行業，積極參與國際食品市場競爭，是食品進出口貿易的主要品類。主要出口類別有水產品、蔬菜、水果、肉制品等;進口商品類別主要集中在水產品、肉類、蔬菜等。2021年中國水產品出口數量為375萬噸，進口數量為363萬噸，同比下降9.7%;中國水產品出口金額為13946360萬元，同比增長7.5%;進口金額為9339389萬元，同比增長4.2%。

冷凍食品行業未來發展趨勢分析

受健康理念和消費需求拉動，冷凍冷藏新產品不斷出現。預計速凍調理包、預制菜肴等快餐類預制食品份額將繼續擴大。受聚集人群(團餐)、賓館、食堂的需求，預制快餐化菜肴食品需求增加，市場份額加大。在營養、健康消費理念引導下，素肉類、豆制品消費量持續上升。

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