中國快餐行業運行環境分析與上下游產業鏈概述

約八年前，新零售剛剛火起來，盒馬的“超市+生鮮餐飲+O2O”模式一時間風頭無兩，也順勢炒熱了很多概念，同時衍生出了很多線下零售場景的新玩法。如今，大眾消費逐漸回歸理性，高頻剛需的餐飲業態、平價自助簡餐成了商超巨頭們獲客引流的首選。

7月15日，國家統計局發布最新數據顯示，6月，全國餐飲收入4609億元，同比增長5.4%;限額以上單位餐飲收入1286億元，同比增長4.0%。今年1—6月，全國餐飲收入26243億元，同比增長7.9%;限額以上單位餐飲收入7192億元，同比增長5.6%。

在存量市場有限的情況下，快餐主要賽道還是聚焦在25-35元之間，25元是一個非常重要的價格線。然而，快餐正餐化，正餐快餐化，快餐呈現的特點是快餐小份菜化(正餐化)。很顯然，快餐慢慢形成對正餐消費的殺傷力。

一、運行環境分析

1. 市場規模與增長趨勢

近年來，中國快餐行業市場規模持續增長。據中研產業研究院發布的《2024-2029年中國快餐行業市場全景調研與發展前景預測報告》顯示，2023年中國快餐行業市場規模達到了52,890億元人民幣，同比增長20.4%。預計未來幾年，快餐行業將繼續保持快速增長的態勢。這一增長主要得益于都市生活節奏的加快和消費者對便捷、快速餐飲需求的增加。

2. 市場競爭格局

中國快餐市場競爭激烈，呈現多元化和細分化趨勢。截至2024年第一季度，快餐門店規模企穩回升，占比達到47.8%，是中國餐飲市場的中流砥柱。然而，市場也進入了存量競爭階段，開店速度放緩，關店數量增多，特別是快餐門店在過去三年連續下降后，于2024年第一季度開始企穩回升。

3. 消費者行為分析

消費者行為的變化對快餐行業產生深遠影響。大數據調查顯示，中國人消費一頓中式快餐時，43.7%的人預算金額在20元以下，85.2%的人可接受價格不超過30元，顯示出價格敏感度依然較高。此外，消費者越來越注重健康飲食，對快餐的健康要求也越來越高。同時，消費者對于新鮮感和差異化的追求也在增加，這為地方特色小吃的崛起提供了契機。

二、上下游產業鏈概述

1. 上游供應鏈

快餐行業的上游供應鏈主要包括食材供應和原材料生產環節。這一環節的市場主體為農、林、牧、漁企業，產品價格相對平穩。為了保證食材的質量和穩定性，快餐企業需要與上游供應商建立穩定的合作關系，并加強供應鏈管理。

2. 中游加工與配送

中游環節主要包括食材加工和配送企業。這一環節參與者眾多，包括調味品企業、速凍和預制菜企業、冷鏈物流企業等。隨著餐飲連鎖化的推進，中游企業需要提供統一標準、質量穩定的食材和原料，以滿足連鎖門店的統一品質要求。

2023年，中國餐飲連鎖化率約為21%，節節攀升。連鎖率達36.8%，高于整體餐飲行業的連鎖率(34%)。

3. 下游銷售渠道

下游渠道可細分為B端和C端。B端以餐飲門店、宴席、酒店等渠道為主，C端則直接面向終端消費者，包含各類零售渠道?？觳推髽I通過多樣化的銷售渠道，將產品送達消費者手中。

據統計，快餐門店數量最多的省份是廣東省，占比超12%，其次是江蘇、山東、浙江和河南?？觳烷T店下沉市場(三線及以下城市)呈現正向增長，顯示出下沉市場巨大的發展潛力。

4. 供應鏈發展趨勢

隨著餐飲連鎖化程度的不斷提升，新的需求源源不斷創造出來，對餐飲供應鏈行業的發展有著巨大的拉動作用。目前，我國餐飲供應鏈行業正處于快速發展的階段，市場規模不斷擴大。2023年，中國餐飲供應鏈市場規模增至2.39萬億元。

鄭州千味央廚食品股份有限公司是國內較早定位于餐飲供應鏈的生產性企業之一，為餐飲企業、團餐、酒店、宴席提供定制化和標準化的速凍面米制品，2023年營業總收入為19.01億元。

欲知更多有關中國快餐行業的相關信息，請點擊查看中研產業研究院發布的《2024-2029年中國快餐行業市場全景調研與發展前景預測報告》。