首個熱干面生產地方標準正式實施

作為名面，武漢熱干面生產具備一定規模。據初步調研統計，武漢現有取得食品生產許可的熱干面生產企業為40余家，熱干面產業規模已超百億元。

日前，首個熱干面生產地方標準《武漢熱干面生產管理規范》(DB 4201/T 699—2024)正式發布實施，標志著中國五大名面之一、湖北武漢最具代表性的小吃——熱干面迎來更加規范化、標準化的生產流程。

根據生產工藝的不同，該標準將武漢熱干面細分為生干型、生濕型、半熟型、速凍型及方便型干面、方便型濕面等6個種類，并對每一種類的生產工藝流程、關鍵控制環節進行了詳細規定。

業內相關人士表示，熱干面生產有了統一標準，有助于熱干面生產企業規范生產管理行為，降低有關風險及質量成本，也有助于擴大生產規模，提高企業經濟效益。

面食行業現狀及市場趨勢分析

各類面食一直是國人餐桌的主角。根據相關報告顯示,2022年中國面食和面條市場規模達1033.06億元。面食行業是指專注于制作和銷售以面粉為主要原料的各種食品的行業。這個行業歷史悠久，文化底蘊深厚，涵蓋了從傳統手工面食到現代工業化生產的多種產品類型，包括但不限于面條、饅頭、花卷、油條、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等多種面制品。

據紅餐大數據，截至2024年5月，全國約有65萬家面館，2023年面館賽道的市場規模約為1,370億元，同比增長15%。從區域分布上看，我國面館門店主要集中在華東一帶，占比達到35.1%，華中、西南、華南、華北的占比也較高，分別是13.8%、12.7%、12.3%、11.0%。

近年來，面食行業迎來了新一輪的繁榮與細分化發展，眾多具有地域特色的面條產品紛紛嶄露頭角，為面館市場注入了新的活力。蘇式面的精致細膩、重慶小面的麻辣鮮香、蘭州牛肉面的醇厚濃郁等，這些各具風味的面條產品不僅豐富了消費者的選擇，也促使面館賽道進一步細分，形成了多元化的競爭格局。

據紅餐大數據的數據顯示，面館市場的價格定位呈現出鮮明的層次性。超過七成的面館門店聚焦于10至30元這一親民價格帶，精準捕捉了廣大消費者的日常用餐需求，以高性價比贏得了市場的青睞。而位于30至60元價格帶的面館則占據了17.7%的市場份額，它們往往通過提供更加優質的食材、更精致的用餐環境或更獨特的口味體驗來吸引追求品質生活的消費者。此外，還有少數高端面館門店布局在60至90元的價格帶，占比3.3%。

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國面食市場深度調查研究報告》顯示：

隨著現代生活節奏的日益加快，便捷性成為了消費者選擇食品的重要因素之一，因此，面點凍品因其制作簡便、節省時間的特點而備受青睞。據最新數據顯示，目前面點凍品在速凍食品整體市場中的占比已高達52%，這一比例充分顯示了面點凍品在消費者日常飲食中的重要地位。展望未來，隨著市場需求的持續增長，預計到2025年前后，面點凍品的市場總量有望突破千億元大關，展現出廣闊的發展前景。

在消費者群體中，不同年齡段的消費者對面點凍品的偏好也呈現出一定的差異。具體而言，“80后”消費者更傾向于選擇傳統經典的面點凍品，如饅頭、花卷、餅類和包子等。這些產品不僅承載著他們兒時的記憶，也符合他們追求健康、注重營養的飲食理念。相比之下，“90后”消費者則更加偏愛水餃/餛飩、湯圓/元宵、面條類等新興或具有創新元素的面點凍品。

未來，面食行業將繼續保持快速發展的態勢。隨著消費者對健康飲食的關注度不斷提高，低油、低鹽、高纖維等健康型面食產品將成為市場的新寵。同時，面館品牌也將繼續探索產品創新、品牌化發展和連鎖化擴張等路徑，以提升市場競爭力。

在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國面食市場深度調查研究報告》。