鹵味三巨頭一年關(guān)店數(shù)千家

據(jù)報(bào)道，過(guò)去一年，鹵味三巨頭仍未能擺脫魔咒。絕味食品、周黑鴨、煌上煌三家公司的營(yíng)收、凈利潤(rùn)均出現(xiàn)下滑，其關(guān)閉的門店更是達(dá)數(shù)千家。

根據(jù)財(cái)報(bào)，2024年，周黑鴨實(shí)現(xiàn)營(yíng)收24.51億元，同比下降10.7%;凈利潤(rùn)為9820萬(wàn)元，同比下降15%;絕味食品去年?duì)I收為62.57億元，同比下降13.84%;凈利潤(rùn)為2.27億元，同比下降34.04%。2024年，煌上煌營(yíng)業(yè)總收入為17.39億元，同比下降9.44%;歸屬凈利潤(rùn)為4032.99萬(wàn)元，同比下降42.86%。鹵制產(chǎn)品賣不動(dòng)成為“鹵味三巨頭”業(yè)績(jī)下滑的主要影響因素。

截至去年年底，周黑鴨擁有門店總數(shù)為3031家，門店總數(shù)較2023年減少785家。同期，煌上煌專賣店數(shù)量為3660家，較上年同期減少837家;加盟店數(shù)量從2023年的4235家銳減至3419家，減少816家。

中國(guó)鹵味食品行業(yè)正經(jīng)歷一場(chǎng)前所未有的震蕩。絕味、周黑鴨、煌上煌三大巨頭營(yíng)收與凈利潤(rùn)集體下滑，門店關(guān)閉數(shù)量數(shù)千家，折射出行業(yè)從野蠻生長(zhǎng)到存量競(jìng)爭(zhēng)的深刻轉(zhuǎn)型。

鹵制食品作為一種風(fēng)味獨(dú)特、口感豐富的傳統(tǒng)美食，在中國(guó)及全球范圍內(nèi)都深受消費(fèi)者喜愛。鹵制食品是指以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，經(jīng)過(guò)旺火燒開、小火浸煮等工藝，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，制成的香濃味美的食物。鹵制食品不僅保留了原料的原有口味和色澤，還通過(guò)調(diào)味品的加入形成了獨(dú)特的風(fēng)味和色澤，具有口感豐富、風(fēng)味濃郁等特點(diǎn)。

消費(fèi)端的"口味疲勞"與渠道端的"效率焦慮"交織成行業(yè)魔咒。年輕消費(fèi)者對(duì)"重油重鹽"的傳統(tǒng)鹵味興趣減退，而新興品牌以"健康輕鹵""零食化創(chuàng)新"快速搶占市場(chǎng)。與此同時(shí)，社區(qū)團(tuán)購(gòu)、直播電商等新渠道分流傳統(tǒng)門店客流，供應(yīng)鏈成本攀升與同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇，讓企業(yè)陷入"增收不增利"的困局。這場(chǎng)危機(jī)不僅是三巨頭的困境，更是整個(gè)行業(yè)從粗放擴(kuò)張向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)躍遷的陣痛。

鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析：三重壓力下的行業(yè)重構(gòu)

1. 消費(fèi)端：需求升級(jí)與品類分化

健康化趨勢(shì)：低脂、低鹽、植物基鹵味產(chǎn)品需求增長(zhǎng)，周黑鴨"藤椒系列"、絕味"椒麻鮮香"等創(chuàng)新產(chǎn)品雖嘗試突圍，但市場(chǎng)接受度仍待驗(yàn)證。

場(chǎng)景細(xì)分：佐餐鹵味(如紫燕百味雞)與休閑鹵味(如王小鹵鹵蛋)的界限模糊，傳統(tǒng)巨頭在場(chǎng)景適配性上反應(yīng)遲緩。

Z世代偏好：社交屬性弱化，消費(fèi)者更傾向"即時(shí)滿足"，外賣平臺(tái)鹵味訂單量年增40%，倒逼企業(yè)重構(gòu)供應(yīng)鏈響應(yīng)速度。

2. 渠道端：流量爭(zhēng)奪與效率革命

線下渠道飽和：一線城市單店覆蓋密度超警戒線，絕味單店日均銷量同比下降18%，被迫啟動(dòng)"萬(wàn)店計(jì)劃"優(yōu)化策略。

線上渠道分流：抖音、拼多多等平臺(tái)鹵制品GMV增速超300%，但傳統(tǒng)企業(yè)線上占比不足15%，數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力成為分水嶺。

社區(qū)團(tuán)購(gòu)沖擊：美團(tuán)優(yōu)選、多多買菜等平臺(tái)以低價(jià)搶占下沉市場(chǎng)，擠壓煌上煌等區(qū)域性品牌生存空間。

3. 成本端：原料波動(dòng)與供應(yīng)鏈瓶頸

原材料價(jià)格承壓：雞肉、鴨副等核心原料價(jià)格同比上漲12%，疊加冷鏈物流成本，企業(yè)毛利率壓縮至25%-30%。

供應(yīng)鏈區(qū)域化短板：三巨頭多采用"中央工廠+區(qū)域倉(cāng)"模式，但區(qū)域倉(cāng)產(chǎn)能利用率不足60%，導(dǎo)致庫(kù)存周轉(zhuǎn)率下降。

加盟商信心動(dòng)搖：絕味單店投資回報(bào)周期從18個(gè)月延長(zhǎng)至24個(gè)月，加盟商續(xù)約率同比下降12%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析及發(fā)展前景展望報(bào)告》分析：

行業(yè)下滑本質(zhì)是供需錯(cuò)配的集中爆發(fā)。需求側(cè)，消費(fèi)者從"吃飽"轉(zhuǎn)向"吃好"，而供給側(cè)仍停留在"規(guī)模優(yōu)先"的舊邏輯。企業(yè)需從三方面重構(gòu)競(jìng)爭(zhēng)力：

產(chǎn)品創(chuàng)新：建立"研發(fā)-反饋-迭代"的敏捷機(jī)制，如絕味與高校共建風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室，探索地域化口味定制。

渠道融合：構(gòu)建"線下體驗(yàn)+線上復(fù)購(gòu)"的OMO模式，周黑鴨小程序會(huì)員復(fù)購(gòu)率已達(dá)45%，驗(yàn)證私域流量?jī)r(jià)值。

供應(yīng)鏈升級(jí)：通過(guò)AI算法優(yōu)化排產(chǎn)，煌上煌引入智能溫控系統(tǒng)后，損耗率降低8%。

鹵制食品行業(yè)未來(lái)展望

鹵味行業(yè)正站在十字路口：一邊是傳統(tǒng)模式的失效，一邊是新消費(fèi)時(shí)代的機(jī)遇。未來(lái)三年，行業(yè)將呈現(xiàn)"兩極分化"格局——

頭部企業(yè)：需通過(guò)供應(yīng)鏈數(shù)字化、組織架構(gòu)敏捷化構(gòu)建護(hù)城河，絕味"1+5+N"戰(zhàn)略(1個(gè)總部+5大區(qū)域中心+N個(gè)衛(wèi)星倉(cāng))或成行業(yè)標(biāo)桿。

新興勢(shì)力：聚焦細(xì)分場(chǎng)景與極致單品，盛香亭"鹵味+燒烤"模式驗(yàn)證品類融合潛力。

區(qū)域品牌：深耕本地化供應(yīng)鏈，如河南"巴清傳"通過(guò)冷鏈覆蓋周邊500公里，市占率突破15%。

行業(yè)魔咒的打破，不在于盲目擴(kuò)張或價(jià)格戰(zhàn)，而在于對(duì)消費(fèi)需求的精準(zhǔn)洞察、對(duì)運(yùn)營(yíng)效率的極致追求。當(dāng)鹵味從"街邊小吃"進(jìn)化為"生活方式"，這場(chǎng)變革終將催生新一代領(lǐng)軍者。

想要了解更多鹵制食品行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029年鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析及發(fā)展前景展望報(bào)告》。