外賣行業破局增長困境 錨定品質化發展新航向

外賣行業正處于政策監管強化與消費需求升級雙輪驅動的關鍵轉型期。從業者既面臨騎手權益保障、食品安全管控等核心挑戰，也迎來“萬物到家”場景拓展、下沉市場爆發等結構性機遇。國家市場監管總局《外賣平臺服務管理基本要求(征求意見稿)》的出臺，標志著行業從“流量爭奪戰”轉向“服務品質戰”，企業需在合規框架下重構競爭力，從業者需提升專業能力適配升級需求，地方則需細化政策落地支撐生態建設。

外賣行業核心矛盾：流量紅利消退后的價值重構

中國外賣市場用戶規模突破6億，但行業增速已從高速增長期進入中速發展階段。復旦大學經濟學院課題組研究顯示，2025年補貼大戰期間，商戶日均訂單量增長顯著，但實收金額反而下降，暴露出“以價換量”模式的不可持續性。與此同時，消費者對食品安全容忍度降至冰點，37%用戶將外賣視為情緒調節工具，推動需求從“生存剛需”向“品質體驗”躍遷。政策層面，《綠色外賣管理規范》明確要求2026年綠色訂單占比超六成，新能源配送車使用率超九成，倒逼企業升級供應鏈。

行業專家指出，外賣行業已進入“三重疊加”發展周期：一是政策端從寬松監管轉向精準治理，二是需求端從功能滿足轉向情感價值，三是供給端從單一餐飲拓展至全品類即時零售。這種轉變要求企業必須構建“品質保障+效率提升+社會責任”的三維競爭力模型，否則將在市場洗牌中出局。

外賣行業實操方案：企業、從業者、地方的三維破局

企業端：聚焦細分賽道，構建品質護城河

差異化品類布局：京東外賣通過切入高客單價訂單及生鮮、醫藥等非餐品類，避開與美團、餓了么的同質化競爭。企業可借鑒此模式，在銀發餐飲、健身輕食、母嬰用品等垂直領域建立專屬供應鏈，例如與連鎖藥店合作打造“24小時送藥上門”服務，或聯合健身房推出“低卡餐即時達”業務。

全鏈路品控體系：參照淘寶閃購“互聯網+明廚亮灶”模式，企業應建立“食材溯源-加工監控-配送防護”三級管控機制。例如為生鮮品類配備冷鏈監控設備，實時上傳溫度數據至平臺;在餐飲商戶后廚安裝AI攝像頭，自動識別違規操作并觸發整改流程;為騎手配備密封保溫箱，確保餐品送達時溫度符合標準。

騎手權益保障計劃：學習京東外賣為全職騎手繳納五險一金、為兼職騎手提供意外險的做法，企業可設計“階梯式保障方案”：日均接單量超過一定閾值的騎手自動納入社保體系，新手騎手首月贈送職業傷害險，惡劣天氣配送額外發放補貼。同時開發騎手技能認證體系，將培訓時長與接單優先級掛鉤，提升職業認同感。

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國外賣行業深度發展研究與“十四五”企業投資戰略規劃報告》顯示分析

從業者端：技能升級適配行業進化

精細化配送策略：新手騎手應遵循“三優先”原則：優先接3公里內訂單、優先選擇出餐快的商戶、優先配送高評分用戶。例如在早餐時段蹲守包子鋪，午高峰聚焦寫字樓集中區域，晚間轉向居民區。熟練騎手可運用“順路單拼單技巧”，通過美團地圖的“路線規劃”功能，將A單近處、B單遠處、C單中間位置的訂單串聯，單趟配送效率提升顯著。

異常場景應對指南：遇到商家卡餐時，騎手應立即點擊“上報到店”并設置5分鐘倒計時，超時后系統自動延長配送時間;若顧客地址模糊，需電話確認具體樓棟單元，送達時拍攝包含定位信息的環境照片留證;拒接蛋糕、鮮花等易損訂單，若系統強制派單，可轉單給其他騎手或申請無責取消。

健康管理方案：針對配送員高強度工作特點，企業應提供定制化健康支持：為騎手配備智能手環，實時監測心率、血壓等數據，異常時推送休息提醒;在站點設置“能量補給站”，提供含電解質的功能飲料和低糖食品;定期組織健康講座，教授頸椎保健操、合理膳食搭配等知識。

地方端：政策細化落地支撐生態建設

社區配送基礎設施升級：地方政府可聯合物業在小區入口設置智能外賣暫存柜，配備帶密碼鎖的配送箱和24小時監控攝像頭。例如杭州某社區引入AI管理系統，通過騎手行為大數據預判高風險訂單，自動觸發保安加強巡邏，使配送投訴率大幅下降。

綠色配送激勵機制：對使用新能源配送車的企業給予購車補貼和路權優先，例如深圳對符合標準的電動貨車發放“綠色通行證”，允許在高峰時段進入限行區域。同時建立“包裝回收積分制”，消費者返還可降解包裝可兌換商家優惠券，平臺按回收量給予商戶流量傾斜。

下沉市場專項扶持：針對縣域地區外賣用戶增速顯著的特點，地方政府可推出“新商戶孵化計劃”：為首次入駐平臺的本地餐飲企業提供流量扶持，前三個月免收技術服務費;聯合職業院校開設“外賣運營師”培訓班，教授線上店鋪裝修、用戶評價管理等技能;在鄉鎮建設“共同配送中心”，整合多家平臺訂單，降低末端配送成本。

外賣行業的規范化發展已進入深水區，企業需從“流量思維”轉向“價值思維”，通過品類創新、品控升級、權益保障構建核心競爭力;從業者應主動提升專業技能，在效率與安全間找到平衡點;地方則需以政策創新破解“最后一公里”難題，推動社區、物業、平臺多方協同。當行業從“野蠻生長”轉向“精耕細作”，那些能精準把握消費升級趨勢、扎實履行社會責任的企業，終將在萬億級市場中贏得主動權。

如需獲取完整版報告(含詳細數據、案例及解決方案)，請點擊中研普華產業研究院的《2024-2029年中國外賣行業深度發展研究與“十四五”企業投資戰略規劃報告》。