曼玲粥店吃剩的肉再下鍋被曝光 2021餐飲行業市場發展趨勢分析研究

• 2021年3月17日 zengyan來源：互聯網 228 7
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曼玲粥店吃剩的肉再下鍋被曝光，記者臥底進入曼玲粥店福州寶龍分店，一天晚上的員工餐是蘿卜排骨湯，一名店員讓記者將剩下的排骨用水洗洗說是可以煮粥。一開始記者以為這位員工要打包帶回家，但隨即了解到，這是要拿員工吃剩下的菜洗洗再賣給消費者。記者多次提醒勸阻，

曼玲粥店吃剩的肉再下鍋被曝光，記者臥底進入曼玲粥店福州寶龍分店，一天晚上的員工餐是蘿卜排骨湯，一名店員讓記者將剩下的排骨用水洗洗說是可以煮粥。一開始記者以為這位員工要打包帶回家，但隨即了解到，這是要拿員工吃剩下的菜洗洗再賣給消費者。記者多次提醒勸阻，但是幾位店員似乎習以為常，并沒有叫停該行為。

對于自家粥的品質，曼玲粥店的店員講得很有門道，稱他們的粥品都要熬八十分鐘，該品牌打的廣告是“小圓米現熬，自然稠”。記者在臥底進入曼玲粥店福州寶龍分店期間，發現不少甜粥產品是用罐頭調配的。比如拗九粥就是一個白粥加上一個八寶粥罐頭 ，再加上紅糖等配料煮沸而成，用時可能不到三分鐘。除了這家店存在拿罐頭拌粥的情況，記者發現曼玲粥店華林店和首山店也存在這樣的情況。這賣粥的店鋪還去買粥，一番操作讓人看不懂

三米粥鋪回應福州店徒手抓食問題

3月16日，針對媒體曝光“曼玲粥店三米粥鋪后廚吃剩的肉再下鍋，未洗手徒手抓食材”一事，三米粥鋪總部官方微博@粥三米粥鋪 發文致歉，稱，“深感慚愧，表示最誠摯的歉意。”并表示未來將嚴肅處理每一個關于門店衛生和食品安全隱患問題的反饋。 針對3月15 日媒體報道我司福州溫泉店出現徒手抓食、錄用無健康證應聘者等衛生安全隱患問題，我們深感慚愧，至此我們表示最誠摯的歉意!我們之所以沒有在媒體報道后的第一時間面向公眾發聲，是因為我們相信，相比起公式化的怎么說，您們更愿意看到的是我們將會怎么做。

據媒體報道，在三米粥鋪溫泉店內沒有健康證的記者成功應聘，店長表示現在辦不辦健康證都可以，可以等人來檢查時再去辦，在該家店店員未洗手就徒手抓食材的現象比比皆是，記者向多位店員反映，店員均表示沒有大礙。

餐飲業是我國重要的服務業，直接關系到人民的生命健康和生活水平。科學發展餐飲業，對于提高人民生活質量、擴大市場消費、拉動相關產業、增加社會就業、促進社會和諧等具有十分重要的作用。那么，未來餐飲行業市場行情如何?

2021餐飲行業市場發展趨勢分析研究

我國的餐飲業發展非常迅速，自改革開放以來，大致經歷了四個發展階段：改革開放起步階段、數量型擴張階段、規模連鎖發展階段和品牌提升戰略階段;目前餐飲行業仍處于品牌提升戰略階段。中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30多年，在此期間中國餐飲業伴隨著改革的浪潮也經歷了很大的發展變化。在這30多年里，洋快餐搶占中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業在沖擊中，實現銷售額不斷增長。

餐飲企業連鎖經營發展模式以直營店+加盟店居多，從調查情況分析，連鎖店在100家以下，銷售額10億元以下的企業經營規模為多數。從銷售額增長比例情況分析，95%企業都有兩位數的增長，其中增長10%—20%區間的占42%，增長20%—30%區間的占31%，此兩區間增長比例是被調查企業的主流，說明多數企業發展符合良性運營的規律，依然可以保持較高的發展速度。

2020年疫情釋放了餐飲零售化的需求，但其出現的根本原因還在于互聯網平臺和底層生產技術的變化。

2019年餐飲收入數據顯示，2019年，全國餐飲收入46721億元，比2018年增長9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會消費品零售總額1.4個百分點。

圖表：2017—2019年我國餐飲業收入規模(單位：億元)

數據來源：中研普華產業研究院

2013-2019年全國餐飲收入復合增長率10.7%，近些年隨著國內外賣服務能力提升，以及居民消費實力的增長，進一步鞏固了我國餐飲業的規模擴張，截至2019年，我國餐飲收入達46721億元，比2018年增長9.38%。

更多行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2026年中國餐飲行業全景調研與發展戰略研究報告》。

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